「How I Eat」で人々にインタビューする中で一番好きなのは、冷蔵庫の中を見せてもらうように強引に頼むことですが、二番目に好きなのは、食べ方、飲み方、そして生き方について、美味しいアドバイスをもらうことです。それぞれのインタビューからお気に入りの抜粋を選ぶのはかなり大変でした。うまく選んだつもりですが、ぜひ全編読んでみてください（信じてください、新年を良いスタートを切るのに役立つはずです）。

ジェフリー・モーゲンサーラーがホームバーの備蓄について語る:

誰もが、自分が本当に上手に作れる自分だけの飲み物を持つべきだと思います。それは、誰もが本当に上手に作れる料理を持つべきであるのと同じです。料理ができない人や、作るのが楽しい料理がない人は、ちょっと残念に思います。飲み物についても同じです。何であれ、自分のお気に入りの飲み物を持つべきです。私にとっては何でも構いません。でも、もしあなたが本当にマティーニが好きなら、自宅で本当に美味しいマティーニを作れるはずです。だって、クールだし、社交的だし、一人で作るのも楽しいし、誰かと作るのも楽しいですから。だから、自分の好きなものを持つべきです。でも、多くの人が…そして私はいつもそうしないように説得しているのですが…ホームバーを持つには、あらゆるブランドや種類のお酒を揃えなければならないと思っている人がいます。「ホームバーには何を揃えたらいいですか？」と聞かれたら、「じゃあ、あなたは何が好きですか？」と答えます。テキーラが嫌いなら、自宅のバーに4種類のテキーラを買って、結局飲まないテキーラドリンクをたくさん作れなんて言わない。ウォッカが好きなら、6種類のウォッカを買えばいい。

小麦粉の違いについてステラ・パークスが語る：

皆さんに理解していただきたいのは、すべての万能小麦粉が同じではないということです。これは規制された用語ではありません。塩素処理された100%軟質白小麦粉で作られた万能小麦粉は、全く処理されていない100%硬質赤小麦粉で作られた他のブランドとは全く異なる性質を示します。また、白小麦と赤小麦をブレンドした小麦粉もあり、その種類は実に様々です。タンパク質を多く含むものもあれば、デンプン質を多く含むものもあり、その逆もあります。

だから私はいつもレシピの中で、どんな種類の小麦粉を使っているかを明確にするようにしています。でも、中にはちょっと意地悪な人もいるみたいで、「1種類の小麦粉しか使わないレシピを作っている人は、あまり上手なパン職人じゃない」って言うんです。でも、実際は

全て

パン職人は、複数のブランドの小麦粉でレシピをクロステストしているのでない限り、1種類の小麦粉でしかうまくいかないレシピを作っています。正直なところ、ほとんどのレシピ開発者はそこまでの時間を費やしていないと思います。ですから、パン職人ができる最善のことは、気に入ったブランドを見つけてそれに固執し、礼儀としてそれがどのブランドかを伝えることです。人々はそれを理解しておらず、「この小麦粉で作ったけどうまくいかなかった。このレシピはダメだ」と言うだけです。その小麦粉は比較的デンプン質がはるかに少なかったり、タンパク質がはるかに多かったり、デンプン質が非常に多かったりして、すべてに影響します。ですから、クッキーが十分に伸びなかったり、ケーキが粗すぎたり、コーンブレッドのような構造になったりする問題が常に発生する場合は、別の小麦粉を試してみてください。

完璧なチョコレートチップクッキーについて語るマラ・ウィルソンさん：

私は岩塩が大好きで、長年続けているのですが、チョコチップクッキーを焼くときに海塩かピンク色の岩塩を少し振りかけます。そして

本当に

自分で言うのもなんですが、美味しいチョコチップクッキーを作っています。素晴らしいレシピがあって、アレルギーのある方には少しアレンジできますが、私の作るチョコチップクッキーが一番美味しいと何度も言われます。オーブンに入れる前に必ず少し塩を振りかけると、チョコレートの風味が引き立ちます。普段は2、3種類のチョコレートを使うようにしています。ダークチョコレート、セミスイートチョコレート、ミルクチョコレートなど、どんな人にも合う味に仕上がっています。

ダン・ブックナーの炊飯器朝食：

私は、このワンポット和風朝食を作り始めました。サバの缶詰と、お米（寿司米など）を用意し、炊飯器で全部炊きます。

梅干し

炊飯器に、梅干し、米、みりん、酒少々、醤油少々、みじん切りにした生姜半インチ、サバの缶詰の油を入れます。サバは脂がのりやすいからです。サバはパックのまま入れてください。醤油が便利です。サバを入れ、水位まで水を注ぎ、蓋をして炊きます。油のおかげでサバが炊飯器の底にくっつくのを防ぎながら、炊き上がるにつれて、すごくおいしいチャーハンを作っているときのように、ほぼ焼き色がつきます。炊き上がったら、ほぐしてボウルに入れ、私は漬物を乗せます。和名は忘れましたが、紫色の漬物とキュウリの漬物です。その上に、細かく切ったネギを乗せます。それで食べると、最高なんです。タンパク質が摂れるし、サバは脂がたっぷりなのに、重すぎないので、朝食にぴったりなんです。しかも、鍋1つで食べられるんです。

ナタリー・ウィンのハワイアンピザに関する客観的に正しい見解：

さて、またかなり議論の余地のある話題になっているとは思いますが、ハワイアンピザは本当に美味しいんです。特にハラペーニョが入ったハワイアンピザが大好きです。辛いものが好きなので。ハム、パイナップル、ハラペーニョが入っていて、最高です。客観的に見ても正しいです。特にハムのような塩漬け肉と合わせると。甘さと塩気が絶妙で、まさに絶品です。まるで生ハムのスライスをハニーデューメロンに巻いているような感じです。おやつとして大好きです。塩味、甘味、そして風味の組み合わせ。ああ、最高に美味しい！

サンドイッチに食感を加えることについて、ソレイユ・ホーは次のように語る。

私のお気に入りのポテトチップスは

スイートマウイオニオンチップ

ハワイのやつ知ってる？ サンドイッチに挟むよ。ピクルスを入れるとすごく美味しい食感が加わるんだけど、レタスはサンドイッチにはあまり入れないんだよね。具材を加えるという点では、レタスの効能が限られているから。実は子供の頃、中学生の頃だったと思うんだけど、お弁当のお小遣いで、温かいお弁当とか、何か具材を買う代わりに、マーガリンとドリトスが入ったベーグルを買って、そのベーグルにドリトスを挟んでサンドイッチとして食べていたのを覚えてる。あれは本当にすごいことだった。

サンフランシスコで完璧な朝食サンドイッチを探し求めて、今もなお旅を続けています…まずは丸いパン（カイザーロールに近いほど良い）、電子レンジで温めていない卵、そして食感のコントラスト。カリカリのベーコン、あるいは…

とても

ラッキー！つまり、冷凍庫で売っているようなハッシュブラウン、あの楕円形のやつだ。もしそれがサンドイッチに入っていたら？ゲームオーバーだ。

私のとっておきの箱入りブラウニーの作り方：

私のお気に入りの焼き菓子は、箱入りミックスで作るブラウニーです。たった3ドルで作れるし、あっという間にできるので大好きです。植物油の代わりにピスタチオオイルを使うと、ナッツの風味が増します。水の代わりにコーヒーを使うこともあります。箱入りミックス、特にギラデリのミックスはいつも、完璧なツヤツヤの皮になります。端はモチモチ、中心はファジー。本当に完璧です。計量に時間をかける意味がわかりません。焼き菓子作りは嫌いです。以前はパン職人でしたが、計量や精密作業ばかりで、化学を勉強していた頃を思い出します。もう、そういう仕事には関わりたくないんです。もう辞めました。