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ケーキ生地の卵の置き換えはとても簡単で安価なので、もっと頻繁にやるかもしれません。
クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン
目次
卵の価格の問題は確かにありますが、食費を節約したい人も、食事制限や健康上の理由で卵が苦手な人も、ケーキは食べる価値があります。誕生日ケーキでも、ふと思いついてケーキを食べたい時でも、甘い夢を叶えるのを阻むものは何もありません。卵を使わないケーキのレシピがないなんて、なおさらです。そこで、卵の代わりになる一般的で手軽な5つの選択肢を試し、どれが一番美味しい卵を使わないケーキが作れるか検証してみました。
バッター
以前使っていた基本的なイエローケーキのレシピを試してみることにしました。バターと油、砂糖、牛乳、小麦粉、ベーキングパウダー、塩、バニラエッセンス、そして通常は卵を混ぜ合わせたものを使います。レシピ通りに（卵を使って）焼くと、しっかりとした、平らな（ドーム状に膨らまない）バニラの香りのケーキができるので、重ね焼きに最適です。時間短縮、複数回に分けて焼くこと、そして汚れを減らすために、私は大きなケーキ型ではなく、カップケーキペーパーに生地をスプーンで流し込みました。最初のケーキは、対照として卵を使って焼きました。
代替品
カップケーキ（左から右へ）：卵（コントロール）、バナナ、アップルソース、ヨーグルト。 写真提供：アリー・チャンソーン・ラインマン
ケーキ生地の卵の代用には選択肢が多すぎるほどあるので、私はよく耳にするマッシュバナナ、ギリシャヨーグルト、アップルソース、アクアファバ、タピオカ粉とベーキングパウダーの混合物に焦点を当てました。
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卵はケーキ生地やその他の焼き菓子に欠かせないものです。つなぎとして、膨張剤として、そして乳化剤として（油脂と液体を安定させ、均質化させるのに役立ちます）です。また、完成品にまとまりと潤いを与えてくれます。本当に素晴らしい材料です。私たちは、これらの要素を可能な限り多く兼ね備えた単一の材料を探していますが、現実的な期待値を維持することが重要です。何かを犠牲にすることなく、これらすべてを実現できる材料は他にほとんどないからです。
結果
さあ、肝心の結果を見てみましょう。ケーキに最も適した卵の代替品と、最も不適だったものをご紹介します。
クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン
1. アクアファバ。実際に使うまでは、アクアファバ（ひよこ豆などの豆の缶詰から出る煮汁）を軽視しがちです。このケーキは完璧に美味しく、スポンジのようにしっとりしていて、雑味もありません。全卵で作ったケーキに、構造も風味も最も似ています。代用としても最も簡単です。昨晩の夕食からアクアファバが残っていれば（あるいは私のように冷凍庫に常備していれば）、レシピにある全卵1個につき、豆の煮汁を大さじ3杯加えるだけです。
卵を混ぜるのと同じ段階、バターと砂糖を混ぜ合わせた直後に混ぜました。豆が減塩豆でない場合は、レシピの塩分を小さじ1/4杯減らすと良いかもしれません。
左：アクアファバカップケーキ。右：タピオカとベーキングパウダーのカップケーキ。 写真：アリー・チャンソーン・ラインマン
2. タピオカ粉とベーキングパウダー。この混ぜ合わせたものは簡単に作れて、仕上がりも良質です。混ぜ合わせの手間が余計にかかることと、タピオカ粉はお住まいの地域によっては入手が難しい可能性があることが減点理由です。このケーキは、アクアファバを使ったものよりもふっくらと柔らかく仕上がりました。そのため、大きなケーキに重ねる場合は扱いが難しくなります。
タピオカ粉大さじ1杯と冷水大さじ1杯を混ぜ合わせます。ベーキングパウダー小さじ1/4杯を加えて混ぜます。ケーキのレシピで卵1個分の代わりになります。とても滑らかな液状になります。
タピオカ粉、ベーキングパウダー、水の混合物。 写真提供：アリー・チャンソーン・ラインマン
あるいは、ベーキングパウダーの分量を追加で加えるだけで、乾燥材料に混ぜることもできます。バターと砂糖を混ぜ合わせた後、タピオカと水の混合物をボウルに加え、レシピ通りに調理を進めます。タピオカ粉は、大型スーパーのベーキング用品売り場でよく見かけます。
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3. バナナ。バナナは生地作りにとても役立ちます。卵の働きをある程度再現できるからです。バナナは生地をつなぎ、水分を補給し、繊維が生地のまとまりを良くし、卵のように脂肪や水分を浮かせておくのに役立ちます。しかも、バナナはどの地域でも、ほとんどのスーパーでも簡単に手に入ります。出来上がったケーキはしっかりとした食感でしっとりとしているので、扱いやすく、デコレーションもしやすいです。とはいえ、バナナを使うとケーキがバナナの味になってしまいます。もしそれが苦手なら、これは全くダメです。
バナナを卵の代用として使用するには、必要な卵 1 個につき 1/4 カップ分のバナナグロップが作れるくらいの量のバナナを潰します。
4. ギリシャヨーグルト。ケーキ生地にヨーグルトやサワークリームを加えると、しっとりとした風味豊かな柔らかいケーキができるので大好きです。しかし、卵の代わりにはあまり適していません。ケーキの風味は美味しいのですが、ヨーグルトは生地にまとまりを与えず、冷めると完全に崩れてしまいます。ちなみに、私は卵1個分の代わりにギリシャヨーグルトを1/4カップ使いました。アップルソースより上にランク付けした唯一の理由は、風味が美味しかったからです。しかし、人前で出すようなケーキには絶対に向きません。もし8インチや9インチのケーキ型を使ったらどうなるか想像してみてください。ケーキはボウルのように見えてしまうでしょう。
アップルソースとヨーグルトのカップケーキ（右側の2つ）は、冷めると両方とも落ちてしまいました。 写真提供：アリー・チャンソーン・ラインマン
5. アップルソース。アップルソースはバナナと同じような乳化効果がありますが、バナナほどしっかりとした生地ではありません。上の写真では、ケーキを冷ました後、中央がへこんでいるのがわかります。ヨーグルトソースほど劇的ではありませんが、それでもあまり良くありません。アップルソースは水分を補ってくれますが、生地が固まらないため、冷めるにつれて生地がへこみ、中央がどろっとした感じになってしまいます。さらに、アップルソースケーキは味が少し気持ち悪く、砂糖を加えていない天然のアップルソースを使ったにもかかわらず、ケーキが甘くなりすぎました。どうしてもアップルソースを使う場合は、卵1個分の代わりに1/4カップを使用してください。
特別な手順や材料を使わずに、ケーキやカップケーキをシームレスに作りたいなら、アクアファバを使うと最高の仕上がりになります。ヴィーガン対応で、しっかりとした生地と水分を含み、ケーキの風味を損ないません。卵を泡立てないレシピでは泡立てる必要はありませんが、さらに嬉しいことに、泡立てた卵の代わりに使える唯一の材料です。アクアファバは万能な調理補助食材として常備しておくと便利です。長年豆から水切りをしていれば、実質的に無料で手に入ります。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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