ボイルドサイダーパイ（ジェームズ・ビアード財団より）

注：このレシピは9インチのパイ用です。上の写真のような可愛らしい6インチのパイを作るには、カスタードの材料を半分に減らし（小さな感謝祭なので）、35～40分焼きました。小さなパイを作る場合は、ブラインドベイキングのステップを省略しないでください。

材料：

• フレッシュまたはスパークリングアップルサイダー4杯
  

• シングルクラストパイ用のパイ生地（または解凍した既製のパイクラスト）
  

• 大きな卵3個
  

• ブラウンシュガー大さじ4杯
  

• 溶かしバター大さじ3杯（有塩または無塩）
  

• レモン半分の果汁（大さじ約3杯）
  

• 皮をむき、芯を取り、粗くすりおろした、酸っぱいリンゴ（グラニースミスなど）2個
  

• 塩少々（無塩バターを使用する場合）
  

• すりおろしたナツメグ小さじ1/8杯
  

説明書：

1. 厚底の鍋にサイダーを入れ、強火で沸騰させます。火を中弱火に落とし、シロップ状になるまで少なくとも1時間煮込みます。出来上がり量はカップ1杯分くらいです。冷まします。（必要であれば、前日に冷ましておくこともできます。）

2. パイ生地を伸ばし、直径9インチのパイ皿に流し込みます。生地の端は1インチに切り落とし、折り込んで縁を留めます。生地を焼く前にフォークで全体に穴を開けます。

3. オーブンを190℃に予熱し、ラックを下3分の1に調整します。パイ生地を冷凍庫に移し、オーブンが温まるまで少なくとも30分冷やします。

4. フィリングを作る：大きめのボウルに卵を入れてよく混ぜる。沸騰させたリンゴ酒1カップ、砂糖大さじ2、溶かしバター、レモン汁を加えて泡立て器で混ぜ、リンゴを加えて混ぜる。味見をして、必要であれば塩、砂糖、レモン汁で味を調える。置いておく。

5. （オプション）生地をブラインドベイクする場合は、パーチメント紙と乾燥豆、またはパイウェイトを敷き、予熱したオーブンに移します。15分焼いた後、ウェイトを外し、さらに10～15分、全体に軽く焼き色がつくまで焼きます。30分、または触ってほんのり温かくなるまで冷ましてから、カスタードを加えます。

6. カスタードをパイ生地に流し込み、ナツメグと残りの砂糖大さじ3を振りかけ、45～50分、固まるまで焼きます。オーブンの電源を切り、扉を少し開けて、さらに45分～1時間ほど置いておきます。パイをクーリングラックに移し、完全に冷まします。時間があれば冷蔵庫で一晩冷やしてください。冷やして、または室温でお召し上がりください。

今年のラインナップに少しでも余裕があれば、ぜひボイルドサイダーパイに挑戦してみてください。簡単で美味しく、そして少し変わった味で、きっとみんなを感動させてくれるはずです。きっと、今後の感謝祭にはこれなしでは出かけられなくなるでしょう。

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