美味しいビネグレットソースは、塩味、甘味、酸味が絶妙に絡み合い、舌を刺激するものです。どちらかに偏りすぎると、サラダの味が台無しになってしまいます。美味しいビネグレットソースを作るのは難しくありません。上記（と下記）のテンプレートを使えば、いつでも美味しく作れます。

おそらく油を使いすぎているのでしょう

尊敬する同僚のAAニュートンが以前指摘したように、ほとんどのビネグレットソースのレシピでは油が多すぎて酸味が足りないのです。ニュートンは、あらゆるビネグレットソースのレシピで油の量を半分に減らすことでこの問題を解決していますが、この戦略は既存のレシピにしか適用できません。

自分だけのオリジナルビネグレットソースを作りたいなら、酢1に対して油3の割合で作るのがおすすめです。酢1に対して油1の割合で作るのがおすすめです。酸味が強すぎるように思えるかもしれませんが、良質なビネグレットソースは、単体では味わえないほど強烈な味であるべきであることを覚えておいてください。これはドレッシングであり、ガスパチョではありません。家族サイズのサラダにはドレッシング半カップで十分ですので、まずは油1/4カップと酸1/4カップから始めましょう。

オイルは、オリーブオイルやヘーゼルナッツオイルなど風味豊かなものを使うのも良いでしょう。あるいは、グレープシードオイル、アボカドオイル、キャノーラオイルなど、風味の少ないオイルを使って、他の材料の風味を引き立てるのも良いでしょう。もっと大胆にアレンジしたいなら、焙煎ゴマとグレープシードオイルを混ぜて、ゴマの風味を引き立てるのも良いでしょう。ただし、オイルと酸の比率は1:1を超えないように注意してください。

酸味料は、ほとんどどんな酢でも使えますが、白酢そのものは避けた方が良いでしょう。本当に酸味のあるドレッシングがお好みなら、白酢大さじ1杯と他のものを大さじ3杯加えてもいいですが、本当に酸っぱいのでご安心ください。レモン汁やライム汁もとても美味しく、特に蜂蜜と合わせると絶品です。

マスタードを使わなければなりません

良質のマスタードはビネグレットソースに風味を加え、そしてさらに重要なのは、安定した乳化ドレッシングを作る鍵となることです。マスタードがないと、どんなに強く振っても油と酢はすぐに分離してしまいます。（最良の結果を得るには、瓶に入れて振ってください。）粘液を多く含むマスタードは乳化力が高いので、ディジョンマスタードなどの全粒粉マスタードを選ぶと、その安定効果を最大限に引き出すことができます。大さじ1杯で十分です。

もっと甘やかしてよ、スウィーティー

少量の砂糖はどんな料理にも美味しくしてくれますが、サラダも例外ではありません。液体の甘味料は最も早く溶けてしまうので、シロップを選びましょう。私はメープルシロップ、アガベシロップ、シロップ、ハチミツを使ってビネグレットソースを甘くしてみましたが、どれも同じように美味しく仕上がりました。大さじ1杯で十分です。

塩やその他の調味料を加える

塩は単に塩辛くするだけでなく、味を良くしてくれます。ビネグレットソースを美味しくするには、小さじ1/4杯の塩が必要です。ここで止めても完璧に美味しいドレッシングが完成しますが、多くの人がそうしないのは分かっています（そして、なぜそうするべきではないのでしょう）。クミン、チリパウダー、ガーリックパウダー、白コショウなどの乾燥調味料は、小さじ1/4杯から始めて、必要に応じて味を調整してください。生ハーブやネギ類（ニンニクやエシャロットなど）は、みじん切りにして小さじ1杯ずつ加え、好みの濃さになるまで混ぜてください。ドレッシングに浸すと風味が強くなることを覚えておいてください。

最後に常識を少し加えてください!

それぞれのカテゴリーで最も風味豊かなものを選びたくなるかもしれません。しかし、重要なのはバランスです。1つか2つの風味を強調して、全体をぼやけさせないようにすることを覚えておいてください。非常に風味豊かな注入酢をお持ちの場合は、味の薄いオイルを使用することを検討してください。マイヤーレモンを際立たせたい場合は、ニンニクを控えてください。また、酢の成分に添加物が含まれていないか確認し、風味プロファイルがわからない場合は、パンと一緒に味見してみるのも良いでしょう。味付け米酢は、その名前が示すように、塩と砂糖であらかじめ味付けされているため、通常の量の塩は必要ないかもしれません。幸いなことに、ビネグレットソースを作るときは、作りながら味見をするのがとても簡単なので、なじみのない材料を少しずつ加えて全体を振り、味見をして必要に応じて調整してください。