クレジット: ジミー・ハッセ、クレア・ローワー
私は生涯ずっと雑食主義者でしたが、最近は肉の摂取量を減らそうとしています。そして、そう思っているのは私だけではありません。AAニュートンが著書「ベジタリアンになる方法（あるいは肉の摂取量を減らす方法）」で説明しているように、動物性食品の摂取量を減らすには多くの理由があります。
正直に言うと、これは長い間待ち望まれていたことです。私は動物を食べることに道徳的にも倫理的にも反対したことは一度もありませんし、今も変わりません。しかし、資本主義は別の話で、現時点ではこの二つを切り離すことはできません。工業的な食肉生産が地球温暖化の大きな要因であることは、私が言うまでもありません。
（
そして気候変動否定論
）あるいは、食肉加工会社が低賃金で不法滞在者を搾取するなど、漫画のように悪質であるという考えは、もはや通用しない。事実は世界中に知れ渡っており、だからこそ、肉の摂取量を減らす人が増えているのだろう。
とはいえ、野菜も本当に美味しいんです。2021年に私たちが気に入って食べた野菜の食べ方をいくつかご紹介します。
これまでのところどう思いますか?
乳製品を使わずにクリーミーな野菜スープを作る
クレジット: クレア・ローワー
誤解しないでください。私はクリームが大好きです。でも、クリーミーで満足のいくスープを作るのに、厳密に言えばクリームは必要ありません。
Food52が指摘しているように
この件に関する彼らの記事
クリーミーな野菜スープを作るのに必要なのは、油、野菜、そして何らかの液体だけです。そして、私が作っている間に学んだように
これは（ちなみに）ビーガンマリナーラ
、脂肪が多い
少なくとも
カップ半分くらいがポイントです。お好みの野菜でとろみが足りない場合は、インスタントマッシュポテトを大さじ1杯（または4杯）加えてください。
生のズッキーニで驚くほどクリーミーなサラダドレッシングを作る
クレジット: クレア・ローワー
今年は私が初めて庭にズッキーニを植えた年で、たくさんの収穫がありました。そのおかげで、ズッキーニを工夫して調理しなければならなくなり、このドレッシング（など）を作ることになりました。
生のズッキーニがドレッシングに美しい緑色を与え、さらに驚くべきことに、濃厚でクリーミーなコクを与えてくれます。（今見てみると、実は「ライフハッカーグリーン」だということに気づきました。まさに相乗効果ですね！）オリーブオイル、酢、塩コショウと混ぜるだけでも十分に風味豊かですが、ハーブや他のスパイスを加えても素晴らしい出来栄えになります。（私はとびきりの知恵で、生のニンニクを丸ごと1かけ加えました。）栄養酵母かパルメザンチーズのパウダーを少し加えるのも良いと思いますが、どちらも手元にないのでまだ試していません。
焼き芋を凍らせてアイスキャンディーにする
クレジット: クレア・ローワー
このレシピはヤムイモに対する考え方を変えると言っても過言ではありません。
私自身の経験から言うと、アメリカに35年近く住んでいる間、冷凍の焼き芋は一度も食べたことがありませんでした。しかし台湾ではごく普通に食べられており、リー氏にとっては懐かしい夏のご馳走です。「キャラメルアイスクリームのような風味と食感です」と彼はEaterに語っています。冷凍の根菜は台湾ではどこにでも売っていて、街角のコンビニでも見かけますが、リー氏はカリフォルニアに移住してからは自分で作らざるを得なくなりました。
夏にぴったりのサイドディッシュ、シンプルなニンジンサラダを作りましょう
クレジット: クレア・ローワー
このサラダはシックなフランス料理の典型です。
ニンジンを千切りにしたら、あとは酸味料とハーブを選ぶだけです。レモンとパセリは定番ですが、シェリー酒、白ワイン、アップルサイダービネガーを少し加えたり、チャイブやタラゴンを加えても美味しいです。私はレボヴィッツのレシピのテンプレートに従うことが多いですが、油の量に合わせて酸味料の量を増やすこともよくあります。ほとんどのレシピではこのサラダは「最大24時間前までに」作れると書かれていますが、私は金曜日の夕方から冷蔵庫に入れていて、まだかなり歯ごたえがあります。
芽キャベツの茎をローストする
クレジット: クレア・ローワー
このレシピは感謝祭用に開発しましたが、冬の間中、美しく食べられるメインディッシュとして活躍します。
複雑な料理ではありません。一番シンプルなのは、芽キャベツにオリーブオイルを塗り、たっぷりと塩を振り、茎ごとオーブンで柔らかくなり、お好みの焼き色になるまで焼くだけです。ちょっと凝って作りたいなら、感謝祭がおすすめです。特に七面鳥は食べないけれど、ゲストを驚かせるような、食べられるメインディッシュを作りたいなら、まさにうってつけです。（この料理はどんな死んだ鳥よりも美しいと思います。）
ナスを最後にパン粉で揚げた
これらの方法は両方とも私の心（とキッチン）に定着しており、すぐにパン粉をまぶす方法に戻ることはないと思います。
キャセロールやサンドイッチに使われるナスは、「パン粉をまぶして揚げる」のが定番の調理法のようです。南部出身者として、パン粉をまぶして揚げることに反対はしませんが、ナスは
必要
ナスをキャセロールやサンドイッチに重ねる効率的な調理法が他に2つあり、どちらも卵液に浸す必要はありません。
焦がしたビーツを使った3つの材料のディップを作りましょう
クレジット: クレア・ローワー
この 3 つの材料のディップは、ビートの摂取量を驚くほど増加させます。
焦げたビーツのくし切りの半分（中くらいのビーツ約1.5個分）をフードプロセッサーで細かく刻み、サワークリームとゴートチーズを加えて数回パルスで混ぜ合わせました。塩とビネガーのチップスと一緒に食べました。ピリッとした酸味と土っぽさ、クリーミーさ、塩気、そして甘みが絶妙で、焦げた部分のほろ苦さも程よく感じられました。最高に美味しくて、もう手が止まりませんでした。
この3つの材料で作るマリナーラはあなたの新しいお気に入りになるでしょう
クレジット: Rimma Bondarenko - Shutterstock
マルセラ・ハザンのバターソースが気に入らなかったら、このソースを作ってみてください。
このソースは一見シンプルすぎて、特筆すべき点がなさそうです。材料はオリーブオイル、ニンニク、そして皮をむいたトマト缶2つだけです。ところが、これが驚くほど美味しいのです。レシピには「フライパンが浸るくらいのオリーブオイル」とありますが、驚くほどの量のオリーブオイルを使うことになります（私のソースパンではカップ半分くらいです）。そのオリーブオイルにスライスしたニンニク3かけ（私はニンニクが小さかったので2かけ多めに使いました）を漬け込み、皮をむいた「サンマルツァーノスタイル」トマト缶2つ（私はスーパーで買った安いブランドを購入しました）と一緒に煮込みます。半分になるまで煮詰めれば、完璧な、飾り気のないマリナーラソースの出来上がりです。
インポッシブルバーガーを実際に焼き色をつけましょう
クレジット: クレア・ローワー
ハンバーガーに関して言えば、テックミートは見た目、味、食感ともに本物にかなり近いのですが、フライパンの中では肉のようには機能しません。そのため、事前に潰しておかない限り、あのクラシックなスマッシュバーガーのクラストは得られません。
しかし、問題は、インポッシブルミートやその植物由来の肉は、牛ひき肉よりもはるかに粘り気があるということです。フライパンでバーガーを潰すと皮ができますが、植物油をたっぷり塗っても皮はフライパンにくっついてしまいます。幸いなことに、簡単な解決策があります。バーガーをあらかじめ潰しておくのです。
貴重な豆の浸水を無駄にしないでください
クレジット: P-fotography - Shutterstock
浸した水は取っておきます。体に良いですよ。
豆の思想家によると
ランチョ・ゴルド
水を捨てると胃腸への負担が軽減されると長い間信じられてきました（「おならは水の中にある！」と主張する人もいます）。しかし、「水を変えるとガスが減るという科学的証拠は矛盾している」のです。根拠のない科学的根拠に頼るだけでなく、せっかくの風味も台無しにしているかもしれません。
「今の考え方では、豆からビタミンや風味が浸出してしまう可能性があるので、シンクに流してしまっています」と豆業者は説明し、「もしそうしたいならそうしてください。必要ないと思えば、やめてください」と付け加えた。
きのこを焼くときは脂を押さえておくと、よりきれいに焼き色がつきます
クレジット: pbd Studio - Shutterstock
水分は、カリカリに焼き上がったキノコの大敵ですが、純粋な脂肪であっても、キノコの上に一種の油膜を形成し、内部に水分を閉じ込めることがあります。
フライパンに直接触れることで、水分が素早く蒸発し、きのこは焦げ目がつき、フライパンの底に濃厚で風味豊かな脂が溜まります。きのこが好みの焼き色になり、柔らかくなったら、焦げ目が付いた部分をワインでデグラゼし、お好みの脂を加えてコクをプラスしましょう。
毎日のニュースレター すべてをより良くする準備はできていますか?
ジョーダン・カルフーン
Jordan とチームから毎日のヒント、コツ、技術ガイドを入手してください。
毎日のニュースレター すべてをより良くする準備はできていますか? Jordan とチームからのヒント、コツ、技術ガイドを毎日お届けします。
