低脂肪デザート

油脂は、焼き菓子において、風味付け、食感の向上、卵などの他の材料を乳化させて結合を助けるなど、様々な役割を果たします。また、焼き色がつきやすく、温かみのある魅力的な色を添えます。このような重要な役割を担う油脂をなくすということは、通常、これらの重要な役割を担う何かに、部分的または完全に置き換える必要があることを意味します。このギリシャヨーグルトバナナブレッドや、次のセクションのアップル＆ハニーケーキのように、ギリシャヨーグルト、バナナ、またはアップルソースを使ったレシピを探してみてください。アップルソースは焼き菓子にはほとんど味がありませんが、バナナの味は確かに感じられます。また、ヨーグルトは完成品にほのかな酸味と十分な水分を与えてくれます。

何もしなくても完全に脂肪分ゼロのデザートも忘れてはいけません。エンジェルフードケーキは軽くてふわふわで、脂肪分を一切含まないのに満足感たっぷりです。Taste of Homeのこのケーキに軽くマセレーションしたフルーツを添えれば、さらに美味しくなります。また、バタークリームの代わりにジャムを挟んだマカロンも、イタリアのアマレッティクッキーと同様に完全に脂肪分ゼロです。

ナッツ、ナッツバター、ココナッツオイルは健康的な脂肪と考えられていますが、本当に脂肪を完全に避けたいのであれば、これらを多く含むレシピは避けましょう。（ナッツは脂肪分が多く、ココナッツは飽和脂肪が多いので、知らないうちにデザートを台無しにしている可能性があります。）

低糖デザート

白砂糖、黒砂糖、粉砂糖は、デザートの独特の食感と風味に貢献します。調理中にカラメル化し、バターのように、お菓子に魅力的な黄金色の色合いを与えます。しかし、正直に言うと、私たちはスクロースの純粋な甘さが大好きです。スクロースは、つなぎのような役割ではなく、むしろ基本的な風味であるため、代替が難しいのです。この場合、スプレンダやステビア（明らかにクールで砂糖らしくない風味があります）などの砂糖代替品、メープルシロップ、ハチミツ、ココナッツシュガー、アガベシロップなどの天然甘味料、またはピューレやジュースなどのフルーツベースの材料が選択肢となります。

The Granola Diariesのこのアップル＆ハニーケーキは、アップルソース、ハチミツ、リンゴのスライスを巧みに組み合わせることで、甘み、風味、そして食感を実現しています。ココナッツシュガーは白砂糖や黒砂糖と1:1の割合で代用できますが、ほとんどの砂糖代替品は重さ、食感、粘稠度が異なるため、普段のレシピで代用するのは難しい場合があります。スプレンダは粉末で、ハチミツとメープルシロップは粘性のある液体なので、通常の砂糖レシピで適当に作ろうとすると、ケーキがペタッとしたり、クッキーが溶けてしまったりする可能性があります。これらの材料を使ったレシピを参考に、適切なレシピに従って作れば、完璧な仕上がりになります。

最後に、特に人工甘味料を使用する場合は、風味がしっかりしたレシピを見つけるようにしましょう。このシュガーフリーのピーナッツバタークッキーは、スプレンダなどの粉末甘味料を使用していますが、主な風味はピーナッツバターです。ダークチョコレート、コーヒー、ピーナッツバター、あるいはたくさんのスパイスを使ったデザートは、味覚の中心となるため、バニラや柑橘系のデザートほど砂糖の変化を感じにくいでしょう。

低炭水化物デザート

栄養価が高く、手に入りやすく、低炭水化物で、非常に効果的な代替品はたくさんあります。ほとんどのデザートは小麦粉や白粉で作られているため、豆、泡立てた卵白、その他の小麦粉など、風味を抑えつつもコシのある代替品が必要です。アレルギーや食事制限のある方のニーズに応える小麦粉メーカーは多く、優れた代替品も開発されていますが、すべての小麦粉代替品が低炭水化物というわけではないので、目標達成には注意が必要です。

中力小麦粉よりもタンパク質が多く、炭水化物が少ない代替品をお探しなら、アーモンド粉やひよこ豆粉（グラム粉、ベサン粉とも呼ばれます）を使ったレシピを探してみてください。例えば、Occasionally Eggsのダブルチョコレートひよこ豆粉クッキーなどがその例です。低炭水化物小麦粉代替品のほとんどはグルテンフリーなので、どんなレシピでも代替小麦粉をそのまま使うべきではありません。グルテンは結合力のある構造タンパク質で、中力小麦粉には含まれていますが、多くの低炭水化物小麦粉代替品には含まれていません。そのため、小麦粉代替品の原材料欄に小麦グルテンが明記されていない限り、グルテンが含まれていないことを考慮したレシピに従うことをお勧めします。

それがうまくいかず、同量の代替品を希望する場合は、Arrowhead Mills Protein Flour を試すか、A Family Feast のレシピでキサンタンガムを結合剤として使用して、低炭水化物ベーキングフラワーを自分で作ってください。

ロートリオ

豆とサツマイモについてはまだ十分に話していないと思います。サツマイモはアイスキャンディーを作るのにとても適していますが、一般的なデザートの材料としてはそれほど一般的ではありません。しかし、代替品に求められる多くの特性を備えています。つまり、つなぎ目がしっかりしていて、風味も控えめで、小麦粉やバターの代替品に比べて炭水化物がはるかに少なく、さらに栄養素、食物繊維、タンパク質も豊富です。

サツマイモと熟しすぎたバナナは特に甘いので、この点で役立ちます。天然の糖分を使うと、添加物を大幅に減らすことができます。これらの代替品は、よりコンパクトなデザートによく合うので、ブラウニーやクッキーのように、通常は濃厚でファジーなデザートを探しましょう。Live Eat Learnに掲載されている私のお気に入りのブラックビーンブラウニーのレシピは、とてもチョコレート風味で、1食あたりの油分と砂糖の量はごくわずかです。豆、サツマイモ、バナナをうまく組み合わせるコツは？ 徹底的にブレンドすることです。砂糖、脂肪、炭水化物をほとんど含まないふわふわのスイーツが欲しい場合は、私のシナモンスパイススイートポテトスフレを試してみてください。

シナモン風味のスイートポテトスフレ（出来上がり量：6オンスのラメキン5個分）

材料：

• ゆでたサツマイモ1カップ（9 1/2オンス）

• メープルシロップ大さじ2杯

• アーモンドミルク大さじ1杯

• 卵黄3個

• 塩ひとつまみ

• シナモンパウダー小さじ1/2

• ナツメグパウダー小さじ⅛

• 卵白4個

• 溶かしバター小さじ1杯（ラメキンに塗る用）

• オプション：まぶすための砂糖、細かく砕いたココナッツフレーク、またはアーモンド粉

オーブンを375℉に予熱します。

各ラメキンの内側に溶かしバターを薄く塗ります。伝統的には、ラメキンの内側にグラニュー糖を少し振りかけ、回転させて、スフレが上にのるザラザラとした砂糖の薄い層を作ります。このレシピで精製糖を一切使いたくない場合は、アーモンド粉か細かく砕いたココナッツフレークを使うこともできます（私はこれを使うと風味と繊細な食感がとても気に入りました）。あるいは、少し膨らみを抑えたい場合は、グラニュー糖の層を省いてください。

小型のフードプロセッサーに、さつまいも、メープルシロップ、アーモンドミルク、卵黄、塩、シナモン、ナツメグを入れて、ふわふわで滑らかになるまでピューレ状にします。混ぜ終わったら、必ず中身をこそげ落とし、再度混ぜて、じゃがいもの塊が残らないようにします。さつまいもの混合物を中くらいのボウルに移します。

ハンドミキサーまたはスタンドミキサーに泡立て器を取り付け、清潔なボウルを使って卵白をかろうじてツノが立つまで泡立てます。卵白はツヤツヤで、パサツキがなく、少し傾いた状態が理想です。卵白が限界に達していない程度の気泡を留めておくことで、オーブンの熱で少し膨らむ余地が生まれます。

ゴムベラを使って、泡立てた卵白をさつまいもの生地に3分の1ずつ優しく混ぜ込みます。最後の3分の1は、最後の白筋が消えるまで混ぜ込みます。スフレ生地をすぐに用意しておいたラメキンに分け入れます。ナイフか平らなヘラを使って表面を平らにし、190℃のオーブンに直接入れます。17～20分、または生地が膨らんで縁が少し焼き色がつくまで焼きます。側面の気泡が湿ったように見えなくなるはずです。

そのままでも、粉砂糖をふりかけたり、メープルシロップを垂らして飾っても美味しくいただけます。

たまに風味豊かなスイーツを味わうことは、どんなに高い健康目標を掲げていても、進歩を阻むものではありません。意識的にいくつかの材料を代用し、お気に入りのパン屋さんでバター2本と砂糖4カップを使ったブラックビーンブラウニーとは味が違うことを理解すれば（それも当然です）、今年はもっと自分に誇りを持てるはずです。

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