アイルランドのジャガイモ飢饉の際には、『カブの栽培法』が出版され、小作農にカブを栽培し、家畜や自身の飼料として利用するよう奨励されました。また、両世界大戦による食糧不足により、ヨーロッパの人々はカブを食用にせざるを得なくなりました。カブのブランドイメージを刷新するための崇高な努力がなされました。『ジャガイモの代わりにカブ』という料理本が出版され、ロンドンのサヴォイ・ホテルの料理長はカブパイを考案し、英国の食糧大臣ウールトン卿にちなんで名付けました。努力はある程度報われました。

個人的に、この小さな根菜が大好きでした。ジャマイカで育った私は、チキンスープかビーフスープにカブを入れていました。カブの土っぽい歯ごたえが、ニンジン、スコッチボネットペッパー、タイム、ピメント、ネギで味付けされた濃厚なスープを引き立てていました。父が2型糖尿病と診断された時、私は父に適した食事の作り方をできる限り学びました。研究の結果、カブは血糖値を下げ、高コレステロールや高トリグリセリドといった糖尿病に伴う代謝異常の改善に役立つことがわかりました。ジャガイモとは異なり、カブを食べても血糖値が急上昇することはありません。そこで私は実験を始めました。ある運命的なクリスマスに、その実験がきっかけでマッシュカブを作ることに。それ以来、カブ作りはずっと続けています。

この料理は冬に作るのに驚くほど安く、調理したカブの風味は絶品です。土っぽく、ほのかに胡椒の風味があり、ほんのりと甘みがあります。まるでローザンヌのフィニッシングスクールに通っていたビーツが、大根と付き合い始めたかのような、そんな味わいです。カブはルタバガのように、どう活用すればいいのか分からない塊茎です。しかし、ケールがホールフーズの人気商品になるなら、カブが脚光を浴びない理由はありません。

何かと心配事が多いこのホリデーシーズンですが、血糖値の急上昇が気になる方には、マッシュしたカブが安心の選択肢となります。血糖値の急上昇を気にしなくても、マッシュしたカブは土の香りとナッツの風味が豊かで、口当たりもなめらかで美味しいです。このホリデーシーズンに、ぜひこの美味しいサイドディッシュをお試しください（グレービーソースもお忘れなく）。

マッシュしたカブ

• カブ2.5ポンド、皮をむいて角切りにする

• ニンニク4片（みじん切り）

• タイムの小枝4本（茎から葉を取り除く）

• 柔らかくしたバター1/4カップ

• すりおろしたパルメザンチーズ ¼カップ

• クリームチーズ大さじ2杯（柔らかくしたもの）

• サワークリーム大さじ2杯

• みじん切りにしたネギ（緑の部分のみ）大さじ2杯

• 塩小さじ1杯

• 黒コショウ小さじ1杯

カブを鍋に入れ、冷水で完全に浸かるまで注ぎます。フォークで刺さるくらい柔らかくなるまで（10～15分）茹でます。ザルで完全に水を切ります（カブは水分が多いので、この工程で余分な水分をすべて切り落とします）。水切りが終わったら鍋に戻し、残りの材料と一緒にマッシュします。柔らかめのマッシュがお好みの場合は、生クリームを加えて好みの柔らかさになるまで調整してください。オーブンで温めるか、湯せんにかけてからお召し上がりください。

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