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平日のくつろぎタイムにぴったりの、シンプルで美味しい料理を毎週お届けするコラム「サンデー・サステナンス」へようこそ。日曜日は多くの人が朝食を作る日ですが、平日はついつい朝食を抜いてしまいがちです。さあ、今すぐその習慣を改めましょう。
最近、卵に関する質問をたくさんいただきましたが、スクランブルエッグに関する質問がほとんどなかったことにとても驚きました。アメリカ人は、他の国で見られる濃厚でクリーミーな卵よりも、大きくてダマのあるドライカードを好む傾向があるからかもしれません。でも、大きなダマでもクリーミーでふわふわで美味しいんです。
スクランブルエッグのもう一つの有名な問題は（ドライブスルーで買う場合を除く）、温め直しがあまり得意ではないことです。確かにポーチドエッグはぬるま湯で優しく温め直せますが、木曜日に朝起きて仕事前にポーチドエッグを温め直したいという人はどれくらいいるでしょうか？私は違います。そして、認めたがらない人も多いかもしれませんが、冷凍庫から取り出した朝食用ブリトーや、朝食チェーンの大きなサンドイッチなど、温め直した「スクランブルエッグ」を食べたことがある人は多いでしょう。でも、あなたも私も、そんなことはありません。さあ、明日の朝、そしてもしかしたら今週いっぱい、楽しみにしてもらえるような、手軽で簡単な朝食を作ってみましょう。
ということで、スクランブルエッグを温め直すことをおすすめします。ただし、卵が一つ一つバラバラになった状態ではなく、ネット上で「エッグマフィン」と呼ばれるようになった、柔らかい「フリッタータ」風の卵に近い状態になります。乳製品やナッツミルクを加えることで水分が増し、1週間中美味しく食べられますが、味はやはりいまいちです。この欠点を補うために、私はギリシャヨーグルトを使っています。
濃厚で高脂肪のギリシャヨーグルトは、卵に含まれるタンパク質をしっかりと包み込み、調理時の乾燥を遅らせます。
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メイソンジャーのフリッタータ
蓋付き3パイントサイズのメイソンジャー
大きな卵12個
プレーンギリシャヨーグルト ¾カップ
溶かした無塩バター大さじ2～3杯（または他のおいしい油脂）
塩と挽きたての黒コショウ、お好みで
お好みの材料を追加
以上です。なぜ材料リストがこんなに短いのかって？卵に何を入れればいいのか、具体的には言えないから。だから、皆さんにカスタマイズしてもらいたいんです。人それぞれ好きなものは違うし、何を入れたらいいのかなんて誰も指図してくれません。仕事で一緒に働いている仲間の一人は、少なくとも週に2回は卵にメープルシロップをかけます。他では見たことがないのですが、選択肢の一つなのかもしれません。
瓶の内側にバターを塗り、具材を詰めます。私はチョリソー、ベビーほうれん草、スイートオニオンを使います。具材の量はお好みで。作り方は自由です。
卵を泡立て器でよく混ぜ、白い筋がなくなるまで混ぜます。塩コショウで味を調え、ヨーグルトを加えて滑らかになるまで混ぜ続けます。
卵液を瓶に分け入れます。加熱すると少し膨らむことを考慮してください。少しというのは、エッグロールのような膨らみのことなので、膨らむ分だけ余裕を持たせてください。
これまでのところどう思いますか?
瓶を天板に並べ、175℃のオーブンで25～30分、または中央につまようじを刺して何も付いてこなくなるまで焼きます。とても熱くなっているため、食べる前に数分間冷まして空気を抜いてください。卵12個分のフリッタータを飲みきれなかった場合は、十分に冷めたら蓋をして冷蔵庫で最大5日間保存できます。
10秒で食べきれなかった残りの2瓶は、今週はオフィスの羨望の的になるでしょう。質問に答える準備をしておきましょう。再加熱するには、蓋を外してペーパータオルで覆います。1分ほど温めれば、卵の天国に戻ります。
冷蔵庫の残り物を一掃するには、これが最適だと気づきました。イタリア産のサブサンドの残りは捨ててもいいかもしれませんが、スパイシーなカピコラにキュバネッレペッパーとすりおろしたパルメザンチーズを添えたらどうでしょう？もちろん、最高です。セントパトリックスデーのセールで残ったコンビーフ？瓶に小さく刻んだジャガイモと玉ねぎを入れれば、ハッシュタタの出来上がり。最高に美味しいですよ。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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