私は70年代生まれで、フォンデュへの強い愛着は私の血統の証です。それから、おしゃべり車やケアベア、そしてビージーズへの不本意な愛情も。でも、フォンデュはKITTにはできない方法で生き残ってきたんです。

フォンデュは、どんな形であれ、体に悪いです。大きな油鍋に肉を放り込むにしても、パウンドケーキとイチゴに液体チョコレートをかけるにしても、大鍋のチーズが入ったバゲット半分を一気に飲み込むにしても、心臓専門医は絶対にそうしません。

しかし、モリッシーのレコードと同じように、好きなものをなぜ好きなのか説明できない時もある。チーズフォンデュはどんな集まりでも大人気だ。二人で楽しむのに最適で（乳糖不耐症の人にとっては衝撃的なほどセクシーな方法かもしれない）、焚き火を囲んで友人と分かち合えば、完全にプラトニックな雰囲気になる。ディナーパーティーにもぴったりで、実際のパーティーでも、シンプルなチーズフォンデュのセッティングがあれば、間違いなく集いの場となるだろう。

TJのフォンデュキットは買わなくていい。もう大人なんだから、気合を入れて本物のフォンデュを作ってみよう。

最高のフォンデュ鍋の選び方

ほとんどのフォンデュ鍋は、油、チョコレート、チーズを入れて加熱するように作られているため、幅広い温度範囲に対応しています。チーズの場合は、そこまで熱する必要はありません。とろける程度に加熱すれば十分です。そのため、キャンプファイヤーで調理する場合は、フォンデュ鍋を使わなくても大丈夫です。

スターノを唯一の熱源とするフォンデュ鍋は避けた方が良いでしょう。チーズをとろけるほど十分に熱くならないからです。（ちなみにチョコレートもあまりうまく焼けません。実際、あまり役に立たないと思っています。）電気式のフォンデュ鍋がおすすめです。それほど高価ではなく、フォンデュフォークも付属していることが多いです。フォークだけでも安く手に入ります。鍋とフォークはリサイクルショップに行くほどの値段ではありません。ノンスティックコーティングがしっかり残っているものを選びましょう。

フォンデュに使うチーズ

チーズに関しては、私は純粋主義者です。チーズフォンデュは、アルプスの起源に敬意を表し、グリュイエール、コンテ、スイスチーズを組み合わせるべきだと考えています。どのように分けるかはあなた次第です。私はTJのチーズ売り場で、在庫を見てその場で決めます。スイスチーズっぽさはあまりなく、グリュイエールとコンテを多めに使うのが好きですが、これは個人的な好みです。私は一人あたり約0.5ポンド（約250g）のチーズを目安にしていますが、これは恐ろしいほど正確で、同時に正確でもあります。

チーズを持ち帰り、おろし金を用意します。フードプロセッサーに付属のおろし金アタッチメントがあれば、チーズを全部そこに押し込むとさらに良いでしょう。いずれの場合も、すりおろしたチーズを大きなボウルに入れ、小麦粉をまぶして、チーズ全体に均一に絡めます。

追加事項

ニンニクをすりおろします。そう、すりおろすんです。みじん切りやスライスではなく、ミクロプレーンを使ってすりおろします。手早く、そして美味しいペーストができます。白ワインを1本用意します。私はいつもリースリングのような甘口のワインを選びますが、これも個人の好みなので、辛口のソーヴィニヨンでも大丈夫です。

フォンデュ鍋はテーブルに置いておきます。フォンデュは別の鍋でコンロの上で準備します。ニンニクペーストとワイン2カップを加え、中火強にして泡立て器で混ぜます。ワインが沸騰直前になったら、チーズを少しずつ加えていきます。加えるチーズはしっかり混ぜ合わせながら、泡立て器で混ぜます。チーズが溶けたら、さらにひとつかみ加えます。チーズを全部加え終わるまで、この作業を続けます。完全に溶けるまでかき混ぜ続けます。

チーズを全部溶かすなんて考えたら怖気づいてしまう人や、過去に失敗した経験のある人が多いでしょう。しかし、ワインソースにチーズを加え、小麦粉で滑らかに仕上げられると分かれば、その怖気は消え去るはずです。

次は、ミックスの粘度を調整し、最終的な風味を加えます。ワインで粘度を調整しますが、ワインの量が少なすぎるという人が多いです。とろみのあるパスタソースのような粘度にしたいのですが、ドロドロした状態は避けましょう。もし不安な場合は、少量のワインを加えると良いでしょう。この過程で、小麦粉と油脂が混ざり合ってとろみがつき、まるでルーのように全体がまとまります。

最後に、定番のフォンデュには、チェリー風味のブランデー、キルシュが欠かせません。私が貧乏だった頃は、フォンデュをするまでチェリー風味のお酒を常備しておくなんて、とても無理でした。でも、今回は使わずに済ませましたが、それでもみんな大満足でした。以前、マラスキーノチェリージュースを少し加えたら、とても美味しかったですよ。

でも数年前から、「チェリーバウンス」っていう馬鹿げた飲み物を作り始めたんです。今ではフォンデュにこれをガブガブ入れて飲んでいますが、奇跡的な効果を実感しています。チェリーがチーズに合う理由や、他のフルーツでもいいのかどうかは分かりませんが、もしチェリーのアルコールが手に入ったら、ぜひ加えてみてください。ほんの少しで十分です。

こうした大まかな量に不安を感じる場合は (私の編集者は間違いなくイライラします)、この簡単なレシピを使用して、必要に応じて量を増やしてください。

簡単チーズフォンデュ

• アルプスチーズ1ポンド

• 小麦粉大さじ1杯

• ニンニク1片（小）

• 白ワイン3カップ

• チェリー酒大さじ1杯（オプション）。

チーズを細切りにして小麦粉と混ぜ合わせます。ニンニクをミクロプレーンですりおろし、鍋に入れてワインを加えます。中火強にし、泡立て器で混ぜます。ワインが沸騰直前になったら、チーズをひとつかみずつゆっくりと加え、泡立て器で混ぜ続けます。チーズが溶けたら、もうひとつかみ加えます。チーズをすべて加えるまで繰り返し、チーズが完全に溶けるまで絶えずかき混ぜます。フォンデュ鍋を下記のようにセットし、盛り付けます。

カワガラス

色々なパンを角切りにしてディップに使うのは簡単ですが、私は少しワイルドにアレンジするのが好きです。カリカリのしっかりしたパンを1つ選んで角切りにします。ソフトプレッツェルも用意します。蒸したブロッコリー、カリフラワー、そしてよくローストしたベビーユーコンゴールドポテトを盛り付けます。ボリュームアップしたいなら、スライスしたアルザスソーセージかドイツソーセージを添えましょう。すでに調理済みの温かいソーセージです。

夕食

夕食前に人がいない場合は、全員が着席する前に、すべてのディッパーを電子レンジで 1 分ほど加熱して温めておきます。

フォンデュ鍋を中火にかけます。チーズを鍋に注ぎ、ダイヤルに一番近い人にノブ調整役を任せます。チーズが沸騰しすぎないように注意します。（チーズが焦げないように注意しましょう。）コードはしっかりと固定しておきましょう。

全員にお皿、フォーク、そして少なくとも一枚のナプキンを用意しましょう。一口サイズに調理されているなら、ナイフは必要ありません。ゆっくりとディナーを楽しむので、飲み物はたっぷり用意し、ポットは常に手の届くところに置いておきましょう。ビージーズの曲を流すのも悪くありません。