タコベルは私をからかうのが大好きなので、彼らの最新メニューであるグリルドチーズディッピングタコスも、きっと長くは続かないだろう。（地元のレストランから消える前に一度だけ食べたことがあるが、なかなか美味しかった。）しかし、彼らの策略に無力なわけではない。自宅で自分だけの「ディッピングタコス」を作ることができ、ドライブスルー版よりも美味しいはずだ。

まず、用語の定義をしておきましょう。タコベルは、ディップタコスを巧みに表現し、ケサビリア（これは既にビリアを改良したもの）の大幅に改変したバージョンを販売しているという事実を巧みに回避しています。

ビリアの芳醇で濃厚な味わいにインスパイアされた、新登場のグリルドチーズディッピングタコスは、じっくり煮込んだ細切り牛肉（タコベルの新たなプロテインメニュー）を特徴としています。3種類のチーズブレンドを内側でとろけさせ、外側は毎日揚げたてのホワイトコーンシェルで焼き上げています。温かいナチョチーズソースと風味豊かなレッドソースを添えて、一口ごとにディップしてお召し上がりください。

向こうでは絶対にビリアを作っていないので、「ビリアにインスパイアされた」と言わざるを得ません。でも、あなたはビリアを作るつもりです。しかもインスタントポットで作るんです。

ビリアとは何ですか？

ビリアは今大人気で、その称賛はまさにふさわしいものです。ビリアはメキシコのハリスコ州発祥の肉シチューで、伝統的にはヤギ肉や羊肉で作られますが、牛肉でも作られます（今回は牛肉を使いますが、もしヤギ肉が手に入るなら、あるいは予算に余裕があれば羊肉でももちろん構いません）。ビリアは伝統的に、酢、乾燥唐辛子、ニンニク、調味料で作ったアドボに肉を漬け込み、言葉では言い表せないほど柔らかくなるまで弱火でじっくりと煮込みます。

ビリアは元々はパンやトルティーヤに挟んで提供されていましたが、現在ではタコス（コンソメに浸して揚げたもの）、ケサビリア（チーズとビリアを詰めたタコスで、コンソメと一緒に提供されることが多い）、さらにはラーメンなど、様々な形で提供されています。タコベルのケサビリアは、外側と内側にチーズが挟まれ、ナチョチーズソースと特製の（あまり美味しくない）レッドソースが添えられたファストフード版です。

インスタントポットがビリアに最適な理由

インスタントポットは、他の圧力鍋と同様に、ビリアを作るのに最適な器具となる 2 つの特徴を持っています。1 つは、結合組織の多い硬い肉もあっという間に調理できるため、事前にマリネ液で柔らかくする必要がないことです。もう 1 つは、中に入れるものから大量の液体が出てくることです。この場合は、その液体が出てくることを望んでいるため、これが利点です。この液体がコンソメのベースになります。

ディップタコス作りは、まずビリアを作るか購入することから始めましょう。私は一から作りました。お好みのレシピを使っても構いませんが、今回はガブリエラ・カマラシェフのレシピをインスタントポット用にアレンジしました。チャック（肩肉）だけではコクが足りないので、ショートリブとチャック（肩肉）を混ぜて使いました。ビリアは官能的で、脂っこく、贅沢な味わいであるべきです。

まず、肉自体にしっかりと味を染み込ませ、余分な水分を少し取り除いて風味を凝縮させるために、ドライブラインに漬け込みました。塩を振り、網に乗せて冷蔵庫に入れます。特にシチュー用のチャック肉を買った場合は数時間で十分ですが、ショートリブ（または大きな塊のチャック）の場合は一晩置いても大丈夫です。

乾燥唐辛子から種を取り除き、炒って水で戻しました。（唐辛子を浸した水は豆類に使うために取っておきました。豆類は風味が豊かです。）そして、唐辛子をニンニク、酢、玉ねぎ、トマト、そしてたくさんのスパイスと混ぜ合わせました。

その混ぜ合わせたものを肉、ベイリーフ、シナモンスティックと一緒にインスタントポットに入れ、1時間半圧力鍋で調理しました。出来上がった肉は、ほんの少しの刺激で骨から簡単にほろりと落ちるほど、風味豊かで柔らかいものでした。タコベルのメニューをDIYで作るとは思えないほど、素晴らしい出来栄えでした。

さらに美味しく仕上げるには、ビリアを一晩寝かせましょう。寝かせた後は、ビリアの表面に固まった脂をお好みの量だけ取り除き、インスタントポットの「ソテー」機能を使って肉を優しく温めます。全体が温まって柔らかくなったら、インスタントポットから肉を取り出し、ほぐして脇に置いておきます。

コンソメを作るには、インスタントポットの中の液体に再び注意を向けましょう。ディップするには濃すぎるかもしれませんが、簡単に調整できます。スープ状になるまでストックを加え、弱火で煮詰めれば、最高のタコスディッパーが完成します。

タコスがディップタコスになる方法

ビリアができたら、あとはチーズ入りのタコスシェルで揚げるだけです。テフロン加工のフライパンにシュレッドチーズをひとつかみ入れ、その上にトルティーヤを敷き、さらにチーズを乗せてタコスの上に重ね、ビリアで覆います。中火で下のチーズが茶色くカリカリになるまで焼き、折りたたんでタコスの出来上がりです。

さあ、タコスに何をディップするか決めましょう。ディップソースは自分で作っても買っても構いませんが、タコスにディップするものの一つは間違いなくコンソメです。チーズソースも手作りできます（これは本当におすすめです）。市販のものも選べます。タコベルの「レッドソース」の代わりにエンチラーダソースを買ってもいいでしょう。あまり考えすぎる必要はありません。

グリルドチーズディップタコスの作り方

ビリア（MasterClass のレシピをアレンジ）:

• 3～4 ポンドの肉（ヤギ、ラム、または牛肉）（私はショートリブとチャックのシチュー肉を半分ずつ混ぜて使用しましたが、皆さんにも同じようにすることを強くお勧めします。シチューによく合うものが必要なので、ステーキは別の機会に取っておきます。）

• コーシャーソルト

• 乾燥グアヒージョチリ3個

• 乾燥アンチョビチリ3個

• 乾燥チリ・デ・アールボル 4個

• 中くらいの白玉ねぎ1個（みじん切り）

• 皮をむいたニンニク10片

• アップルサイダービネガー1/4カップ

• 玉ねぎパウダー大さじ1杯

• メキシカンオレガノ小さじ1 1/2杯

• マジョラム小さじ3/4

• クミンパウダー小さじ1/2

• クローブパウダー小さじ1/4杯

• 新鮮なコショウ、ペッパーグラインダーで約30回挽いたもの

• ベイリーフ1枚

• シナモンスティック1本

• ビーフブロス2～4カップ

タコスの場合:

• お好みのトルティーヤ

• お好みの細切りチーズ (「ストリート タコス」サイズのトルティーヤの場合は 1/4 カップ、大きいトルティーヤの場合はさらに多く必要です。)

縁付きの天板に肉を敷き、網の上に並べ、コーシャーソルトをたっぷり振ります。肉に塩気がきらめくように焼きますが、塩のせいで肉の鮮やかな赤みが完全に隠れてしまうのは避けましょう。冷蔵庫で少なくとも2時間、できれば一晩冷やします。

唐辛子をスライスして開き、種を振り出します。インスタントポットを「ソテー」に設定し、乾燥インサートに入れた唐辛子を香りが出て、ところどころ焼き色がつくまで炒めます。インスタントポットから取り出し、ボウルに移し、熱湯を注ぎ、15～25分置いて柔らかくします。

柔らかくなったら、チリを水から取り出し、残りの材料（ベイリーフとシナモンスティック以外）と一緒にブレンダーに入れます。（チリの水は豆を浸すときに使います。）肉とチリミックスをインスタントポットに入れ、全体に絡めます。ベイリーフとシナモンスティックを加えます。肉を1ポンドあたり25分間、高圧で加熱し、圧力を抜きます。（少し離れてください。飛び散ったり、はじけたりするので注意してください。）

タコスをすぐに食べる場合は、肉を少し冷ましてからインスタントポットから取り出し、骨、軟骨、ベイリーフ、シナモンスティックを取り除いてほぐします。肉は脇に置いておきます。

コンソメを作るには、スープ状になるまで牛肉のスープを加え、かき混ぜながら弱火で煮ます。

ビリアを寝かせたい場合は、インスタントポットの容器を冷蔵庫で一晩置いてください。肉を寝かせるメリットの一つは、脂が冷えて固まることです。脂は取り除くこともできますが、そのまま置いておいても問題ありません。インスタントポットの「ソテー」機能を弱火にして肉を温め直し、ほぐして上記のようにコンソメを作ります。

タコスを作るには、焦げ付き防止のフライパンにトルティーヤ大の円形にチーズ大さじ2杯を散らし、中火（トルティーヤのサイズによってはそれ以上）で熱します。トルティーヤを上に乗せ、さらにシュレッドチーズ大さじ2杯とビリア大さじ数杯を重ねます。下のチーズがこんがりとカリカリになるまで数分間焼きます（シリコン製のヘラを使って端を持ち上げて中を覗いてみてください）。上のチーズは溶けています。折りたたんでタコスを作り、コンソメ、チーズソース、お好みのディッパーを添えてすぐにお召し上がりください。タコベルの番号は削除してください。そんな不規則な食事は人生に必要ありません。