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これら 3 つの仕上げにより、感謝祭のパンが簡単にグレードアップします。
クレジット: クレジット; イアン・ムーア
現代の技術とスーパーマーケットのノウハウを活用して、従来の作業を大幅に減らして伝統的なごちそうを作ることは何も悪いことではありません。
目次
「ごまかす人のための感謝祭ガイド」へようこそ。手作りのデザートや手作りパンを作る人向けのヒントはたくさんありますが、「ごまかす人のための感謝祭ガイド」は、たとえ型破りな人からでも、助けが必要な人に焦点を当てています。中には「ごまかす」と言う人もいるかもしれませんが（悪いことだなんて言いませんが）、現代のテクノロジーとスーパーマーケットのノウハウを活用して、従来の手間を大幅に省き、豪華な伝統的なごちそうを作るのは、何も悪いことではありません。
感謝祭のディナーのために、わざわざ手作りのパンを作る必要はありません。すでにやることが山積みですし、熟練のパン職人でない限り、パンやロールパンを作るのはリスクが伴います。発酵時間は予測不可能で、柔軟性も限られ、成形技術は一朝一夕で身につくものではありません。それに、焼き上がったパンは、それでもうまくいかないこともあります。しかし、スーパーでは、焼き加減の異なるパン（完全焼き、半焼き、または冷凍生地ですぐに焼けるもの）を購入できます。どのレベルのパンを選ぶにせよ、ホリデーシーズンにぴったりのパンを作る簡単な方法をいくつかご紹介します。
焼き上がったロールパンにバターを塗る
市場には、まずまずの品質から素晴らしい品質まで、たくさんのロールパンが売られています。私はキングス・ハワイアン・ロールの大ファンです。あの小さなパンは、誰もが思わず口にしてしまうほど美味しいです。もしキングス・ハワイアン・ロールが見つからなければ、小さくて柔らかいパンやロールパン（スライダー・バンズとして販売されているものもあります）でも大丈夫です。このロールパンは既に焼き上がっているので、生地の脂分を柔らかくするために温めることと、塩味のバターをたっぷり塗ることだけが、このロールパンを美味しくする唯一の方法です。
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ロールパンを包装から取り出し、バターを塗ったキャセロール皿に、ぴったり収まるように並べます。大きなキャセロール皿しか持っていない場合は、アルミホイルで作ります。電子レンジか鍋で大さじ2杯の有塩バターを溶かし、パンに塗ります。ロールパンの表面が光るまでバターをたっぷり塗り、フレーク状の塩を振りかけます。175℃のオーブンで約5～7分焼きます。これは温めるだけです。オーブンから取り出し、数分間冷まします。温めたロールパンをフライパンから取り出し、まだ1つにちぎり切っていない場合は、1つにちぎります。パンかごに積み重ね、ティータオルを軽くかぶせてお召し上がりください。
カリッと焼き上げた焼きたてのパン
多くの食料品店は、大型のパン屋から職人が焼き上げたパンをパーベイクドパン、つまり半焼きパンとして仕入れています。半焼きパンは完全に焼き上がっていますが、オーブンから取り出す時点では90%程度しか焼き上がっていません。パンは完全に膨らみ、美しい切り込みも入っていますが、クラストはまだ十分に発達していないため、見た目はやや青白く、触り心地は柔らかです。
このようにパンを作る目的は、お店がほぼ完成したパンを受け取り、必要に応じて冷凍・解凍し、オーブンで焼きすぎたり皮を焦がしたりすることなくカリッと焼くことができるようにすることです。お店のパン売り場で半焼きパンを売ってもらうこともできますが、私の近所のShopRiteでは、多くのパンが既にこの状態で売られています。（実は、近所のスーパーで手に入るものはたくさんあります。）これは通常、サワードウ、オリーブバタール、ファームハウスブールなどの大きめのパンで行われますが、半焼きロールパンも時々見かけることがあります。
自宅での調理の仕上げに、オーブンを 200°F に予熱します。ディナーローフをベーキングシートに並べます。何も敷く必要はありません。パンを載せたトレイを熱いオーブンに入れ、好みの焼き色に合わせて 10 ～ 20 分間、カリッと焼いてください。私がよくやっているのは、パンに塩水溶液を塗って、風味豊かな塩味のクラストを作ることです。この方法を試す場合は、小さじ 1 杯の塩を 1/4 カップの熱湯に溶かします。刷毛を使って、パンのクラストに水を塗ります。上記のように焼きます。クラストはカリッとし、水分が蒸発して薄い塩の膜が残ります。パンをスライスして、ブレッドバスケットに入れ、柔らかくした有塩バターと一緒に提供します。
これまでのところどう思いますか?
冷凍生地を発酵させて磨き上げる
冷凍食品コーナー、あるいは通路に独立型の冷凍庫がある場所を見ると、生の生地がすでに美しく編み込まれたり、ふっくらとしたパンの形に整えられているのが見つかるかもしれません。ピザ生地に似ていますが、これらのパンは成形することなくそのまま焼くことができます。私のスーパーでは、アルミ缶に入った編み込み済みのチャラパンをよく見かけます。解凍、発酵、焼き方の説明書も付いていることが多いです。
このタイプのパンは、感謝祭のような着席ディナーのために家に持ち帰るのに最適です。店で買う他の 2 層のパンでは味わえない、焼きたてのパンの香りという追加の利点も得られるからです。
一般的には、パンのパッケージに記載されている指示に従ってください。二次発酵の方法や、生地が焼きあがったサインを見極める方法が記載されているはずです。解凍した生地は通常、室温で少なくとも30～45分発酵させる必要があります。チャラやブリオッシュのような柔らかいパンの場合は、焼く直前にパンの表面に卵液を塗っておきましょう。この卵液によって、濃厚で光沢のある茶色に仕上がり、パンの見た目が格段に良くなります。焼きたてのパンは、鋸歯状のナイフで切る前に必ず完全に冷ましてください。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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