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果物を冷凍するのは、夏の収穫物の寿命を延ばす簡単で安価な方法です。
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目次
熟した新鮮な果物をそのまま食べるのが一番ですが、腐ってしまう前に食べきれないほどたくさんある場合は、次善策として果物を冷凍保存しましょう。簡単で経済的。カウンターの上に置いてある甘くて新鮮な果物を、柔らかくなったりカビが生えたりしそうになったら、この冷凍保存で寿命を延ばすことができます。
そもそもなぜ果物を冷凍する必要があるのでしょうか?
果物を冷凍庫に入れると食感は変わりますが、砂糖や添加物を使わずに風味を余すことなく保存できる最良の方法です。何かが余ってしまった時や、果物が激安で売られている時に便利です。また、特定の食材を普段は買わないけれど、いつか急に必要になるかもしれないという時にも役立ちます。
冷凍ベリー、リンゴ、チェリー、バナナなどを常備しておけば、パイ、コブラー、グランツ、クラフティなどのデザートを作るのに便利です。冷凍トロピカルフルーツは、スムージーに風味を加えながら冷やすのにも使えます。柑橘類の果汁と皮は冷凍しておけば、パンソースに酸味を加えたり、パウンドケーキに皮をすりおろしたりと、調理中にいつでも使えます。そして最後に、さわやかなご褒美として、ブドウ、ハニーデュー、バナナなどの果物は冷凍庫から出してすぐに食べるととても美味しいです。
果物を冷凍するためのステップバイステップガイド
ほぼどんな果物でも冷凍できる簡単な方法をご紹介します。とても簡単です（ただし、果物の水分量や構造によっては、下記の果物特有の注意事項も参照してください）。ただし、覚えておくべき重要な点がいくつかあります。湿気と空気は冷凍食品の大敵です。
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果物をよく洗って乾かします。
果物に皮がある場合は皮をむき、傷や傷、その他気になる部分があれば切り取ります。
果物が一口サイズより大きい場合は、好みのサイズに均一に切るかスライスします。
果物をタオルかペーパータオルで軽くたたいて乾かします。できるだけ水分を取り除くようにしてください。
フルーツをクッキングシートを敷いたトレーに移します（この時、ベンチスクレーパーが便利です）。フルーツを一重になるように広げます。ラップで覆い、トレーごと冷凍庫に移し、数時間または一晩冷凍します。
トレーを冷凍庫から取り出します。果物をクッキングシートから優しく剥がし、ラベルを貼った冷凍用保存袋に移します。冷凍用保存袋の空気をできるだけ抜いてから、密封します。これで果物は冷凍庫で6～9ヶ月保存できます。
特定の果物を冷凍する際に知っておくべきこと
果物はそれぞれ異なるため、より効果的に冷凍するためのヒントがいくつかあります。以下に、知っておくべきポイントをご紹介します。
リンゴ：甘いリンゴは、酸味のあるリンゴよりも冷凍保存で風味を保ちやすい傾向があります。冷凍する前に皮をむき、スライスしてください。大量に冷凍する場合で変色を防ぎたい場合は、準備中にリンゴを塩水に浸してください。
バナナ：冷凍する前に皮をむいてスライスします。
ベリー類：ブラックベリー、ブルーベリー、ラズベリー、イチゴは洗って、必要であれば茎を取り除き、よく乾かしてから丸ごと冷凍してください。（イチゴはスライスしても美味しくいただけます。）
柑橘類：レモン、ライム、グレープフルーツ、オレンジなどの冷凍保存に最適な方法は、皮と果汁を別々に保存することです。柑橘類の果汁を絞り、製氷皿に移して冷凍します。（密閉できるビニール袋に入れて平らに寝かせて冷凍することもできます。）柑橘類の皮をそのまま冷凍保存袋に入れて冷凍することもできますが、Baking Bitesから提供された、私が気に入っているヒントをご紹介します。柑橘類の皮を小さじ1杯や大さじ1杯など、1食分ずつ小分けしておくと便利です。
キウイ：冷凍する前に皮をむいてスライスします。
マンゴー：冷凍する前にマンゴーの皮をむいて切ります。
メロン: カンタロープ、ハニーデュー、クレンショーなどの品種は冷凍に適していますが、スイカは水分含有量が非常に高いため冷凍できません。
パイナップル：スライスやカットをする前に皮と芯を取り除き、冷凍してください。パイナップルが熟れきっている場合は、残った果汁も冷凍保存しましょう。
核果類：桃、プラム、プルーンはスライスして冷凍する前に皮をむいてください。アプリコットは皮をむく必要はありません。サクランボは冷凍する前に種を取り除いてください。
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自分で作った果物を冷凍するほうが店で買うよりいいのでしょうか?
まず最初に断っておきますが、私はいつも冷凍フルーツを買っています。スムージーをよく飲み、色々なフレーバーを試すのが好きなので、季節限定ではないチェリーや桃など、特定の果物を袋ごと買って、ブレンドドリンクに加えることがよくあります。でも、自分で冷凍することもあります。品質、特に熟度を管理するには、自分で冷凍するのが一番だからです。
果物に実際に何が含まれているかを確認することもできます。市販の冷凍パイナップルには、口の中を刺激する芯が含まれていることがよくあります。しかし、自分で冷凍したパイナップルをブレンダーに入れれば、スムージーには甘くて柔らかいパイナップルのかけらだけが残ります。マンゴーのかけらも同様です。
自分で冷凍したフルーツは、サイズやカットなどの要素をコントロールできます。市販の冷凍フルーツには氷の塊が入っていることが多いですが、自家製の冷凍フルーツなら、氷で水分が薄まる心配もありません。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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