ポッセットの作り方は、本当にこれだけです。生クリームに砂糖を加えて煮詰め、レモン汁を加えて小さなカード状になるまで置いておくと、クレームブリュレのような食感の、酸味と甘みのあるデザートが出来上がります。まるでキーライムパイにレモン風味を添えたフィリング、あるいはコーンスターチ、小麦粉、卵、ゼラチン、その他の増粘剤を一切使わずに作った柔らかいレモンプディングのような、実に美味しいデザートです。

レモンポッセのレシピはたくさんあります。シェイクスピアの時代から改良が重ねられてきたのですから。でも、Food52のレシピを参考にして、自分なりのレシピを作りました。私が見つけたレシピの中で、一番シンプルで（手抜きでも）おいしかったからです。ポッセのレシピの中には、レモンの皮を削ったりシロップを作ったりするものもあるのですが、私はそういうのはやりたくなかったんです。

ただ、柑橘類の季節が完全に終わる前に、少しだけミカンジュースを加えたかったので、Food52さんが提案している純粋なレモンジュース大さじ5杯ではなく、レモンジュース1/4カップとミカンジュース大さじ2杯を使いました。（色々な柑橘類のジュースでアレンジしてみてください。キーライムでも大丈夫です。）

このレシピは簡単に作れますが、クリームには注意が必要です。生クリームには乳脂肪の塊が浮いていることがよくありますが、必ず濾し取ってください。そのまま他のクリームと一緒に加熱すると、脂肪が溶けてポッセットの上に固まり、薄い油っぽい膜を作ってしまいます。大したことはありませんが、目立つでしょう。また、乳製品は吹きこぼれやすいので、沸騰中はクリームから目を離さないでください。

それ以外は、ポッセットを仕上げるだけです。新鮮なラズベリーはレモンと相性抜群ですが、ラズベリージャムを添えたり、無糖のホイップクリームやショートブレッドクッキーをディップとして添えたりするのもいいですね。お好みでブリュレにしてもいいですが、トーチ（または信頼できるブロイラー）が必要です。

レモンとタンジェリンのポセット

材料：

• 生クリーム2カップ

• 砂糖2/3カップ

• 新鮮なレモン汁1/4カップ

• 新鮮なミカンジュース大さじ2杯

生クリームを計量し、バター脂肪の塊を濾し取ります。小さめの鍋に生クリームと砂糖を入れ、中火で沸騰させます。絶えず様子を見ながらかき混ぜ、砂糖を溶かします。5分間沸騰させたら火からおろし、果汁を加えて混ぜます。

15分ほど冷ましてから、ラメキン、ティーカップ、または小さなボデガグラス（私はこちらを使いました）に4つずつ分け入れます。冷蔵庫で少なくとも2時間冷やし、お好みの仕上げを加えて冷やしてお召し上がりください。

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