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ピザはどこにでも存在する。特にアメリカでは、アメリカ人にとって非公式の公式食と言えるかもしれない。「ピザを注文しよう」という魔法のフレーズは、どんな夜の雰囲気も一変させる。チーズたっぷりのピザを箱ごと注文したり、車に乗り込んでピザハットへ向かったりした、子供時代の懐かしい思い出を持つ人は多いだろう。
しかし、私たちは分断された世界に生きています。それは、健康に良いピザの美味しさにまで及んでいます。なぜなら、世の中には実に様々なスタイルのピザがあるからです。ここで言う「スタイル」とは、トッピングの好みのことではありません。それは単に個人の好みの問題です。生地の種類や、ピザの調理方法そのものの多様性のことです。もしあなたが自分の住んでいる地域以外でピザを食べたことがないなら、ピザの世界の広大さに気づいていないかもしれません。ですから、しっかりつかまってください。これからはワイルドな冒険が始まります。
これまでのところどう思いますか?
ナポリタン
アメリカのピザの原点は、イタリアのナポリから輸入された伝統的なピザ、ナポリスタイルのピザ生地にあります。極細小麦粉を使用し、数時間から数日間発酵させた後、生地を伸ばし、トッピングを乗せ、900℉（約430℃）のオーブンで1～2分焼きます。出来上がりは、ほんの少し焦げ目がついたふっくらとした生地のクラストに、酸味のあるソース、モッツァレラチーズ、そしてバジル（その他お好みのトッピング）をトッピングした一品です。
ニューヨーク
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ニューヨークスタイルのピザは、ナポリタンのバリエーションとして始まりましたが、ピザのスタイルという完全なカテゴリーに成長しました。街のどこにでも売っている1ドルのスライスから、座って食べるレストランのより高級なものまで、このスタイルのピザは、ソースが少なめでチーズが多めで、折りたたんで片手で食べられるように設計された大きなスライスで提供されます。トッピングの選択は好みによって異なりますが、ニューヨークスタイル内にも注目すべきバリエーションがいくつかあります。ブルックリンスタイルのピザは、ソースとチーズのバランスがより近く、クラストがよりクリスピーです。バッファロースタイルのピザは、「クラスト」の概念を捨てて、チーズとトッピングを端まで広げ、伝統的なニューヨークスタイルよりも甘いソースを使用し、カップアンドチャーペパロニ（丸まって黒くなるタイプ）のみを使用します。
シチリア
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厚くスポンジ状の生地に、カリカリと軽く焦げた生地を乗せた四角いパイ。伝統的なシチリア風パイはモッツァレラチーズを使わず、ソースをたっぷりかけ、トッピングは最小限に抑えられています。現代のパイにはチーズが加えられ、トッピングも多めに乗せられることもありますが、このスタイルの成功を左右するのは、この心地よい厚みのある生地です。最近では「グランマ」と呼ばれる種類も増えています。これは、イタリアのおばあちゃんが手持ちの材料で作っていたピザにインスピレーションを得た四角いパイです。生地は薄く、チーズを先に乗せ、その後にソースをかけることで、よりカリカリとした食感を保っています。
シカゴディープディッシュ
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世界で最も有名なピザスタイルの一つであるこのピザは、フライパンで焼くため、しばしばピザとは別のものとして嘲笑されます（シカゴスタイルのピザを侮辱する簡単な方法は、キャセロールやキッシュと呼ぶことです）。厚い生地の上にチーズがかけられ、さらにソースがかけられます（ソースは焼く際に焼き上がります）。クラストは通常、油かバターでカリッと仕上げられ、ナイフとフォークで食べます。レストランによっては、生地で全体を覆い、文字通りパイのようにするものもあります（「スタッフト」ピザと呼ばれることもあります）。しかし、本質的には同じものです。
クワッドシティ
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中西部のこのピザは、生地にビール麦芽を使うことで、より甘い味わいと濃い色に仕上がっています。ソースは他のスタイルよりもかなりスパイシーで、伝統的にはフェンネルをたっぷり使ったポークソーセージが添えられます。ソーセージは端まで厚く盛られているのが一般的です。そして、ピザはハサミで細長く切り分けられますが、これは想像以上に一般的です。これは、地域特有のピザスタイルがもっと普及するべき好例と言えるでしょう。
セントルイス
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セントルイス風ピザを作るのは、クラッカーを使ったピザを作るようなものです。生地は発酵させていないので、驚くほど薄く、カリカリです。ソースは甘いですが、このピザの真の特徴は、プロベルチーズを独自に使用していることです。これはチェダー、スイスチーズ、プロヴォローネをミックスした、セントルイス地域特有のチーズです。プロベルチーズは独特の風味と非常に低い融点を持つため、セントルイス風ピザはとろとろで、食べごたえのある（でも美味しい！）体験になります。
ニューヘイブン
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ニューイングランドの特定の地域に行くと、人々がアピッツァ (発音はだいたい「アーピーツ」) を注文するのを耳にし、レストランでそれを提供する看板を見かけることもあります。これは、イタリア移民がピザを発音する方法をもじったもので、この地域の定番となっています。ニューヘイブン スタイルのアピッツァは、焦げてふくれていて不規則な形の非常に歯ごたえのあるクラストで、ソースはニューヨーク スタイルにかなり似ています。ピザにはペコリーノ ロマーノ チーズがまぶされていることが多く、ニューイングランドなので、これらのピザにシーフードがトッピングされていることも珍しくありません。実際、ニューヘイブン スタイルのピザの最も有名な例は、伝説的なフランク ペペ ピッツェリア ナポレターナのホワイト クラム ピザです。ハマグリ? そう、くそっ、ハマグリです。モッツァレラ、ニンニク、オレガノ、オリーブオイルを少し加えてください。ニューヘイブンスタイルのピザといえば、たいていクラムパイを思い浮かべるでしょう。そして今、あなたもクラムパイのことばかり考えているんですね。どういたしまして。
デトロイト
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もともと自動車工場から持ち込まれた四角い鉄鍋で焼かれていたデトロイトスタイルのピザ（本当です）は、シチリア風ピザに似ており、ふわふわの生地に大量のブリックチーズをたっぷりと乗せています。その上にソースをかけ、全体を焼き上げます。チーズは生地に溶け込み、外側はキャラメル化し、厚みのある四角いスライスは満足のいくカリカリ感を醸し出します。シンプルなレシピで、真に独特な地域限定のピザスタイルを生み出します。
カリフォルニア
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ここではトッピングの選択肢について話しているわけではないと明記しましたが、カリフォルニアスタイルのピザはトッピングによって完全に定義されるため、ある意味例外と言えるでしょう。季節によって仕入れ状況が変わる新鮮な地元産の食材を使用しているため、「シェフ」ピザと呼ばれることもあります。つまり、ピザに載るとは思ってもみなかったのに、普通のピザの上に載っている場合（またはカリフォルニア・ピザ・キッチンのメニューで見たことがある場合）、それはおそらく「グルメ」または「カリフォルニアスタイル」のピザと見なされるでしょう。例えば、スモークサーモンとケッパー？バーベキューチキン？ロブスター？これこそがカリフォルニアピザです、皆さん。
オールドフォージ
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ペンシルベニア州オールドフォージとその周辺地域で特有なこのスタイルのピザは、四角い天板に盛られ、玉ねぎたっぷりのソースがかかっています。生地はもちもちと柔らかく、チーズの種類は店によって大きく異なり、チーズの種類に決まりはありません。レッドバージョンは標準的なソースとチーズのバランスですが、ホワイトバージョンのオールドフォージは、基本的に具材がぎっしり詰まったピザ（上に生地の層が乗っている）です。
コロラドマウンテンパイ
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極厚の編み込み生地と、思いつく限りのあらゆるトッピング（ほぼどんな種類でもOK）が特徴のこのパイは、濃厚で歯ごたえがあり、口の中を鍛え上げてくれます。このパイの特徴は生地にあります。しっかりとした生地なだけでなく、伝統的に長時間置いてから、蜂蜜などの甘い調味料につけて食べる、いわばインスタントデザートです。
トマト
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トマトパイはチーズを使わず、フォカッチャのような厚い生地にたっぷりとソースを塗ったパイです。トマトパイには大きく分けて3つの種類があります。フィリー・トマトパイは四角いパイで、通常は常温（または冷えた状態）で提供され、上に（せいぜい）パルメザンチーズを軽く振りかける程度で、チーズが全くかかっていないことも少なくありません。トレントン・トマトパイは丸いパイで、チーズをたっぷりと挟みますが、チーズを先に乗せ、その上にたっぷりとソースをかけます。ソースはオーブンで焼くととろみがつき、トマト風味の独特の生地になります。
それから、ロードアイランドスタイルの「レッドストリップス」。これは…ちょっと変わっています。「ベーカリーピザ」と呼ばれることもあります（パン屋で提供されるため、あまり信用できませんが）。伝統的なピザ生地は使いません。基本的にはフォカッチャパンにトマトソースをかけ、細長く切って冷やして提供します。
オハイオ州
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オハイオ州には2つの異なるスタイルのピザがありますが、オハイオ州に住んでいない人にとってはおそらく驚きでしょう。オハイオバレースタイルのピザは、チーズとトッピングをオーブンから取り出した後に乗せ、ピザ自体の熱で温めるという点で特徴付けられます。伝統的に、このピザではモッツァレラチーズではなくプロヴォローネチーズが使われます。デイトンスタイルのピザは、クラッカーのような薄いクラストで、トッピングの量はまさに「リベラル」と言えるほどです。つまり、デイトンスタイルのピザは、トッピングが山盛りでチーズがほとんど見えないほどです。
モンタナラ
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これは現代社会では比較的新しいバリエーションですが、歓迎すべきものです。シンプルな二つの言葉で定義できます。「揚げる」。基本的にはナポリ風ピザで、生地を揚げることでドーナツのような食感になります。これは実は、昔ながらのピザのスタイルが復活したと言えるでしょう。かつてイタリアでは、残った生地や材料を使って手軽な食事を作ろうとしていたのです。今日では、揚げた生地を伝統的なピザのようにオーブンで焼くことで、よりサクサクとした食感に仕上がっています。
ギリシャ語
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勘違いしないでください！近所のピザ屋では、ブラックオリーブやフェタチーズなどが乗った「ギリシャ風」ピザを提供しているかもしれませんが、ギリシャ風ピザは特定のトッピングだけではありません。この丸いピザは、ディープディッシュとニューヨークスタイルの中間に位置し、油をひいたフライパンでふわふわで軽い生地を作ります。その上に、濃厚なソースをかけます。ソースは、スパイスがたっぷり（ここではオレガノが主役です）で、濃厚なチーズの組み合わせです。ニューイングランド地方を中心に、ギリシャからの移民がレストランを開き、メニューに載せることが多かったため、ギリシャ風ピザはよく食べられています。
アルトゥーナ
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まず最初に、これは実際に存在するピザスタイルだと断言します。主にペンシルベニア州で見られるこのピザスタイルはシンプルです。シチリア風のクラストに甘いソースをかけ、デリサラミとピーマンを乗せ、アメリカンチーズかベルビータチーズを乗せるだけです。四角い黄色いチーズの塊に少し抵抗を感じるかもしれませんが、これは実に美味しいピザです。地域差が無視されつつある現代において、これはまさに異端の料理と言えるでしょう。
フランスパン
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確かに、ほとんどの人はこれを本格的なピザとは考えていませんが、好むと好まざるとにかかわらず、これは正真正銘のピザのバリエーションと言えるでしょう。名前の通り、フランスパンを半分にスライスし、トーストして、ソース、チーズ、トッピングをたっぷり塗って焼きます。パンの風味と食感によって、今までにない食感を味わえます。特別な道具や材料、知識がなくても、自宅のキッチンで手軽に作れるという利点もあります。
ホワイトピザ
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多くの種類のピザに「白い」バージョンがありますが、ピッツァ・ビアンカは全く異なる種類のピザです。多くの場合、ピッツァ・ビアンカにはソースもチーズもトッピングもありません。基本的にはピザ生地を焼いて、オイルと塩を少し振りかけただけです。「ピザらしさ」と言いたければそう言いましょうが、ローマ発祥のピザです。焼きたてが一番美味しいのです。
ローマ
ローマ風ピザには基本的に2つの種類があります。アル・タリオ（「切り分け」という意味）は長方形のシートで焼き上げられ、ハサミで切って1ポンド単位で販売されます。生地は他のピザよりも密度が高く、カリカリとしています。トッピングは実に様々で、アル・タリオには何でも乗せることができます。一方、トンダ風のローマ風ピザは丸いパイ生地で、生地は非常に薄く軽いため、手で食べることはできません。
居酒屋カット
タバーンカット（または「タバーンスタイル」）と呼ばれるこのピザは、パブやバーで酒飲みたちに安価または無料で提供されていたことから、その名が付けられました。丸いパイを四角にスライスし、紙のように薄い生地で覆ったものです。通常は浅いフライパンで焼き、その後、炉に移してカリッと焼き上げます。食事というよりは軽食として作られており、バーに滞在する時間によって味が変わりますが、このスタイルのピザは、より高級なレストランでも洗練された形で提供されるようになっています。
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ジョーダン・カルフーン
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