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ベーコンを買うということは、実は二つの素晴らしい製品を手に入れるということです。美味しい朝食用の肉と、極上の調理用油です。どちらをより重視するかは、私には難しいところです。
安くて薄いスーパーのベーコン細切りからグアンチャーレの塊まで、私はベーコンの仲間のものを全部食べてきました。サラダに砕いて散らしても、朝食の卵と一緒に数枚食べても、塩漬けポーク細切りを最大限に楽しむためのヒントとコツがあります。
これまでのところどう思いますか?
冷たいフライパンで始める
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熱々のフライパンにベーコンを入れると、脂が溶け出す前に焦げてしまい、歯ごたえのある、焼きムラのあるベーコン（ラルドン）になってしまいます。しかし、冷たいフライパンでベーコンを弱火でじっくりと焼くと、脂がゆっくりと完全に溶け出すので、焦げてベタベタになるのではなく、均一に火が通り、パリッとした食感のベーコンに仕上がります。
混雑を恐れないでください
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ベーコンはスペースを必要としません。フライパンにたくさん入れれば入れるほど、フライパンに油が溜まります。油は良いものです。肉が縮んでしわしわになるので、それぞれの肉がそれぞれの油で揚げるのに十分なスペースが生まれます。縮んだベーコンが重ならないように調整する必要があるかもしれませんが、ひっくり返す回数が減るので、これは妥当なトレードオフだと思います。（油も大量に残ります。揚げパンやダーティエッグを作るのに使ってください。）
オーブンでたくさん焼く
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フライパンを使わず、天板にベーコンを乗せてオーブンで焼くこともできます。天板は網の上に置いても、オーブンに直接置いても構いません。コンロで焼くよりも少し時間はかかりますが、均一に火が通り、カリッとした仕上がりになります。その分、コンロ（と集中力）を空けて、完璧な卵焼きを作ることができます。
レシピに書かれている量よりも多めに調理する
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ベーコンはニンニクによく似ています。多すぎることはあっても、少なすぎることは絶対にありません。ニンニクと同じように、どんなレシピでも指定されている量のベーコンをきっちり作ってはいけません。必ず多めに作ってください。料理人として、ベーコンの焼き加減を（口で）確認する必要があるだけでなく、一生懸命頑張ったあなたには、ちょっとしたベーコンのボーナスが与えられるべきです。
そして、グリースは常に保存しておきましょう（そして適切に保管してください）
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ベーコンの油は最高級の調理用油です。煙点が高く、素晴らしいスモーキーな風味がありますが、適切に保存しないと腐敗して変質してしまいます。幸いなことに、ベーコンの油を集めて保存するのはとても簡単です。すぐに使わない場合は固形物を濾し取り、冷蔵保存すれば保存期間を延ばすことができます。
ベーコンの脂でポップコーンを作る
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ミートポップコーンのいいところをご存知ですか？まさにその名の通り、動物性脂肪、特にベーコンの油で揚げたトウモロコシです。カリカリ、サクサク、そしてスモーキーな豚肉の旨味がたっぷり染み込んでいます。（MSGで味付けすると、肉感をさらに引き立てます。）
あるいは、新鮮な熱い油をトマトに注ぐ
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トマトの季節がやってきました。私のお気に入りの楽しみ方の一つは、庭で採れたてのトマトに熱々のベーコンの脂をかけることです（この時、ベーコンの細切れはそのまま残しておきます）。オリーブオイルを垂らした時のように、ベーコンの脂は口当たりが贅沢です。オリーブオイルとは異なり、ベーコンの脂はスモーキーで肉のような風味も持ち合わせています。トマトに脂が触れると、ジュージューと音を立てて弾け、トマトの生臭さを和らげ、甘みを引き立てます。実に素晴らしい味わいです。
脂肪を使ってより良い調味料を作る
ベーコンの脂は、おいしいマヨネーズ、魅力的なビネグレット、複雑でスモーキーなバターを作るのに最適です。このビデオでは、これら 3 つを全部作る方法を紹介します。
フライパンの焦げ付きを落とすのを忘れないでください
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他の肉と同様に、ベーコンにもある程度の焼き色がつき、その焼き色も活用しましょう。最も簡単な方法は、ベーコンパンを他のフライパンと同じように扱い、少量のワイン（またはバーボン）で焦げ付きを落とすことです。煮詰めたら、マヨネーズに混ぜたり、パスタに絡めたり、サラダドレッシングに混ぜたりして、お好みの味に仕上げましょう。
クラッカーに巻き付ける
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ベーコンで巻かれたもののほとんどは、ベーコンで巻くべきではありません。例えば、ベーコンでエビを巻くのは愚かなアイデアです。エビはベーコンよりもずっと早く火が通り、たいていはエビは焼き過ぎ、ベーコンは生焼けになってしまいます。一方、ベーコンで巻いたクラブクラッカーは、とてもスマートで美味しいです。クラッカーは焼き過ぎません。むしろ、溶け出したベーコンの脂がクラッカーに染み込み、ベーコンがカリカリになるにつれてパイ生地のような食感になります。（クラブクラッカーはエビよりもはるかに安価なので、まさに万能と言えるでしょう。）
バーボンを注入する
ベーコンのスモーキーな風味を染み込ませられるのはクラッカーだけではありません。バーボンをベーコンの脂で「ウォッシング」するだけで、スモーキーで複雑な風味を持つスピリッツが出来上がり、個性的なオールドファッションドのベースとして最適です。（朝食にバーボンを飲みたいと思ったことがあるなら、この方法は朝食にぴったりです。）
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ジョーダン・カルフーン
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