昔のボーイフレンドがポーチドエッグの作り方を教えてくれた。というか、私は彼が作るのを見ていた。彼は卵を一つずつ割って、沸騰したお湯の入った浅い鍋に入れ、蓋をして火を止め、トーストをトースターに放り込み、髭を剃りに行く。髭をきれいに剃ってキッチンに戻り、トーストを取り出し、その上に卵を乗せる。簡単なことだった。素敵な思い出だ。

（夢のような音ですね。キャッチアンドリリースは素晴らしいですね、アリス！）

10年以上ポーチドエッグ作りにかなり成功していますが、この方法が私の人生を変えたと言っても過言ではありません。早くて簡単で、再現性も抜群。まさに一日の最初の食事にぴったりです。作り方をご紹介します。

蓋がしっかり閉まるフライパンか鍋に約5cmほどの水を入れ、強火で煮立たせます。私のようにスライスしたパンを冷凍庫に保存している場合は、このタイミングで数枚取り出してトースターで焼くのがおすすめです。

冷蔵庫で冷やした卵を一つずつ、とろ火のお湯に直接、優しく割り入れます（お好みで、まずラメキン、ティーカップ、スープ容器などに入れても構いません）。蓋をして火を止め、トースターを始動します。

3分経ったら蓋を開けて卵の状態を確認します。大きな卵はほぼ火が通りますが、特大サイズの卵の場合はさらに1～2分ほどかかる場合があります。

トーストにたっぷりバターを塗り、ペーパータオル（または清潔な布製のキッチンタオル）を数回折って重ねます。穴あきスプーンを使って卵を一つずつフライパンから取り出し、余分な水分をペーパータオルで拭き取ります。

卵をバターを塗ったトーストかお皿に移し、塩コショウをかけてお召し上がりください。ホットソースは目玉焼き用です。

この方法の簡単さだけでも、きっと試してみたくなるはずです。でも、ザルや酢、ボルテックスミキサーを使わずに済むのがまだ不安なら、「メリット」の欄にさらに3つ挙げてみましょう。まず、ポーチドエッグを作るときに厄介な卵白の塊が残らないこと。卵をすくい出すと、底に沈んで残りの卵白からきれいに落ちます。残った卵白は、フライパンの側面にスプーンを押し当ててきれいに切り取ることができます。

第二に、卵を完全に静止した水で調理すると、卵白のタンパク質が、弱火で煮込んだ場合のように一度に激しく変性するのではなく、穏やかに均一に変性します。これにより、卵白がフライパンの側面や底に固着するのを防ぎ、後片付けがはるかに簡単になります。

第三に、この方法ならスケール調整も簡単です。大きなブランチを主催し、どうしてもエッグベネディクトを作りたいなら、水を多めに用意し、大きめの鍋を用意しましょう。そして、卵を注ぎやすい容器に割り入れてから水に加えるようにしましょう。

卵料理全般と同様に、お好みに合わせて温度と時間を調整してください。私は白身が完全に固まり、黄身がトロトロのポーチドエッグが好きなので、最初は強火で煮るのが一番です。もし、もっと伝統的なポーチドエッグ（白身はしっかり固め、黄身はトロトロ）にしたい場合は、お湯を沸騰させ、卵を割り入れて蓋をして火を弱めてください。卵は少し早く火が通るので、2分後に様子を見てください。

注意：このテクニックをマスターすると、すべてがトーストのように見えることに気づくかもしれません。でも、私にとってはそれで十分です。チャーハンからソテーした野菜の山まで、ポーチドエッグを乗せた食事のように感じられるからです。

このストーリーはもともと 2018 年に公開され、2020 年 2 月 27 日に新しい情報で更新されました。

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