柑橘類は、母なる自然が私たちに与えてくれる、最も万能な贈り物の一つです。人生はレモンを与えてくれ、私たちはそれをカードからサラダドレッシングまで、あらゆるものに使います。実際、私たちはレモンを丸ごと使い切る方法を見つけています。柑橘類の果肉のフルーティーな部分はもちろん素晴らしいですが、皮まで美味しくする方法があるのです。

シンプルなオレンジピールの砂糖漬けを砂糖で和えたものは、甘くて香り高く、食感豊かな美味しさです。しかし、伝統的な方法で作ろうとすると、残念ながら数時間もかかってしまいます。まあ、私たちの国はそれほど伝統的ではないので。そこで、この長い工程をほんの少しの時間で終わらせる裏技をご紹介します。

オレンジには、一般的に皮、果肉、そして果肉（私たちが普段食べる部分）と呼ばれる3つの部分があります。果肉は皮と果肉の間にある厚くて白い部分で、多くの人が苦味を感じる部分です。オレンジの皮の砂糖漬けを作る際には、この部分も残されます。

Cook's Illustratedはこの記事で、果皮の苦味に関する誤解を解き明かし、果皮には味がないことを明かしています。あるいは、果皮と果皮が歯で擦れ合わない限り、つまり砂糖漬けの果皮を食べると歯で擦れ合う限り、味は出ないのです。

確かに効果はありますが、時間のかかる作業ですし、皮に含まれる素晴らしい芳香油もお湯と一緒に流れてしまいます。手順を簡素化し、オレンジの風味をできるだけ多く残す方法を探していました。皮は残さなくても、少なくとも残ったシロップ（シロップとして保存できます）には風味を残したいと思ったのです。

オレンジの皮をキャンディーにする簡単なコツ

果肉に味がなく、皮を苦くするだけなら、取り除いた方がいいでしょう。歯ごたえは失われますが、時間と見た目は手に入ります。砂糖漬けの工程では、2時間煮込んで3回茹でるのではなく、15分煮込むだけで済みます。キッチンがサウナのように暑くなることもないし、不格好なオレンジスティックの代わりに、薄くて繊細な、縁がカールした柑橘類の花びらが完成します。

できるだけ大きな板にオレンジ 2 個分の皮をむいて、この簡単な砂糖漬けの細切りを作ります (オレンジは縮みます)。鋭い皮むきナイフを使用してもかまいませんが、良い野菜ピーラーを使用すると作業が速くなります。この時点で少しだけ白い部分が剥けても心配ありません。白い部分が少し残っていても問題ありません。2 個のオレンジの皮をむいたら、白い部分が不透明で、白い部分が厚い部分がある部分を選別します。これらを取り除く必要がありますが、 慎重に行う必要があります。オレンジの皮を切り落とさないように注意しながら、皮の裏側に沿ってナイフを動かし、白い部分のほとんどを剥ぎ取ります。皮に非常に近づくと、白い部分に小さな穴が開いていて、そこから皮が見えることがわかります。これで十分です。薄い部分の部分は心配する必要はありません。ほとんど取り除くことが目的です。

深めの鍋に水1.5カップとグラニュー糖1カップを入れ、オレンジの細切りを加えます。中火でかき混ぜ、砂糖を溶かしながら皮を浸します。10～15分煮込みます。オレンジの皮が半透明になり、シロップが泡立ち、少しとろみがつくのがわかるでしょう。必要であればタイマーを設定してください。皮を長く煮詰めすぎると水分がすべて蒸発し、カリカリのオレンジキャンディーができてしまいます。

砂糖漬けの柑橘類の多様な用途

でも、出来上がった甘いお菓子はどうするのでしょう？私のお気に入りで、もう少し気軽なのは、砂糖漬けの皮をシロップに漬けて冷まし、細長く切った皮をオレンジ風味のシロップと一緒に瓶に入れて保存し、紅茶に入れたり、アイスクリームやオートミールのトッピングにしたり、細かく刻んでマフィン生地にオレンジの歯ごたえを添えたりすることです。

洗練されたサクサクとした食感に仕上げるために、砂糖をまぶすのもおすすめです。柑橘類を茹でている間に、天板にクッキングシートを敷き、その上に網を置きます。砂糖をまぶす前に、この網でオレンジの皮を乾燥させます。皮が茹で上がったら、オレンジの皮を一枚ずつ取り出し、もし丸まっている場合は、ボウル側を下にして置きます。そうすることで、中にシロップが溜まりません。皮が重ならないように注意し、それぞれにスペースを確保します。2時間、時間があれば一晩置いて固めましょう。

乾くと、少しベタベタしているのが分かります。これは良いことです。シロップ状にするのは避けたいからです。小さなボウルに入れたグラニュー糖に、オレンジピールの皮のベタベタした部分全体が砂糖でコーティングされ、扱いやすくなるまで、それぞれのリボンを混ぜ合わせます。使用するまで密閉容器に保存してください。このしっとりとしたリボンは、ケーキの華やかなデコレーションやカクテルの飾りとして、あるいはそのままおやつとして食べるのにも最適です。

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