In my reckoning, there are four kinds of herbs: tender herbs that go to seed, die at the end of the season, and must be replanted; perennial herbs, which die in winter but come back year after year; evergreen herbs, which somehow manage to remain harvestable through most of the winter; and plain annoying herbs, which spread like mad and aren't all that useful. 

Sometimes, if you’re lucky, those tender herbs manage to start self sowing, like dill and parsley.  But if you want to take full advantage of the landscaping benefits you can realize from big, shrubby perennial herbs, and be able to harvest them during the winter months, here’s what I would suggest planting (and avoiding).

Rosemary

Rosemary is a woody perennial that can grow into an absurdly sized shrub, and it is, in my opinion, one of the more utilitarian perennial herbs. Having it near my grill in the backyard, I often find myself clipping some to throw on the grill while food is cooking, just for the smell of it. Like lavender, it’s ideal as an architectural element in your yard too. 

Bay laurel

Bay laurel comes in two varieties: a tree and a shrub. While I never used bay often before owning my own shrub, once I did, I found myself running outside to grab bay leaves all the time (I was not at all influenced by Claire Lower). An evergreen shrub, bay can really grow, so it’s worth putting it someplace it has room to expand.

Thyme

Where rosemary is very bold and forward in taste, thyme is delicate and goes with many vegetables and proteins. If you choose the perennial, woodier version of thyme (winter thyme) you should be able to harvest it, yes, through the winter. 

Chives

チャイブを育てる理由はたくさんあります。驚くほど丈夫で、冬をしっかり越す傾向があります。他のアリウムと同じように、背の高い葉をつけて成長し、大きな花を咲かせる様子は、その構造的にも興味深いものです。チャイブは生食もでき、私は花を料理に使うのが大好きです。

フェンネル

フェンネルは他の植物の近くに植えるのは苦手です。一つも。でも、フェンネルには素晴らしい点がたくさんあります。球根のあるフェンネルとないフェンネルがあり、どちらも繁殖します。球根はもちろん食べられますが、葉、種子、そして花粉も活用できます。 

オレガノ

オレガノを植えると、庭のあちこちに生えてきますが、怖がる必要はありません。例えばミント（下記参照）とは異なり、オレガノは簡単に引き抜くことができます。また、オレガノは美しい花を咲かせるので、受粉媒介者にとって最適で、その香りは魅惑的です。 

栗色

スイバはなかなか手に入りませんでした。ご近所さんからの贈り物だったんです。でも今では、ガーデンツアーで私が楽しみにしていることの一つは、生のスイバをみんなに一切れずつお試しいただくことです。まるでレモンをかじったような食感です。生でも加熱してもその味は変わりませんし、サーモンのクリームソースにすると今まで食べた中で一番美味しいです。スイバは広がらないものの、塊になってかなり密集するので、毎年数房摘み取って管理しています。 

避けるべき3つの多年生ハーブ

私が植えない多年生ハーブを以下に示します。ちなみに、私は実際にこれらのハーブを植えて後悔した愚か者です。 

• ミントは繁殖力が非常に強く、地下の根を使って広がります。確かに、ミントの株を抜くのは簡単ですが、慎重に丁寧に行わないと、どんどん繁殖してしまいます。もし植える場合は、本当に好きなミントを選び、容器に入れて育てましょう。ただし、おそらく容器から飛び出してしまうでしょう。 

• 庭にラベージが生えているのは、誰かにもらったからなんですが、茎をストローとして使えるというアイデアに魅了されたんです。確かにそうかもしれませんが、ラベージはそれ以外にはあまり用途がなく、1年で8フィート（約2.4メートル）もの高さに成長します。すごい量ですね。 

• レモンバーム。絶対にやめてください。レモンバーベナは素晴らしいです。レモンバームは庭の厄介者です。とてつもなく大きく成長し、繁殖力も旺盛で、あまり実用性がありません。もちろん、お茶にすることもできますが、それはどのハーブにも言えることで、お茶が美味しいとは限りません。 

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