スイートパプリカは最も一般的です。デビルドエッグやポテトサラダによく使われるパプリカで、マイルドでフルーティー、そしてわずかにピリッとした苦味があり、辛味はほとんどありません。料理の他の風味を邪魔することなく、たっぷりと使うことができ、どんな料理にも美しい赤色を与えてくれます。グーラッシュや肉入りのシチューにもよく合います。

ホットパプリカとは、まさにその名の通り、辛い唐辛子で作られたパプリカです。純粋なカイエンペッパーほど辛くはありませんが、特に私のようにデビルドエッグを食べて育った人にとっては、パンチの効いた味です。フルーティーでピリッとした辛さが欲しい時にお使いください。私はグリルしたエビにかけたり、クリーミーなディップに振りかけたりするのがお気に入りです。

スモークパプリカは、その名の通り、乾燥させてオークの煙で燻製にした唐辛子で作られており、実際に燻製にすることなく料理に燻製の風味を加えたい場合に適した材料です。「スペインパプリカ」や「ピメントン」と呼ばれることもありますが、本物のピメントンはスペインの特定の地域の伝統的な製法で作られています。スモークパプリカはすべてスペイン産というわけではなく、またスペイン産のパプリカはすべて燻製というわけでもありません。例えば、ハンガリー産のスモークパプリカや、天日干しや窯で乾燥させたスペイン産のパプリカなどを購入できます。辛さは、マイルド（ピメントン・ドゥルセ）、ミディアム（ピメントン・アグリドゥルセ）、ホット（ピメントン・ピカンテ）があります。

ハンガリーのパプリカはどうですか？

パプリカはハンガリーの国民的スパイスであり、国民的スパイスとして大切にされています。Wikipediaのパプリカのページをざっと見てみると、ハンガリー産パプリカには「エデスネメス（高貴な甘口）」、「チポシュ・チセメゲ、ピカンス（辛口で絶妙な繊細さ）」、「エロス（強い）」など、8種類のグレードがあることがわかります。アメリカに住んでいると、8種類すべてを集めることは難しいでしょう。アメリカで販売されているハンガリー産パプリカのほとんどはエデスネメスで、濃厚で甘みがあり、辛味は控えめです。高品質で万能なパプリカをお探しなら、ハンガリー産スイートパプリカがおすすめです。

パプリカの種類ごとの使い方

スイートパプリカ、スモークパプリカ、ホットパプリカを使った料理は山ほどありますが、あまり教養のあるやり方は避けたいですね。それぞれのパプリカには伝統的な用途がありますが、甘いパプリカが必要なレシピにスモークパプリカを使ったり、ポテトサラダにホットパプリカを振りかけたりと、思い切ってアレンジしても構いません。私はハンガリー産のスイートパプリカとピメントン・アグリドゥルチェを常に常備していて、気分に合わせて使い分けています。（スモーキーパプリカはデビルドエッグによく合います。）

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