毎年、感謝祭で残ったターキーでガンボを作るのですが、ルーをかき混ぜるのが大変でいつも文句を言っています。ルーの作り方は難しくありません。同量の油と小麦粉を混ぜ合わせ、滑らかになるまで泡立て器で混ぜ、好みの色になるまで絶えずかき混ぜながら加熱します。本当に、本当にかき混ぜ続けながら。

シンプルなグレービーソースを作るなら、ブロンドのルーで十分です。しかし、ガンボを作るなら、ダークチョコレートブラウンのルーが必要です。コンロでその色にするには、少なくとも45分、通常はそれ以上、煮込みながらかき混ぜ続ける必要があります。

そんなに長い間、同じ場所にじっと座っているのは好きではないのですが、少しグーグルで調べてみると、電子レンジかオーブンでルーが作れることが分かりました。しかも、かき混ぜる手間もずっと少なくて済みます。ガンボを作る家族から、なぜこの2つの方法を聞いたことがなかったのかは謎ですが、ケイジャン料理へのこだわりが関係しているのかもしれません。いずれにせよ、両方の方法を試してみなければならないと思いました。もしガンボ作りの工程からかき混ぜる手間を全て、あるいは少なくとも大部分省くことができれば、ガンボをもっと頻繁に作れるでしょう。

電子レンジでルウを作るのは、断然一番早い方法ですが、使える範囲が限られています。初めて電子レンジでルウを作った時は、油1カップと小麦粉1カップで作りました。時々、面倒くさがり屋なので、質量ではなく体積で計算するのですが、それでもうまくいきました！しかし、その時は吹きこぼれてしまいました。

大きなこぼれではありませんでしたが、ルーの熱さを考えると少し不安になりました。（勇敢にも）このレシピの最初の3段落を参考に、その後は何も起こらずに調理を終えました。

オーブンルーと同様、このルーも約束より時間がかかりました。オーブンルーとは違い、それでも私が今まで試した中で最速の方法です。テキサスのレスリーは、私のルーがあの貴重なダークチョコレート色になるまで7～8分かかると書いていましたが、実際には14分もかかりました。それほど長くはありません。

これは明らかに、1時間ずっとかき混ぜ続けるよりずっと良い方法で、手順も簡単です。同量の小麦粉と油を電子レンジ対応の大きめの容器（4カップのパイレックス計量カップが適しています）に入れ、電子レンジで6分間加熱します。この時点で、非常に熱く、ブロンド色のルーができあがります。よくかき混ぜます（私はスプーンで底をこそぎ落とし、泡立て器でダマをなくしました）。その後、さらに1分間電子レンジで加熱し、かき混ぜます。これを繰り返し、1分間ずつ電子レンジで加熱しながら、合間にかき混ぜながら、ルーが濃い茶色になるまで繰り返します。（調理時間は約12～14分で、材料の量にもよります。）

材料を加える合間に3分、あるいは4分ほど電子レンジで加熱して、さらにスピードアップしたくなるかもしれませんが、やめましょう！焦げたルーが固まってしまい、誰もそんな状態になりたくありません。

1分という短い時間でも、電子レンジから取り出すたびにルーがぐちゃぐちゃになってしまいます。でもご心配なく。少し泡立てるだけで、この状態になります。

...このように:

電子レンジで加熱しながらかき混ぜ続け、とろけるような美しいダークチョコレート色になるまで混ぜ続けます。すぐに使用するか、完全に冷ましてから密閉容器に移し替え、冷蔵庫で最大6ヶ月、冷凍庫で1年間保存できます。

電子レンジでルーを作るメリット: 

• 超速いです。

• とても簡単です。

欠点: 

• 泡が溢れないように一度に作れるのは、少量ずつ（脂肪と小麦粉をそれぞれ約 3/4 カップずつ）だけです。

オーブンでルーを作る方法

アルトン・ブラウン氏によると、オーブンでルーを作るのは簡単だそうです。小麦粉と油を同量（彼はガンボを作るのにそれぞれ4オンス使用）計り、5クォートのダッチオーブンで泡立て器で混ぜ合わせ、175℃のオーブンで1時間半、20分ごとにかき混ぜながら加熱します。

ルーは冷凍保存できるので、アルトンの推奨量の2倍作ることにしました。ダッチオーブンにはラムハムとイエローアイドビーンズの残りがたっぷり入っていたので、調理容器は小さめにしました。出来上がりはまずまずでしたが、私が求めていた濃いチョコレートブラウンになるまで1時間半以上もかかってしまいました。

しかし、4時間焼き、30分ごとによくかき混ぜることで、濃い茶色でダマのないルーが約2カップできました。冷まして（この手順は省略しないでください）、ガラス瓶に移し、冷蔵庫に入れました（少なくとも6ヶ月は持ちます）。もう一度作るなら、もっと大きな容器を使うと思います。そうすればルーが少し広がって早く火が通ります。また、大きな容器を使う方が安全です。熱くて泡立つルーが体に飛び散るのを防ぐためです。（ルーで火傷したことがない人は、火傷したくないはずです。基本的に小麦粉を油で揚げているわけですから、あの焦げたペーストは人間の肌によくくっついてしまうのです。）

オーブンでルーを作るメリット: 

• それは無干渉です。

• 30 分ごとに 1 回かき混ぜるだけで十分です。

• 一度に大量に作って、使う準備ができるまで保存しておくことができます。

短所: 

• かなり時間がかかる場合があります。

• 前日に作っておくのが最適です。

どちらの方法も堅実である

電子レンジでもオーブンでも、素晴らしい出来栄えのルーを作ることができます。どちらの方法でも、濃い茶色でダマのないルーができました。冷ました後、どちらのルーも少し油が分離していましたが、簡単に上から注ぎ分けることができました（油が多すぎなければ、混ぜて戻すこともできます）。

今すぐガンボを作りたいなら電子レンジ、一度に大量に作りたいならオーブン調理を。あとは、必要に応じてルーに浸してガンボを作りましょう。ルーは冷凍保存も可能で、製氷皿に入れて冷凍すれば、簡単に小分けできます。

どちらの方法を選ぶにしても、ご注意ください。ルーは飛び散りやすく、粘り気があるので、ゆっくりと規則的に混ぜ、可能な限り壁の高い調理器具を使用してください。ガンボは美味しいですが、ルーの焦げ付きはそれとは正反対です。