キッチンでの私のモットーは「とにかく試す」。そして、まさにその通りにしました。出来上がったのは、晩夏のトウモロコシ祭りのような味わいのパスタでした。ソースは繊細でバターの風味が豊かで、パルメザンチーズは予想以上に存在感がありながらも、料理を邪魔することはありませんでした。考えてみれば、バター、塩、チーズはトウモロコシと古くから親しんできたものなので、どれも相性抜群でした。 

全体的にシンプルですぐに作れる料理ですが、チーズと温かいパスタを加える最後の工程は特に注意が必要です。火をつけっぱなしにするとチーズが固くなってしまうので、火を止めて余熱でじっくりと溶かしましょう。味は変わりませんが、麺、コーン、伸びるチーズが美しく絡み合った見た目になります。今回は普通のスパゲッティを使いましたが、次回は砕いたコーンが絡まりやすいロティーニ、オレキエッテ、カヴァタッピなど、もっとしっかりしたスパゲッティを使うと良いでしょう。

下のレシピは塩分が多そうに見えますが、実際に塩をふりかけて味見してみて、好みの味に仕上げることをお勧めします。トウモロコシの甘さによって甘さは大きく変わります。私のトウモロコシは生でとても甘かったので、最後にさらに塩を振りかけました。生のトウモロコシは粒を切った後、コーンミルクを作るために芯を削ぎ落としましたが、ブレンダーで粒の汁も出てくるので、必ずしも必要ではありません。夏の風味が恋しい時は、冷凍トウモロコシを使ってこのレシピを作ることもできます。

コーンアルフレドパスタのレシピ

材料：

• パスタ4オンス

• ニンニク1片（皮をむき、半分に割る）

• バター大さじ2杯

• 新鮮なトウモロコシの小さめの穂2本、粒を切り落とし、芯を削ぎ落とす

• すりおろしたロマーノチーズ（またはパルメザンチーズ）⅓カップ

• 塩小さじ1/4～1/2

• 黒コショウを少々

1. 鍋に水を入れて沸騰させます。沸騰したら、塩を少々（「海塩」など）加え、パスタを加えます。トウモロコシの粒を砕きます。ポテトマッシャー、ブレンダー、ハンドブレンダーを使って計量カップで砕くことができます。トウモロコシの「ミルク」（でんぷん質のおいしさ）を少し絞り出し、粒を少し砕くのがポイントです。 

2. パスタを茹でている間に、大きなフライパンでバターを溶かし、ニンニクを加えます。ニンニクは軽く割ったままにしておきます。風味を添えるためです。後で取り出します。バターとニンニクをフライパンで約1分炒めます。コーンを加え、約1分炒めます。ニンニクを見つけて取り出し、捨てます。 

3. この頃、パスタは茹で上がります。フライパンの火を止め、チーズを加え、トングを使ってパスタを取り出し、フライパンに直接落とし入れます。パスタの茹で汁を少し垂らすと美味しくなりますが、かけすぎには注意しましょう。全体をよく混ぜ合わせ、2つのボウルに分けて盛り付けます。上から粗挽き胡椒をふり、お好みでチーズを追加してください。

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