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コールスローにしたり、マッシュしたり、グリルしたり、この球状の野菜は、誰にとってもおいしいものです。
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クレジット: Haskounek - Shutterstock
目次
青果売り場には、奇妙な野菜がいっぱいのコーナーがあります。ゴツゴツとした根菜や、無限に広がる緑の葉野菜がいっぱいです。私はそれらを全部試して、それぞれの美味しいところを見つけ、できれば自宅で育てようと思っています。今月は初夏のコールラビがお目見えするでしょう。この衛星のような球状の野菜は、見た目以上に美味しく、用途も広いんです。
コールラビとは何ですか？
コールラビは見た目とは裏腹に、根菜ではありません。アブラナ科で、キャベツ、ブロッコリー、カリフラワーの親戚です。ヒカマに似た性質で、濃厚なデンプン質と甘みがあり、ブロッコリーやカリフラワーのような根を持っています。
庭のコールラビは、農産物直売所で売られているものとは全く違う姿をしています。小さな球状の果実から葉や茎が外側に伸び、紫や薄緑、白など、魅力的な色合いをしています。でも、内側はどれも同じ淡いアイボリー色です。庭で育てると、奇妙で彫刻のような見た目になり、小さなコールラビは、最も愛らしい庭野菜の有力候補です。毎年、その思わず惹かれてしまう可愛らしさに、ついつい植えすぎてしまいます。収穫時には、余分な葉や茎を切り落とすので、球状の果実だけが残ります。
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詳しく見てみましょう:
きれいに切れる鋭い野菜切り包丁：7.4インチ野菜切り包丁
簡単にスライスできるモンドリン：ベンリナー野菜スライサー
均一な千切りができる千切りピーラー：OXO ステンレススチール グッドグリップス ジュリエンヌ Y型ピーラー
この甘い球状の果物は、主にビタミンCの優れた供給源であり、1日推奨摂取量の95%を摂取できます。また、低カロリーで比較的低炭水化物であり、食物繊維も豊富です。
カリカリのコールラビコールスローを作る
よく見かけるレシピでは、コールラビの千切りをコールスローやサラダに加えるのが一般的で、リンゴと組み合わせるレシピもよく見かけます。本格的な夏が到来し、コールスローの斬新なアレンジを見つけるのに苦労する時期ですが、コールラビは試してみる価値があります。コールラビが1、2本しか残らなかったら、スライサーを使ってスライスしてみましょう。皮をむく必要はありませんが、飛び出ている部分（残った茎）は切り落としましょう。コールラビは歯ごたえがあるので、生のサラダのドレッシングにもよく合います（「コール・ロー・ビ」と呼ぶべきです）。私はコールスローをできるだけカラフルに、でもドレッシングに溺れすぎないようにするのが好きなので、このレシピはまさにその両方を兼ね備えています。
カラフルなコールラビのコールスロー、醤油ライムドレッシング添え
材料：
大きめの千切りコールラビ1カップ（色は問わない）
千切り紫キャベツ2カップ
千切りニンジン1カップ
ピクルスにした赤玉ねぎ1/2カップ（千切りにした新鮮な赤玉ねぎでも代用可）
千切りにした赤大根 1/2カップ
キューピーマヨネーズ 1/2カップ
ライムジュース大さじ3杯
醤油大さじ2杯
サンバルまたはガーリックチリソース大さじ1～2杯（シラチャソースでも代用可）
ニンニク1片
ごま油 ¼カップ
オプション：コリアンダー
マンドリンスライサーをお持ちでない場合は、マッチ棒のような細切り（本物の千切りではなく）でも構いませんが、野菜はだいたい同じ大きさになるように切ってください。野菜をすべて混ぜ合わせます。ごま油以外の材料をミキサーかボウルに入れ、滑らかになるまで混ぜます。ミキサーかハンドミキサーを回しながらごま油を少しずつ加え、乳化させます。コールスローと混ぜ合わせ、食べるまで冷蔵庫で冷やします。お好みで、刻んだコリアンダーを添えてください。
マッシュを作る
マッシュポテトがお好きなら、コールラビのマッシュポテトはユニークで嬉しい代替品です。カリフラワーのマッシュポテトと同じような食感で、少し歯ごたえがあります。カリフラワーと同様に、コールラビのマッシュポテトはコシを出すために乳製品は必要ありませんが、乳製品を加えてももちろん問題ありません。コールラビはそのままでも美味しく、スープを加えて風味を増しても美味しくいただけます。
これまでのところどう思いますか?
ディル入りマッシュコールラビ
材料：
コールラビ2個
大さじ1杯のベターザンブイヨン（野菜ベース）
無塩バター大さじ2杯
マスタード小さじ1杯
塩大さじ1杯
新鮮なディル大さじ2杯
コールラビを4等分に切り、中くらいの鍋にたっぷりの水を沸騰させます。ベター・ザン・ブイヨンで味を調え、コールラビを加えます。フォークで簡単に刺せるようになるまで、20～30分煮込みます。湯切りをし、コールラビ（ブイヨンは入れずに）を鍋に戻します。バターとマスタードを加え、マッシャーかフォークでコールラビを砕き、バターとマスタードを混ぜ合わせます。塩で味を調えます。ディルを刻み、マッシュポテトに加え、かき混ぜて出来上がりです。
コールラビをグリルしてジャガイモの代わりとして最適
今まで誰かがグリルしたという話は聞いたことがありませんでしたが、コールラビはグリルすると驚くほど美味しいんです。外側はカリカリ、中はデンプン質で柔らかいので、ローストポテトと相性抜群です。次のバーベキューでちょっと変わったサイドディッシュを探している方、グリル野菜の大きな盛り合わせの見た目がお好きな方、コールラビはまさにうってつけです。ソースとの相性も抜群ですが、パルメザンチーズを少し加えるだけで十分です。
グリルしたコールラビのスライス
材料：
大きなコールラビ1個
オリーブオイル大さじ2杯
ニンニク1片（みじん切り）
塩コショウ少々
すりおろしたパルメザンチーズ ¼カップ
コールラビを厚さ1.5cmにスライスします。オリーブオイルとニンニクにスライスを3時間以上漬け込みます。オイルから取り出し、塩コショウで味付けし、熱したグリルに平らに並べます。直火は避けてください。私はグリルの一番奥に置き、その部分の火を止めました。蓋を閉めて、片面8分ずつ焼きます。両面に焼き色がつき、皮が少し焦げてローストポテトのような状態になったら完成です。焼き色がついたらパルメザンチーズを振りかけ、再び蓋を閉めて1分ほど置いてから、温かいうちに召し上がってください。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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