残り物の処理はなかなか大変です。たまには、翌日冷めたままガツガツ食べるのが楽しみになるほど美味しい料理もありますが、いつもそうとは限りません。私の場合、もともと好きではなかったものや、どうにも捨てられない食材など、残り物がぽつぽつと残ってしまうことがよくあります。でも、食べられるものを捨ててしまうのが大嫌い（大嫌い！）なのが悩みの種です。長年かけて、残り物を上手に活用するようになりました。あなたもきっとできるはずです。ここでは、残り物を使って、とびきり美味しい料理を作る、私のお気に入りの方法をご紹介します。 

残り物を使ったレシピ

残り物には2種類あります。残り物料理と、残った食材です。まずは残り物料理から始めましょう。このセクションでは、ソーセージとピーマン、チキンサラダなど、以前の夕食や昼食をどうアレンジして新しい命を吹き込むかをご紹介します。  

残り物をピザのトッピングとして

個人でピザを食べるのが、ちょっと問題なのかな？ 誰にも分からない。でも、この経験を通して、残り物はピザのトッピングとして最高だと自信を持って言えるようになった。ピザ屋が細かく刻んだチキンカツレツとペンネをピザに乗せられるなら、あなたにもできるはず。私が残り物でピザを作る方法をご紹介しよう。必要なのは、スーパーで買った解凍したピザ生地と、糊代わりになるチーズだけ。

エッグロール

空き容器に残っていたブリスケット、3日前のグリーンカレーチキン、そして日曜日のソーセージとピーマン。これらに共通するものは何でしょうか？どれもサクサクのエッグロールの皮で巻けば最高に美味しいでしょう。スーパーの冷蔵コーナーで買える既製のエッグロールの皮を使えば、残り物を使ったエッグロールはとっても簡単です。美味しい残り物を真ん中に挟んだら、揚げ物やエアフライで揚げて、素敵なランチやディナーにしましょう。

残り物をラザニアに詰める

残り物は、ピザ生地やエッグロールの皮のように、新しい容器に乗せる必要がある材料と考えると分かりやすいでしょう。パスタも万能な主材料です。残り物をスパゲッティと和えることもできますが、全部重ねてラザニアにするとより印象的で、個人的には食欲をそそると思います。ここでは感謝祭の残り物を使っていますが、もちろんそれだけに限りません。パスタを茹でて、薄切りミートローフ、クリームほうれん草、ヴィーガン蒸し餃子など、残り物を重ねて挟むのも良いでしょう。（炭水化物同士を重ねても構いません。）

おいしいブランチキャセロールを作る

キャセロールは、いつも様々な材料を混ぜ合わせた、素晴らしい料理です。卵やチーズなどの風味豊かなつなぎを加えることで、切り分けやすくなっています。私は、7層ディップのレシピの残りに、卵を数個、ちぎったイングリッシュマフィン、シュレッドチェダーチーズを加え、175℃のオーブンで約20分焼いて、この絶品キャセロールを作りました。この方法で、残ったワッフルからライス＆ビーンズまで、何でもキャセロールにできます。

残り物をリゾットにする

残りご飯でリゾット風にする方法をご紹介しましたが、残り物をリゾットに使うこともできます。リゾットは、かつては新鮮な食材を活かすのに役立つ炭水化物の一種です。このレシピは感謝祭の残り物向けですが、タンパク質や野菜の残り物にも応用できます。いつも通りにリゾットを作り、最後のスープを注ぎ足した直後に、刻んだ残り物を入れて鍋で温めてください。 

満足のいくサンドイッチを作る

サンドイッチは、お気に入りの番組の過去のエピソードのようなものです。何を見ようか（あるいはこの場合は何を食べようか）迷った時の頼みの綱です。いとこのブランチパーティーで出た巨大なキャセロールをどうしたらいいのかわからない時、残り物サンドイッチはまさに解決策です。残り物は（スライスされたデリミートとは違って）形が不規則になりがちなので、大きめのパンを取り出し、できればトーストせずにそのままにしておくことをお勧めします。そうすれば、柔らかい食感が具材をしっかりと包み込みます。サンドイッチをもっと美味しくするためのアレンジ方法をいくつかご紹介します。

人生最高のオートミールを作ろう

長い間、オートミールが嫌いだと思っていました。でも、実は、オートミールに楽しい材料を足していなかっただけだったんです。オートミールは味気ないので、メインディッシュには向かないけれど、他の大胆な食材の脇役としては最高です。一週間の残り物はすでに調理済みで、風味豊かです。風味豊かなオートミールをまとめて作って、チキンパルミジャーナ、タイ風ゲーン・キョワンカレー、野菜のコルマなどをボウルに盛り付けて、一緒に食べましょう。ハーブとキムチを使った、スパイシーで風味豊かなオートミールのレシピをご紹介します。

よくある残り物を使ったレシピ

このセクションでは、私がよく使う残り物食材についてご紹介します。生のセロリや炊いた残りご飯など、まだ本格的な料理にはなっていないけれど、冷蔵庫の中で最後の時を生きている食材たちです。これらのレシピを参考に、ゴミにならないようにしたいと思っています。 

残ったご飯の様々なバリエーション

1、2年ほど、中華料理のテイクアウトをよく頼んでいて、冷凍庫にご飯が山積みになっていました。月に一度、どうにかしないと冷凍庫のスペースがなくなるという、まさに決着の日がやってきました。だから、残ったご飯の使い道は一つではありません。このカリカリの餅、このフェイクリゾット、そしてこのホッとするライスサラダ、どれも覚えておくと便利です。

セロリの問題点

セロリは、100年も野菜室に埋もれ続ける食材の一つです。大げさな言い方ではありませんが、野菜室に入れておくと茎がどんどん伸びていきます。セロリの魅力はシャキシャキとした食感だけなので、卵焼きにしたりピザに挟んだりするのはおすすめしません。残った茎は、薄く斜めにスライスすることでシャキシャキ感を保ちつつも「糸引き」を抑えたサラダにするのが私の解決策です。ビネグレットソースが風味をプラスし、タイのチリが食欲を刺激し、ゆで卵がさらに満足感を高めてくれます。 

残ったパイ生地

市販のパイ生地が冷凍庫に残っていたり、ダブルパイ生地のレシピで作った残り半分を使い切れなかったりしても、このサクサクのパイ生地を無駄にするのはもったいない！ 具だくさんのキッシュに使ったり、冷蔵庫に残っている野菜と混ぜてアレンジしたり。節約のために卵を控えている？ 大丈夫、このレシピを使えば、残ったパイ生地とクリーミーなチキンスープ缶で、手軽にポットパイが作れます。

固ゆで卵

ゆで卵はちょっとしたおやつにぴったりなので、週の初めにたくさん作って冷蔵庫に保存しておくことがよくあります。でも、週が終わる頃には、食べきれなかった卵がいくつか残ってしまうこともあります。そんな時は、冷たい卵を3、4個潰したい気分の時は、代わりにヤムイモのカイダオサラダを作ります。固ゆで卵を軽く揚げることで、表面はカリッとした食感に仕上がり、ライムと魚醤のドレッシングが絶妙な風味を生み出し、次の週の卵料理と一緒に食べるのが待ち遠しくなります。 

冷たいプレーンパスタ

乾燥パスタの「適切な」1食分が2オンス（約50g）だなんて、本当に腹立たしい。本当は1ポンド（約450g）食べたいのだが、残念ながら社会から非難を浴びているので、仕方なく余った分を翌日のために容器に入れて食べることにする。この賢い方法のおかげで、残ったパスタが楽しみになった。これは、茹でただけのシンプルなパスタにも、軽くソースをかけたパスタにも使える。フライパンにバターを入れ、冷たい炭水化物を溶かしバターの中に入れておく。温まったらパスタをかき混ぜてほぐし、底面がカリッと焼き色がつくまで炒める。すぐに盛り付けて、炒めて復活したパスタの、カリカリと柔らかさが新しい食感を楽しんで。 

ココナッツミルクの半分缶

レシピに使わなかったカボチャのピューレのように、ココナッツミルクも冷蔵庫に余ってしまうことがあります。コーヒーに入れるのは好きではないのですが、この風味豊かで濃厚な自然からの贈り物はもったいない。冷凍保存もできますが、使い切るには、その濃厚な風味を活かして、贅沢なココナッツプディングを作るのが一番だと思いました。このシンプルなレシピでは、チェリーコンポートをトッピングにしていますが、他のフルーツやジャムで代用したり、使わずにココナッツのなめらかさそのものを堪能したりすることもできます。