材料は多く必要ありません。パン粉（またはグラハムクラッカー）1/4カップと、水分を補うための少量の液体を加えるだけで、タンパク質の密集した結合をほぐすことができます。ミートボールを噛むと、デンプン質のポケットが簡単に崩れるポイントとなり、舌触りが柔らかくなります。

さあ、味付けを「やり過ぎ」ましょう 

ミートボールは、特に大量に作る場合は、丸ごとの肉よりも味付けを多めにすることをお勧めします。味付けはステーキのように表面に留まらず、肉全体に浸透するように作られているため、一見すると多くの風味があるように見えますが、実際には肉のかなり広い範囲に広がっています。 

迷ったら、混ぜ合わせている間にフライパンを横に用意しておきましょう。小さめのパティ（25セント硬貨大）を焼いて味見をしましょう。味を調整したい場合は、ここで調整できます。準備時間は数分長くなりますが、少なくともしっかりとした美味しいミートボールが作れます。  

脂肪を惜しまない

牛肉、豚肉、鶏肉、フェイクミートなど、どんな肉でもミートボールは作れますが、脂肪分には必ず注意してください。脂肪は溶けて、美味しいミートボールに期待されるジューシーな風味になります。牛肉、豚肉、七面鳥、またはこれらの組み合わせを使用する場合は、脂肪分7%以上と表示されているパッケージを探してください。赤身の肉しか手に入らない場合や、牛肉ではなく鶏肉などのタンパク質を好む場合は、脂肪分を自分で加えてください。箱型おろし金の大きな穴を使って、冷やしてすりおろしたバターを大さじ数杯加えます。

軽いタッチで

ボウルに必要な材料をすべて入れたら、いよいよ混ぜ合わせます。最初はスプーンに手を伸ばしたくなるかもしれませんが、手で混ぜるのではなく、食品用手袋をはめてください。手で混ぜるのが一番です。 

柔らかいミートボールを作るには、混ぜることと成形することを含め、すべての段階が重要です。パン粉を加えて繊細な食感を保ち、油脂を加えて乾燥を防ぎました。絶対に避けたいのは、混ぜすぎです。混ぜすぎるとタンパク質が凝縮され、せっかく混ぜ込んだパン粉と油脂の完璧な塊が小さくなり、ミートボールは再びゴムのようになってしまいます。スプーンを使うと、このような状態になりやすいです。代わりに、手で肉を軽くほぐし、指で材料を優しく混ぜ合わせましょう。ミートボールの形も軽く整えましょう。

肉を均等に分ける

ミートボールが固まって固まらないように優しく形を整えるだけでなく、肉の大きさを均等に分けることも重要です。ミートボールの大きさを均一にすることで、同じ速さで焼き上がります。大きいミートボールと小さいミートボールを一緒に焼くと、特にオーブンで焼く場合は、小さいミートボールはパサつき、大きいミートボールは火が通りやすくなります。 

ミートボールを均一な大きさに保つ簡単な方法が2つあります。私のお気に入りは、アイスクリームディッシャーを使うことです。手早く作れる上に、スクープにミートボールを入れすぎていないか確認しやすいからです。スクープに入れる際は、ミートボールをぎゅうぎゅうに詰め込まないように注意してください。アイスクリームディッシャーをお持ちでない、または適切なサイズがない場合は、代わりにこの裏技を使ってみてください。特別な道具は必要ありませんし、ミートボールミックスを最後まで使い切ることができます。これらのヒントを参考にすれば、最高のミートボールディナーが完成するでしょう。

次の記事へスクロールしてください