でも、その前に、トウモロコシからホミニーを作る工程を知っておく必要があります。まだの方はぜひ覚えておいてください。少なくともカップ1杯分作れば、あとは水、塩、そして風味付けに少量のバターがあれば十分です。クリームや牛乳は必要ありません。グリッツのクリーミーな風味は、乳製品ではなく、グリッツ自体に含まれる天然のデンプン質によるものです。牛乳はシリアル用に、クリームはコーヒー用に取っておきましょう。

新鮮なニクスタムライズドコーンで作ったグリッツは、どれだけ細かく砕くかにもよりますが、既製のものよりも少し歯ごたえがあります。ホミニーの歯ごたえはある程度残っていて、私はそれが好きですが、フードプロセッサーで細かく砕けば挽くほど「普通の」グリッツに近くなります。

ホミニーをグリッツのような形に整えたら、あとはリゾットとほぼ同じです。唯一の違いは、液体を加える前に油で炒めないことです。油で炒めると小さなトウモロコシの粒が油に絡まってしまい、水分を吸収しなくなってしまうからです。乾いたフライパンで、熱々になって香りが立ち、木のスプーンの先にくっつくようになるまで炒めます。その後、塩水を少しずつ加えながら、その都度かき混ぜ、柔らかく膨らんでデンプン質が出てくるまで炒めます。最後に、そして最後に、バターを味見しながら加えます。

フレッシュホミニーグリッツ

材料：

• 少なくとも1カップの新鮮なホミニー（乾燥または缶詰ではない）

• ホミニー1カップにつき少なくとも2カップの水

• 塩

• ホミニー1カップにつきバター大さじ2杯を分けて

ホミニーをフードプロセッサーに加え、細かく砕くまでパルスで回します。細かく砕くほど、グリッツは早く煮えてクリーミーになります（とはいえ、この小さな歯ごたえのある粒は楽しいものです）。グリッツを乾いたステンレス製の鍋に入れ、中弱火で木のスプーンで絶えずかき混ぜながら、熱々になり、香りが立って湯気が立つまで加熱します。グリッツを温めている間に、別の鍋（またはケトル）で水に軽く塩を加え、沸騰させます。

グリッツが熱くなり、木のスプーンの先にくっつき始めたら、水を1/3カップずつ加えながら、水が吸収されるまで混ぜ続けます。グリッツは最初はかなり固く見えますが、柔らかく膨らむまで水を加え続けながら混ぜ続けます。やがてグリッツはほぐれてデンプン質が放出され、クリーミーな仕上がりになります。

調理しながら味見をしましょう。グリッツは十分に火が通る前に見た目が固まってしまう可能性があります。歯ごたえのある柔らかさになるまで煮込み、必要に応じて水を足して、固まらないようにします。見た目と味がちょうど良い状態になったら、大さじ1杯のバター（ホミニー1カップにつき）を加え、かき混ぜて味見をし、必要であればバターまたは塩で調整します。ホットソース、チーズ、エビ、またはバターを添えてお召し上がりください。

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