ハッシュブラウンクラストゴートチーズキッシュ

最近マーサ・スチュワートを痛烈に批判したので、彼女に償いを申し出るのは当然のことでしょう。きっと彼女はそれを待っていたのでしょう。このレシピは10年間作り続けてきましたが、毎回大成功で、まさに最高の出来栄えです。

マーサが冷凍ハッシュブラウンから始めることを提案したのが、このレシピの大きな魅力でした。思わず声を上げて驚いてしまいました。初めて作った時は、レシピ自体にはあまり感動しませんでした。生地が重すぎてキッシュらしくなかったんです。でも、少し手を加えたら、目指していた通りの、軽くてふわふわで、バランスの取れた仕上がりになりました。つまり、マーサのミスは私が直したということですね。どういたしまして、ボス。

材料：

• ジャガイモ2ポンド

• 塩大さじ3杯

• 卵12個

• ヤギチーズ4オンス

• パプリカ小さじ1杯

• 赤唐辛子パウダー小さじ1杯

• バター大さじ2杯

• ワックスペーパー

• サワークリーム1カップ

• カッテージチーズ 1/2カップ

• ネギ2本

ジャガイモ900gの皮をむき、すりおろします（クイジナートのすりおろし器があれば、そちらに入れても構いません）。塩水で10分茹で、ザルにあげて冷水で2～3分すすぎます。そのまま置いてから、ペーパータオルで挟んでできるだけ水気を絞り、卵1個、塩小さじ1、こしょう小さじ1、パプリカ小さじ1、赤唐辛子パウダーひとつまみ、柔らかくしたバター大さじ2を加えて混ぜ合わせます。

スプリングフォームパンを用意し、たっぷりとバターを塗り、側面にベーキングペーパーかワックスペーパーを敷きます。ただし、型の側面と同じ高さまで、側面だけで底には塗らないでください。ペーパーと底にもたっぷりとバターを塗ります。次に、ジャガイモを薄く叩きつけて底と側面を覆います。きれいなフリンジ状の表面にするには、整頓は気にせず、ジャガイモが表面から突き出ているようにしてください。しっかりと叩きつけてから、175℃のオーブンで約30分焼きます。黄金色にはなりませんが、表面に少し色がついてくるはずです。

その間に、卵11個、サワークリーム1カップ、室温に戻したヤギのチーズ4オンス、カッテージチーズ1/2カップを混ぜ合わせます。塩コショウをしっかり振り、ふわふわになるまで泡立てます。用意しておいたポテトクラストに流し込み、薄切りにした青ネギ2本を散らします。クッキーシートに並べ、中央を揺すったときにわずかに揺れる程度になるまで、45分焼きます。スプリングフォームを外し、紙をはがしてお召し上がりください。

メープルフレンチトーストとベーコンの卵焼き

フレンチトーストは私にとって特別な場所だ。「美味しい」だけでは満足できない私は、フレンチトーストに卵が入ったものはどうだろうと不思議に思った。黄身がとろとろだったらどんなものでも美味しくなるのだから。この完璧なフレンチトーストに唯一欠けているのは、カリカリの豚肉が明らかに欠けていることだった。

ベーコンは、自然のままの状態で完璧な食材ですが、少しふにゃふにゃしてしまうことがあります。見た目も美しくなく、乗せたお皿のグラフィックデザインにも合いません。私は長年、この悩みを解決するために、ベーコンを割ったり半分に切ったりすることにしました。でも、ベーコンのハッシュタグは本当に素晴らしいアイデアです。ブランチを自宅で食べない場合でも、このハッシュタグは持ち運びにも便利です。

材料：

• ベーコンは一人につき4枚。

• テキサストースト1枚（1人あたり）

• 一人につき卵1個、さらに衣用の卵

• メープルシロップ

• シナモン小さじ1杯

• バニラエッセンス大さじ1杯

• バター1/4カップ

• 植物油1/4カップ

• 塩少々

• 牛乳1カップ

オーブンを175℃に予熱します。まず、一人分のベーコンのハッシュタグを作ります。まず、4枚のベーコンを十字に並べます。次に、箱の蓋を編むように、上のベーコンを下に折り込み、下のベーコンを中に折り込みます。ベーコンの脂が落ちるように、グリル用の天板に並べ、焼き色がつき、こんがりするまで25分焼きます。

テキサストーストをスプーンとナイフで1枚ずつ切り分け、真ん中の部分をくり抜きます。生地を作るには、卵、牛乳、シロップ、シナモン、バニラを混ぜ合わせます。パンを1枚ずつ生地に浸し、バターと油をひいたフライパンで中火強で熱します。まずは上の部分から焼きます。下側はカリカリに焼き、ひっくり返した時に崩れないようにするためです。

天板にベーコンのハッシュタグを並べ、フレンチトーストを乗せます。それぞれに卵を割り入れ、塩コショウを振ります。オーブンに戻します。卵の中央が白くなるまで焼きます。お好みで黄身に切り込みを入れて、出来上がりです！

瓶詰めの半熟卵

「コドルドエッグ」という言葉には、なんだか贅沢な響きがあります。（なぜ甘やかすのでしょう？何か大変な日だったのでしょうか？もう可愛い瓶に詰めるつもりなのに、それで十分じゃないですか？）そして、このレシピはまさにその通り。贅沢です。もちろん、バランスを取るために野菜も加えますが、卵、クリーム、ベーコン、チーズも加えると、まずまずの味にはならないはずです。

材料：

• ベーコン4枚またはパンチェッタ6オンス

• ピクルス玉ねぎ大さじ1杯

• バター大さじ1杯

• ホイップクリーム 2オンス

• グリュイエールチーズの細切り大さじ4杯

• 大きなスイスチャードの葉4～5枚

• エシャロット1個

• パン粉大さじ4杯

• 卵4個

• チャイブ

• オプション：唐辛子またはチリフレーク1個

• 蓋付き4オンス瓶2個

きれいに洗った瓶にバターをたっぷり塗ります。パンチェッタかベーコンを角切りにし、カリカリになるまで炒め、油は残して穴あきスプーンで取り出します。ベーコンとピクルスにした玉ねぎを混ぜ合わせ、瓶の底に重ねます。各瓶にクリームを30mlずつ注ぎ、グリュイエールチーズの半分を瓶に重ねます。

スイスチャードを粗みじん切りにし、角切りまたはスライスしたエシャロットと一緒にベーコンの脂でソテーし、しんなりするまで炒めます。塩コショウをたっぷり振ります。チャードを瓶に重ねて入れます。パン粉を瓶に重ね、残りのチーズを瓶に詰めます。

各瓶に卵を2個割り入れ、刻んだチャイブを散らします。お好みで、刻んだ胡椒やチリフレークを加えて辛味を加えてください。蓋をしっかり閉めます。

湯せん調理なので、瓶が浸るくらいの水がある鍋であれば大丈夫です。瓶を保護するために、鍋の底にキッチンペーパーを敷きます。沸騰したら弱火にし、タオルの上に瓶をそっと並べ、蓋をします。黄身がとろとろに仕上がりたい場合は、8～9分茹でます。蓋を緩めて、スプーンですぐに盛り付けます。黄身が固めの方がお好みの場合は、蓋をしたまま1～2分置いてください。

これらのレシピはどれもそれぞれに贅沢な味わいで、どれも食事全体にぴったりです。これだけでも、ブランチを終えた誰もが満足することでしょう。特に、少しのスパークリングワインを添えればなおさらです。

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