クレジット: クレア・ローワー
感謝祭は私にとって一大イベントです。毎年10月末になると――もう6年近くになりますが――七面鳥とその付け合わせ料理のことばかり考えてしまいます。もう飽き飽きしているだろうと思われるかもしれませんが、実はそうではありません。
感謝祭に関するアドバイスをたくさんお伝えしてきました。役立つものもあれば、おかしなもの、退屈なものもありましたが、これらを聞いていただければ、きっとターキーデーがもっと楽しく、ストレスも大幅に軽減されるはずです。ここでは、私が長年お伝えしてきた、お気に入りのアドバイスをいくつかご紹介します。
これまでのところどう思いますか?
今すぐナイフとハサミを研ぎましょう
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鈍いハサミで七面鳥のスパッチコックを作ろうとしたことはありますか？鈍い刃で玉ねぎ12個を切ろうとしたことはありますか？どちらも大惨事の元となり、救急外来に行く可能性も高くなります。もしあなたの包丁は「まだ大丈夫」だと思っていても、最後にいつ研いだか思い出せないなら、今すぐプロに研いでもらいましょう。（その後、砥石を使った刃のメンテナンス方法を学びましょう。）
レストラン用品店に行ってみる
新しいナイフ、鶏肉用バサミ、七面鳥用の大きなまな板、またはベーキング器具が必要な場合は、レストラン用品店で手頃な価格でプロにも十分な職人用ツールを購入してください。
おしゃれな食器を探すならリサイクルショップへ
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レストラン用品店はナイフやまな板にぴったりだけど、素敵なサービングプラッター、あらゆる種類のカップやカトラリー、テーブルクロス、そして素敵なサービングスプーンはリサイクルショップがおすすめ。義母より先に行かなきゃ。義母は良いもの全部持っていっちゃうから。
残り物を簡単に調理できるスープ容器を今すぐ買いだめしましょう
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あるコメント投稿者が、私がスープ容器を最高の残り物保存方法として挙げた時のことをリストアップしてくれたことがありました。3項目でしたが、そろそろ4項目目を追加しないといけない時期が来たようです。スープ容器の素晴らしさは語り尽くせないので。積み重ねられるし、蓋はサイズ違いで交換可能だし、繰り返し使えるのに安価なので、感謝祭の残り物を詰め込んでゲストに持たせても気になりません。
スパークリングワインを手に入れる
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大文字のCシャンパンを飲むにせよ、TJの格安スパークリングワインを飲むにせよ、感謝祭の食卓に必要なのはスパークリングワインだけです。確かに華やかですが、その酸味と華やかさ、そして発泡性は、塩辛くて脂っこい料理にぴったりです。まさに感謝祭のメニューはまさにそんな料理で構成されています。
ダイエットコーラは感謝祭にぴったりの飲み物です
前にも述べたように、私が七面鳥とドレッシングと一緒にダイエット コークを飲むのが好きな理由は、七面鳥とドレッシングと一緒にシャンパンを飲むのが好きな理由と同じです。
ダイエットコークの爽やかで、ほとんど強烈な酸味は、私の大好きな2つの酸、リン酸とクエン酸から来ています。
彼らは
これらは、濃厚な風味を洗い流し、次の一口に向けて口の中を準備するのに最適な要素です。（ダイエットコークがチーズバーガーによく合うのも、この要素のおかげです。）
市販のオニオンディップでマッシュポテトを作る
クレジット: クレア・ローワー
手作りの凝ったオニオンディップの話ではありません。瓶詰めの、小さな玉ねぎのかけらとMSGが入った、半ゼラチン状のベージュ色のドロドロした液体のことです。でも、数年前に説明したように、これらの乳化剤のおかげで、素晴らしいマッシュポテトが出来上がるのです。
私の
マヨネーズマッシュポテト
それらの前に、乳化油製品が親水性と疎水性を結合させ、驚くほどほのかな玉ねぎの風味とちょうどよいうま味のある、ベルベットのようになめらかでクリーミーなジャガイモを作り出します。
焦げた玉ねぎをグレービーソースに加える
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キャラメル化されていない焦げた玉ねぎが、より深く、よりローストされた、よりおいしいグレービーの鍵です。
玉ねぎを加えるとグレービーソースに少しとろみがつきます。ルーが足りなかった時にも嬉しい効果ですが、とにかく本当に美味しいんです。深くローストされた、うま味が詰まった風味です。私にとっては、熟成された味わいです。焦げた玉ねぎは「適当に混ぜた」ような味ではなく、「時間をかけて、愛情と注意を込めて調理された」という感覚が伝わってきます。
ゲスト全員にローストニンニクをプレゼント
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自分だけのローストガーリックを、好きなように配るというのは、特別な体験です。じゃがいもにマッシュしたり、ロールパンに塗ったりと、贅沢なひとときをゲスト全員に味わってもらいたいものです。
感謝祭のディナーに酸味を加えよう
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感謝祭のディナーは炭水化物とおいしい脂肪が豊富であることで有名です。そのため、サミン・ノストラットは、できる限り酸を加えることを推奨しています。
ほとんどすべての料理で、「酸とは何か？」という視点から考え、その中の1つを取り入れてみるだけで、うまくいきます。例えばマッシュポテトには、バターとクリームだけでなく、サワークリームやクレームフレッシュを使ってみましょう。グレービーソースは、フライパンをデグラゼした時にワインが最初から入っていますので、仕上げにワインを加えて、フレッシュな酸味を少し加えると良いでしょう。私はいつもこうやって作るのが好きです。
揚げセージサルサヴェルデ
セージは感謝祭の味覚にピッタリで、揚げるとすごくカリカリになります。私はエシャロット、赤ワインビネガー、パセリ、オイルでたっぷりのサルサヴェルデを作り、最後にセージを砕いて振り入れます。何にでも合います。詰め物にも使えると思います。
絶対に
酸味のあるものを添えるなら、サワードウブレッドを使うのが一つの方法です。それから、プルーンなどのドライフルーツを入れるのが好きです。プルーンを白ワインに浸すと、まるで小さな酸性爆弾のようになります。それから、酸味のあるサラダを少なくとも一つは食べるのが本当に重要だと思います。
七面鳥をバターミルクに漬ける
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酸といえば、この七面鳥の塩水にはバターミルクが少し含まれており、肉を柔らかくすると同時に、余分なタンパク質が褐色化を促進します。
七面鳥を「間違った」方法で燻製する
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これは私が七面鳥を好きになったきっかけとなった七面鳥のレシピです。ジューシーで風味豊かなだけでなく、シンプルな炭火焼きで屋外で調理できるので、オーブンをキャセロールなど他の料理に使えるようになります。
七面鳥をアルミホイルで覆わないでください
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七面鳥は長時間熱いままなので、アルミホイルで覆う必要はありません。むしろ、アルミホイルで覆うと皮が蒸されて柔らかくなることがあります。
オーブンやグリル、フライヤーから取り出したばかりの七面鳥はとても熱くなっています。
蒸し
熱い。調理後に熱い鳥をホイルで包むと、熱が閉じ込められるだけでなく、
スチーム
蒸気はパリパリの皮の大敵です。蒸気は皮を柔らかくし、ふやけてベタベタにしてしまい、せっかくの苦労が台無しになってしまいます。
3つの材料で作るスカロップドスイートポテト
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この驚くほど贅沢で、オレンジ色の美しさが詰まった料理を作るのに必要なのは、サツマイモ、生クリーム、そして塩だけです。
冷蔵庫のスペースを確保するために、調味料をクーラーボックスに移しましょう
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ほとんどの調味料は耐久性が高く、クーラーボックスに入れて冷蔵庫の外に置いておけば、数時間、あるいは1日も持ちこたえることができます。こうすることでドアのスペースが広くなります。大したことではないように思えるかもしれませんが、感謝祭では少しでも節約できると助かります。
実用的な感謝祭ゲストになる
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花やワインは素敵ですが、最高のゲストは、布巾、残り物を入れる冷凍用バッグやスープ容器、サービングスプーン（いくらあっても足りない）などの実用的な品を持ってきます。
パンプキンパイは忘れて、代わりにサツマイモを作りましょう
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この問題に関しては数年前に自分の意見を述べたが、簡単にまとめると、サツマイモのパイはカボチャの輝くオレンジ色の尻を蹴飛ばす。
カボチャ自体は味気ない。焼いたサツマイモと焼いたカボチャを一切れずつ取って、それぞれ食べてみよう。どちらが美味しいか？そう、サツマイモの方が美味しい。
甘い
パンプキンは美味しく、そして美味しい。一方、パンプキンはバターナッツスクワッシュの味が劣る。パンプキンパイの美味しさはスパイスのおかげ（だからこそ私たちはパンプキンラテではなくパンプキンスパイスラテを飲むのだ）で、サツマイモはスパイスによってより美味しくなる。缶詰が苦手な人なら、自分でサツマイモをローストして加工する方が、生のカボチャを使うよりもずっと楽だろう。また、サツマイモパイの食感はベルベットのように滑らかで、口当たりがあまり柔らかく、これは私にとっては利点だ。
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ジョーダン・カルフーン
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