酒石酸の溶解度は温度に大きく依存します。40℉（華氏4度）以下の温度では、遊離酒石酸は天然のカリウムと結合して塩を形成し、沈殿して「ワインダイヤモンド」を形成します。樽の中や、（時には）特に冷やされたボトルのコルクに付着することもあります。これらの結晶は酒石酸（別名、酒石酸水素カリウム、または酒石酸カリウム）です。赤ワインでは、40℉（華氏4度）以下に冷やされることはほとんどなく、そもそも沈殿しやすいため、ほとんど目立ちませんが、白ワインではかなり危険な場合があります。小さな結晶が見えても慌てないでください。全く無害です。濾過すれば大丈夫です。

純粋な酒石酸は食料品店ではなかなか見つかりませんが、分子ガストロノミー系の業者（Amazonなど）から注文できます。酒石酸は酸味料（酸味をつける）や保存料（pHを下げる）として使われます。酸味のあるフルーツ風味のキャンディーによく使われており、私も大好きなキャンディーの一つです。

クリーム・オブ・ターターは非常に一般的で（乾燥した状態であれば非常に長期保存が可能）、ほとんどのスーパーマーケットで見つけることができます。水と重曹（アルカリ性の成分）と混ぜると、クリーム・オブ・ターターは酸塩基反応で酸の役割を果たして二酸化炭素の泡を発生させ、この泡が焼き菓子を膨らませます。（おそらくこれが、「クリーム・オブ・ターターは酒石酸だ」という誤解の元でしょう。純粋な酒石酸ではありませんが、酸性塩であり、水に溶かして塩基と反応させると酸として作用します。）

クリーム・オブ・ターターは、膨張剤として使用するだけでなく、クリームや卵白などのホイップしたタンパク質（またはタンパク質を含む食品）を安定させるためにも使用できます。pHを下げ（水素イオンを多く導入）、タンパク質の電荷を変化させ、タンパク質同士が過度に結合するのを防ぎます。Slate誌によると、これによりタンパク質は「整列しつつも、あまり密集しすぎない」状態を保ち、「構造が水と気泡を適切な位置に維持するため、より強く、より安定する」一方で、「しなやかで弾力のある」状態が保たれます。（残念ながら、クリーム・オブ・ターターを体に塗っても、しなやかで弾力のある体になるわけではありませんが、古い皿や金属製の器具には驚くほどの効果があります。）

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