私のお気に入りのサラダはボリュームたっぷりのサンドイッチをモデルにしています

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葉が多くて繊細なものは私には合わなかった。

2025年1月22日

ゆで卵、削ったチーズ、ローストした赤ピーマン、アーティチョークの芯が入ったサンドイッチサラダ。

クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン

グリーンサラダを批判したいわけではないのですが、私にとってはなかなか受け入れられないんです。野菜そのものが魅力的ではないのですが、90%が葉野菜で構成されている料理は、どれほど満足感を得られないかが問題なのです。そもそもサラダを作るなら、葉野菜が主役となる、ゴロゴロとした面白い食材をふんだんに使ったサラダにしたいものです。普段作るサラダは2種類。1つはボリュームたっぷりの穀物サラダ（この温かいライスサラダのように大好きです）で、もう1つは私が「サンドイッチサラダ」と呼んでいるものです。

インスピレーションの源は、用事を済ませている時に夢見ていたイタリアンサンドイッチでした。金融街にある「ピシロ・イタリアン・パニーニ」というお店のものです。厚くて歯ごたえのあるロールパンに、ローストした赤ピーマン、アーティチョークの芯、ルッコラ、プロヴォローネチーズを挟んだチキンサンドイッチです。私もぜひ食べたいと思いましたが、デリの近くにはいませんでした。

家で作れるように材料を買っておくことにしました。誰かにサンドイッチを作ってもらうのとは全く違いますが、仕方がないですね。美味しいパンと鶏肉が待っていたので、あとは瓶詰めのアーティチョークと、家でサッとエアフライできるピーマンだけでした。

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誰もが経験するかどうかは分かりませんが、家に何かあると分かっていて、それを食べるのを楽しみにしていた時、決まって誰かがすでに食べてしまっていました。歯ごたえのあるサンドイッチ用のロールパンがなくなっていました。パンもなく、用事を済ませて帰ってきたばかりなのに、引き返すのを頑なに拒んでいたのです（絶対に無理です！）。サンドイッチの具材をボウルに放り込んでしまいました。

そのサラダは、サンドイッチが恋しかった私の心を完璧に満たしてくれました。とにかく主要な具材が全部入っていて、フォークを置く頃にはすっかり満腹でした。これが私の最初のサンドイッチサラダの誕生であり、その後のサンドイッチサラダの先駆けとなりました。

サンドイッチサラダの作り方

サンドイッチサラダは、ロールパンに詰める3～8種類程度の具材を、サンドイッチに添えるドレッシングと混ぜ合わせたものです。ボリュームたっぷりで、風味も抜群（パンが具材を薄めないので）、飽きることがありません。ほとんどのサンドイッチは、タンパク質を（七面鳥の代わりに鶏肉、サラミの代わりに生ハムなど）変えれば美味しくなりますが、サラダも同じようにアレンジできます。

私がお勧めするちょっとしたアレンジは、サンドイッチにレタスが本来含まれていない場合（例えばベーコン、卵、チーズなど）、通常は葉物野菜をひとつかみほど入れて、サンドイッチを崩して食感をプラスすることです。入れすぎず、ボウルの残りの部分を引き立てる程度にしてください。

これまでのところどう思いますか?

私が好む他のサンドイッチサラダは次のとおりです。

パンバニャットサラダ。ツナ缶をオイルで和えたボウルに入れ、刻んだブラックオリーブ、刻んだインゲン、スライスした赤ピーマン、刻んだアンチョビ、刻んだゆで卵を加えて混ぜ、マスタードとオイルのドレッシングをかけます。お好みで、ルッコラをひとつかみとレモンの皮を散らして添えてください。
キューバノサラダ。ローストポークをちぎり、ハムを刻み、角切りにしたスイスチーズ、斜めに切ったディルピクルスをボウルに入れ、混ぜ合わせます。マスタードドレッシングをかけ、少量の酢とオリーブオイルで薄めたものを添えます。お好みで、マスタードドレッシングの代わりにキムチを添えても美味しくいただけます。
マフィュレッタサラダ。ほとんど自分で作れるんです。サラミ、カピコラ、モルタデッラなど、イタリア産の様々な肉を細かく刻み、ボウルでよく混ぜ合わせます。瓶詰めのオリーブサラダ（オイルも一緒に）と角切りのプロヴォローネチーズを加えます。パンが恋しくなったら、サンドイッチのレシピはこちらです。お好みで、ホットバナナペッパー、ペペロンチーニ、または塩味のピスタチオをひとつかみ加えても美味しいです。

いつもサンドイッチにマヨネーズドレッシングをかけているなら、サラダの材料に加える前に、ドレッシングの粘度が下がるように薄めてください。ドレッシングに既に含まれている材料を使うことをお勧めします。マヨネーズなら、レモン汁をたっぷり絞り、オリーブオイルを少量加えます。普段マスタードを使うなら、大さじ1杯のオイルと酢で十分です。アーティチョークの芯やオリーブなど、マリネしたものや瓶詰めの材料を使う場合は、ドレッシングの液体を少し加え、他のドレッシングの材料に風味を添えます。