新鮮なハーブは美しく、香り高く、生き生きとしていますが、スープ鍋で煮込んだり、煮込み肉料理と一緒にローストしたりすると、見た目も風味も失われてしまいます。風味を失うことこそが、いわばハーブ本来の目的です。結局のところ、料理に溶け込んでしまうのですから。しかし、熱でしおれて萎れたハーブの見た目や食感は、湯気の立つ液体から小さな茎やかけらを取り出すのと同じくらい、魅力的ではありません。幸いなことに、とてもエレガントなフランス風の解決策があります。それは「ブーケガルニ」（または「飾り付けされたブーケ」）です。

これらの小さなハーブの束は、フランス料理でほぼ頻繁に使われており、乾燥したハーブを束ねたものは、ほとんどどのフランスの食料品店でも購入できます。（数年前にフランスからお土産としていくつか持ち帰りましたが、受け取った人は皆、喜んでくれました。）しかし、ブーケガルニを使うのにフランスに行く必要はありません。フランスの多くのものと同様に、アメリカ人には高尚な響きのその名前は、作り方を非常に簡単にしてくれます。ハーブをキッチン用ひもで束ねるだけです。さあ、ブーケガルニの出来上がりです。（乾燥ハーブを小さなチーズクロスで束ねてサシェにする人もいますが、私は束ねるのが好きです。）

お好みのハーブを使ってください。パセリ、タイム、ベイリーフの組み合わせは定番です。新鮮なパセリ5本、新鮮なタイム2本、ベイリーフ1枚を用意し、紐で束ねてスープ、グレービー、ソース、煮込み料理などに加えましょう。定番の組み合わせに変化をつけたい場合は、タラゴン、チャービル、セイボリー、マジョラムなど、庭で育てているハーブを加えると美味しくいただけます。レモン、オレンジ、ライムの皮の細切り、生姜、セロリの茎、ネギ、ニンジンなどの野菜を加えても美味しくいただけます。