高評価のノンスティックオプション:

• All-Clad ハードアルマイト加工ノンスティック2点セット：$55.96

• トラモンティーナ プロフェッショナル アルミノンスティックフライパン: $28.04

ステンレス製のフライパン

見た目の美しさを競うコンテストではありませんが、もしそうならステンレス製のフライパンが勝つでしょう。見た目が美しいだけでなく、コンロからオーブンへ安全に持ち運べ、肉を美しく焼き上げ、丁寧に手入れすれば何十年も持ちます。しかし、卵料理をする大人の多くはステンレス製フライパンを恐れています。デリケートなタンパク質とくっつくことで有名で、朝食が台無しになるまで離れないのです。

ただし、事前にフライパンをしっかり熱くしない限りは。卵を焼く前に、フライパンを熱々になるまで予熱しておきましょう。こちらの記事で説明したように、フライパンを適温に温めることで、蒸気と油の適切なバリアが生まれ、卵のタンパク質が金属に付着するのを防ぎます。この高温なら、卵白はサクサクと焼き上がりやすいので、このフライパンで目玉焼きを楽しんでください。スクランブルエッグを作ることもできますが、高温のため、ほんの数秒でスクランブルエッグが出来上がってしまうので注意してください。 

おすすめのステンレス製フライパン：

• オールクラッド ステンレススチール 7.5インチ フライパン: $49.96

• オールクラッド ステンレススチール 2ピース フライパンセット、8インチと10インチ： $212.79

鋳鉄フライパン

このチームの中で、最も頑丈なのは、この強力な鋳鉄フライパンです。かつては、誰かに鋳鉄フライパンで卵を焼いてと言われたら、思わず笑っていたでしょう。それも、実際に鋳鉄フライパンを持つ前のことです。お気に入りの料理のいくつかは、この頼れるロッジフライパンで作られました。最近では、玉ねぎとマッシュルーム入りの目玉焼きです。 

ステンレス鋼と同様に、繊細なタンパク質を調理する鍵は、焦げ付きを防ぐ保護層です。しかし、長く愛されている鋳鉄には、一時的な蒸気層の代わりに、重合油の層であるシーズニングが施されています。これにより、焦げ付きにくい、あるいは低焦げ付き性の表面が生まれ、錆びにくくなります。 

高評価の鋳鉄フライパン:

• ロッジ鋳鉄シーズニングスキレット： 19.90ドル

• ロッジ鋳鉄シーズニングスキレット デュアルハンドル: $24.97

鋳鉄は決して軽いわけではなく、表面はやや粗いので、滑らかなフレンチオムレツを作るのは難しいかもしれませんが、カリッとした縁ととろける黄身の素晴らしい目玉焼きを作ることができます。卵は火が通るのが早いので、私は朝食の他の材料を先に鋳鉄で調理するのが好きです。ラルドンをカリカリに焼き、玉ねぎとマッシュルームを油で炒めます。それらを皿に盛り、風味豊かな油で卵を焼きます。

中華鍋

中華鍋は、ボウル型の底と高く広がった側面が特徴です。手早く炒め物を作るのに、また蒸し器を支えるのに使われることから、卵焼きとは縁遠いかもしれませんが、その先細りのデザインは、卵焼きを完璧に、しかも上手に仕上げます。

フライパンやスキレットよりもはるかに少ない油で、中華鍋の底に油をたっぷりと張って、卵を揚げることができます。出来上がりは、普通のフライパンで焼いた卵とは全く違います。熱い油が卵の表面にたっぷりと油を注ぎ、底はカリッと焼き上がります。そのまま置いて白身が固まったら取り出すか、フライパンを傾けて中華鍋のヘラで熱い油を優しく上から回しかけるのも良いでしょう。熱い油が卵の表面を優しく焼き上げ、黄身はとろとろに仕上がります。 

試してみる価値のある高評価の中華鍋:

• ヨスカタ フラットボトム パウウォック: $60.99

• クラフト 中華鍋 カーボンスチール パウ 中華鍋: 59.75 ドル (ガスバーナー中華鍋リングが必要: 10.99 ドル)

中華鍋で作れる卵料理は目玉焼きだけではありません。少量の油で、美味しいカイジャオ（ふわふわのスクランブルエッグとオムレツの中間のような、揚げ卵風のタイ風卵料理）を作ることができます。中華鍋ならスクランブルエッグも簡単に作れます。ボウル型なので、卵が早く加熱できます。全体を混ぜ始める前に、軽くくるくると回すだけでOKです。そしてもちろん、具だくさんのオムレツも中華鍋で作れます。中華鍋に油をひき、油を少しひいておけば、丸い表面が朝食をあっという間に作ることができます。

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