これまでのところどう思いますか?

1. サイフォンにお酒を一杯加えます。ウォッカはすっきりとした味わいでおすすめですが、ラム酒やテキーラなど、お好みのお酒でも構いません。穀物アルコールも使えますが、その場合は少し薄める必要があります。

2. 香料を調合します。どの材料をどれくらい加えるべきか、明確なルールはありませんが、私は通常、アルコール1カップに対して、少なくとも刻んだまたはつぶした果物1カップ、または柑橘類1個分の皮を加えます。ハーブは、通常1～2本の小枝で十分ですが、柔らかいハーブは硬くて木質のハーブよりも早く香りが染み込むことを覚えておいてください。私のブルーベリー・マイヤーレモン・リキュール（上の写真）には、粗くつぶしたブルーベリー1カップとマイヤーレモン1個分の皮を使いました。ジンジャーハニー・リキュールには、5cmほどに刻んだショウガを使いました。

3. サイフォンを閉じ、ホイップイットのいずれかで充填します。1分間待ちます。充填機を取り外し、新しいものを取り付けます。サイフォンを1分間軽く振ってください。iSiのトリガーを軽く押してキャニスター内の圧力を抜きます。蓋を外し、残っている亜酸化窒素を抜いて、少し味見してみましょう。

4. 風味が足りない場合は、さらに材料を加えて手順 2 と 3 を繰り返します。風味の強い飲み物ができたら、ふるいで固形物を濾し、チーズクロスで細かい粒子を濾します。

5. 次にシロップで薄めます。お好みの風味に合わせて、普通のテーブルシュガー、タービナドシュガー、蜂蜜、アガベシロップなどを使ってシロップを作ることができます。グラニュー糖の場合は、砂糖と水を同量でシロップを作ります。既にシロップ状の砂糖の場合は、蜂蜜またはアガベシロップを2：1の割合で使用します。アルコール度数を20%（最初のアルコール度の半分）に下げるので、注入したアルコールと同じ量のシロップが必要になります。（つまり、注入したウォッカなどを1カップ持っている場合は、シロップも1カップ必要です。）シロップをアルコールと混ぜ、きれいな瓶に注ぎます。心のこもった贈り物として贈るのも良いですし、自分用に取っておくのも良いでしょう。

これらのインフュージョンは短時間で様々なフレーバーを試すことができるため、自分だけのユニークなリキュールを作り、好みの味になるまで微調整を加えることができます。砂糖に関しては、風味だけでなく見た目にも気を配ってください。蜂蜜は深みを与え、辛さを和らげることができるので、私はジンジャーリキュールに蜂蜜を使っていますが、最終的なリキュールの色が濃くなってしまいます。ブルーベリーレモンなど、リキュールの中にはとても美しいものもあり、濃いシロップで覆い隠してしまうのはもったいないので、鮮やかな色合いのものを作るときは普通の白砂糖を使いましょう。リキュールを冷やしたら、カクテルに使ったり、炭酸水と混ぜて手軽に楽しめる大人のドリンクにしたりできます。

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