熱い油の入った鍋の近くに体を置くのは無謀に思えるかもしれませんが、遠くから食べ物を落とすと油が飛び散ってしまいます。熱い油がかかると痛いだけでなく、見た目も損なわれる可能性があります。食べ物を油に近づけてから手を離し、油の飛び散りを最小限に抑えるには、優しく手を離しましょう。また、トングを使うのをためらわないでください。トングには理由があります（美しい手を守るためです）。

安全に揚げるために必要な道具を入手しましょう:

• 大きなホーローダッチオーブン

• 指を保護するためのトング

• 鍋の側面にクリップで留めるデジタル温度計

食べ物が自分から離れて落ちるようにする

魚の切り身、鶏の胸肉、あるいは天ぷら衣をつけたアスパラガスなど、長い食材を扱う場合、通常は片方の端がもう片方よりも先に油に触れます。最後に油についた食材は、指やトングで掴んでいる部分なので、少し油が飛び散ることがあります。油に落ちた食材が体から遠ざかるようにすることで、油がはじけるリスクを最小限に抑えましょう。そして、繰り返しますが、切り身、鶏もも肉、あるいは美しく衣をつけた野菜を（優しく）離す前に、安全な範囲で油にできるだけ近づくようにしてください。

過剰な湿気に注意

水と油は混ざらないことで有名ですが、油が熱くなるとさらに厄介になります。水は揚げ油と激しく反応し、シューという音を立てて蒸気を噴き出します。だからこそ、フライドチキンをフライパンに入れた瞬間、あんなに騒がしいのです。衣から水分が抜けると、事態は収まります。

揚げる前に衣（または鶏肉）を乾燥させることはできませんが、衣をつけていない肉や野菜をペーパータオルで軽くたたいて余分な水分を吸収し、油のにじみを最小限に抑えることができます。

鍋に詰め込みすぎないように

バケツいっぱいのフライドチキンならまだしも、鍋いっぱいに鶏肉を揚げるのは大惨事の元です。揚げる際に最も危険なことの一つは、鍋に油（または食材）を入れすぎることです。油は、油が飛び散る余地を十分に残しておかなければなりません。油をいっぱいに入れすぎると、油が泡立ち、あなたにかかったり、最悪の場合、ガスバーナーにかかったりする可能性があります（油は引火しやすいことでも知られています）。

これを防ぐには、エナメル加工のダッチオーブンや大型のステンレス鍋など、大きくて反応しにくい、壁の厚い調理器具を使いましょう。食材を入れた際に生じる油の移動（そして最初の水と油の混ざり合う音）を考慮して、油は容器の2/3以上入れないようにしてください。油の混ざり合いを最小限に抑えることが、最終的な目標です。

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