ご心配なく。パイ生地を何十枚も作らせたり、ガラス製、セラミック製、金属製のパイ皿の議論をさせたりはしません。今週はパイ皿をほとんど使わないので、パイ作りにはあまり使いません。先週のチキンパイがきっかけで、もっと小さなスケールでパイ作りを考えさせられたんです。ところが、ちょっとした問題が発生。どういうわけか、パイ皿を持っていないんです。

始める前に、「どのリンゴを使えばいいの？」と疑問に思われる方もいるかもしれません。頭に浮かぶだけでも、スーパーでよく見かける品種が6種類、そして秋のお菓子作りシーズンになるとさらに4種類ほど出てきます。焼きリンゴをお探しなら、コートランドやグラニースミスといった一般的な品種だけでなく、ジョナゴールド、ハニークリスプ、ゴールデンデリシャス、ブレイバーンズなど、入手できればどれも美味しくいただけます。焼きリンゴは食用リンゴよりも硬く、調理後にしっかりとしたフィリングになります。私は、グラニースミスの皮を使ったゴールデンデリシャスを選びました。

焼きりんごパイ

パイ4個分

• リンゴ8個

• 無塩バター大さじ4杯（溶かしたもの）

• ライトブラウンシュガー大さじ6杯

• シナモン小さじ2杯

• 薄力粉小さじ2杯

• パイ生地（市販品でも手作りでも）

• 大きな卵1個 + 大きな卵黄1個

• 生クリーム大さじ1杯

ああ、それから、賢明なアドバイスを一つ。リンゴをあまりくり抜かないように。「もっとくり抜いて、中身を入れるスペースをもっと作れるかも！」と思ったんだけど、大間違いだった。柔らかくなりすぎたリンゴが爆発しそうで、床に板の姿勢で横たわっていたとき、いつも色々なアイデアを思いつく私のガールフレンドが現れた。

「どうしたの？」
「リンゴが爆発したんだ」
「あれはもっとたくさんすくった方か？」
「ああ」
「欲張って深く掘りすぎたモリアのドワーフたちから何も学ばなかったのか？」

私の失敗から学んでください。最大でも4分の3以上は掘らないでください。アーケンストーンでさえ、リンゴを台無しにする価値はありません。

カウンターに戻りましょう。2つ目のリンゴの皮と芯を取り、小さなサイコロ状に切ります。サイコロ状に切ったリンゴをバター、ブラウンシュガー、シナモン、小麦粉と混ぜ合わせ、空けたリンゴの皮に詰めます。さあ、いよいよクラスト作りです。

パイ生地を約1.5cmの厚さに伸ばします。ガラスやクッキーカッターで円形に切り抜いてパイに被せることもできますが、今回はもっと工夫が必要です。格子状のパイ生地を少しアレンジしてみましょう。

ピザカッターを使って、生地を1.5cm幅に切ります。生地の片側から数枚取って、これから織り込む部分です。

これをする一番良い方法は、帯を偶数と奇数で考えることです。偶数番目の帯をすべて折り下げ、その後ろに織り帯を置きます。それを上に折り上げ、奇数番目の帯を下に折り下げます。

格子模様の中心を見つけ、ガラスかクッキーカッターを使って、リンゴにぴったり合う円形に切り抜きます。皮をリンゴの側面に挟み込み、耐熱皿に入れます。

卵、黄身、生クリームを泡立て器で混ぜ、リンゴに軽く塗ります。アルミホイルで覆い、25分焼きます。その後、アルミホイルを外し、さらに20分焼きます。こうすることで、皮が焦げるのを防ぎ、水分が蒸発して発生する蒸気でリンゴの皮を焼き上げます。

リンゴを5～10分冷ましてから、召し上がってください。いつものように、チェダーチーズを大きめに添えるのが好きです。フィリングの柔らかさは使用するリンゴによって異なります。ゴールデンデリシャスやブレイバーンは、柔らかいコートランドやハニークリスプよりも歯ごたえがあります。読者の皆さん、キッチンには美味しいものがたくさんありますよ。そして、料理する価値はありますよ。

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