エアフライヤーは、最近私の料理に欠かせない存在です。ピーマンやサーモンなど、オーブンで焼くような料理もあっという間に出来上がります。大型のトースターオーブンを持っていない限り、カウンタースペースが必要になったら片付けても大丈夫でしょう。

今年のホリデーシーズンは、オーブンを他の用途に使用して、パンプキンパイをエアフライで焼くことにしました。

エアフライヤーでパイを焼くことは可能です

美味しいパンプキンパイは、生地が分離しないように優しく焼き上げ、パイ皮もしっかり焼き上げます。オーブンでもエアフライヤーでも、いくつかのポイントを覚えておけば、簡単に作ることができます。

まず、パンプキンパイのフィリングはカスタードフィリングで、卵を多く使ったフィリングとも呼ばれます。これはつまり、卵が材料リストの重要な部分を占め、他の材料を結びつける役割を果たしているということです。ただし、卵は優しく加熱する必要があります。America 's Test Kitchenによると、「クレーム・アングレーズなどのカスタードは加熱すると、牛乳と卵のタンパク質が互いに解けて結合し、濃厚でクリーミーになります。しかし、加熱しすぎると結合が過剰になり、タンパク質が固まってしまいます。」もし、パンプキンパイがザラザラしていたり​​水っぽかったりした経験があるなら、これが原因かもしれません。ファンの回転速度を低くすることで、このような状態を防ぐことができます。（これについては後ほど詳しく説明します。）

そして、水分も重要です。パンプキンパイには卵以外にも、その名の通りピューレ、砂糖、スパイス、そしてエバミルクなどの液体が含まれており、これらはすべてかなり水分の多い材料になります。水分の多い材料は、パイ皮がべちゃべちゃになりやすいのです。それを防ぐには、エアフライで焼くかどうかに関わらず、パンプキンパイのパイ皮はフィリングを入れる前に、 一度焼きましょう。

このパイをエアフライヤーで作れるのは、ブラインドベーキングのおかげです。エアフライヤーは上から加熱するため、二重皮のパイを焼くことはできません。幸いなことに、パンプキンパイの皮はフィリングを入れる前に完全に焼き上がります。

エアフライヤーの購入を検討している方は、2024 年の私のおすすめ製品をご覧ください。

• クイジナート エアフライヤー トースターオーブン グリル付き

• インスタントボルテックス 6クォート エアフライヤーオーブン

• Ninja ダブルスタック XL エアフライヤー

パンプキンパイをエアフライする方法

エアフライヤーは強力な対流加熱で知られていますが、パイをじっくり焼くことも、じっくり焼くこともできます。この両方を実現するには、温度を低くし、「エアフライ」ではなく「ベイク」設定にしましょう。

これらの設定の違いはファンの速度です。エアフライではファンの回転速度がはるかに速く、「ベイク」設定ではファンの回転速度がはるかに低速になります。設定を変えると、違いが聞こえるかもしれません。パイは通常のオーブンよりも早く焼き上がりますが、表面が焦げすぎることはありません。

1.生地を焼く

ブラインドベーキングの準備を普段通りに行います。パイ生地をパイ皿に敷き、クッキングシートを敷き、パイウェイトを詰めます。（私は乾燥豆を使いますが、セラミックビーズ、砂糖、米などでも代用できます。）パイ生地をエアフライヤーに入れ、「ベイク」設定で175℃に予熱します。スイングドア式なら簡単ですが、バスケット式でも不可能ではありません。私のバスケット式は9インチのアルミ製パイ皿がちょうど入るサイズなので、手を入れるスペースがありません。

パイをバスケットに入れる際に、火傷をしたり、パイが横倒しになったりしないように、アルミホイルを約40cmの長さにちぎり、アルミホイルストラップを作ります。このストラップは、パイの最も幅の広い部分の下に収まる幅で、両端を掴めるだけの余裕を持たせた長さが必要です。アルミホイルを縦に3～4回折り曲げ、下の写真のように約5～7cmの厚さのストラップを作ります。ストラップの端を掴み、パイをバスケットに持ち上げて下ろします。ストラップはそのまま残るので、後でパイを取り出すことができます。ストラップの端はバスケットの枠内に収まるように折り曲げます。 

重しを入れた生地を約10分、または端が焼き色がつくまで焼きます。ベーキングペーパーの端を寄せて重しを取り出してください。生地の底が乾いているように見えるはずです。フォークを使って、生地の底に5～6か所穴を開けます。オーブンの蓋を閉め、さらに2分焼いて底まで火が通ります。底が膨らむことはありませんが、万が一生地の底が膨らんでしまった場合は、オーブンミットを使って押さえて平らに伸ばしてください。

2. 温度を下げてパイを焼く

温度を325°Fに下げ、「焼く」設定のままにしておきます。

焼きあがったパイ生地に、生のパンプキンパイフィリングを詰めます。バスケット型の場合は、エアフライヤーのバスケットにパイ生地を入れたままにしておきます。バスケットに入れた状態でフィリングを詰めるのが簡単です。スイングドア型の場合は、天板ごとオーブンから取り出します。天板にパイ生地を入れたままフィリングを詰め、全体をオーブンに戻します。175℃で5分焼き、その後温度を160℃に下げてさらに10～20分焼き続けます。その間、パイは「ベイク」モードのままにしておきます。

フィリングの端がほんのり色づき始め、中央がほんのり揺れるくらいになったら焼き上がりです。パイを網の上で冷まします。温かいまま、室温でお召し上がりいただくか、冷やしてお召し上がりください。 

パンプキンパイを焼く際は、エアフライヤーによって焼き時間が異なることを覚えておいてください。そのため、最後の焼き時間には幅があります。エアフライヤーの機種によって焼き上がりの速度が異なり、パイのレシピによって焼き加減も異なります。また、パイがディープディッシュ型かどうかも考慮してください。最初の5分間、170℃で焼き上がったらパイの状態を確認し、その後160℃に上げて10分間焼きます。この時点でフィリングが固まっているかどうかによって、さらに焼き時間が必要になる場合があります。