- Bluesky ページを見る (新しいタブで開きます)
- Instagramページを見る（新しいタブで開きます）
- Facebookページで見る（新しいタブで開きます）
- YouTubeページを見る（新しいタブで開きます）
- Twitterページを見る（新しいタブで開きます）
- コピーしました
目次
人ができる最も魅力的なことの一つは、一般的に「お店で買ったもの」と思われているものを作ることです。ホイップクリームはキッチンで作れる最も簡単なものの一つですが、それでも、できたてのホイップクリームに驚かれる人によく出会います。ホイップクリームは素晴らしいですが、本当に誰かを驚かせたいなら、フレッシュバター、クレームフレッシュ、コンパウンドバターなど、もう少し手の込んだものを作ってみましょう。
クレームフレッシュを入手
いきなり超豪華な話から始めよう。クレームフレッシュの作り方について。（サウスパークのセリフを私に引用する人はいないはず。もしサウスパークのセリフを私に引用したら、きっと少しイライラするだけだから。）
クレームフレッシュを食べたことがない方のために説明すると、これは絶妙なとろみとほんのりとした酸味のある乳製品で、「よりバター風味の、より上質なサワークリーム」と形容されるでしょう。少し高価で、なかなか手に入らないこともありますが、生クリームとバターミルクという、とても手に入りやすい2つの材料で作ることができます。
あなたも気に入るかもしれない
まさにこれです。大さじ2杯の発酵バターミルクを1パイントの生クリームに加え、室温で蓋をして、とろみがつくまで（12～24時間）置いておきます。すくって塗れるようになったら、すくって全身に広げてください。ブリニとキャビアは定番の付け合わせですが、私はケトルチップスの袋に手を伸ばして、そのまま食べてしまいます。ディップ以外にも、クレームフレッシュは甘いものから塩味のものまで、あらゆるレシピに使える素晴らしい材料です。
いくつかのアイデア:
濃厚でおいしいチョコレートクッキーを作りましょう
じゃがいもに潰す
カリフラワーに混ぜる
リエット状に折ります
サワークリームをディップや調味料として使うのと同じように使ってください
冷たいサラダに混ぜるとバター風味が増します
どのクリームを使えばいいか迷っているなら、とにかく濃厚なものを選んでください。超高温殺菌は避けるべきだと読んだことがあります（理論上、バクテリアが変換する乳糖が少ないため）。でも、昨年Serious Eatsでクリームの科学に関する記事を執筆していた時に、ちょっとした実験をしてみました。低温殺菌クリームと超高温殺菌クリームの両方を使ってクレームフレッシュを作ってみたところ、超高温殺菌クリームは問題なく、むしろ「通常」の低温殺菌クリームよりも美味しく仕上がったんです。
バターを塗る
バター作りは、ホイップクリームを台無しにするのと同じくらい簡単です。冗談抜きで、バターを作るには、クリームをうまく泡立てることができません。ふわふわの雲のような状態をはるかに超えて、粒状の塊を通り越して、脂肪球が崩れ始め、バターのように固まってしまう状態まで泡立てるのです。
バター作りはホイップクリーム作りよりも簡単だと私は思います。なぜなら、バターはホイップクリームほど常に気を配る必要がないからです。バターの作り方には、培養バターと非培養バターの2種類があります。これは、片方がフォントに関するドキュメンタリーを観ているのに、もう片方がKUWTKを観まくっているという意味ではなく、片方が酸味を加えた（培養された）クリームで作られているという意味です。培養クリームという言葉になんとなく聞き覚えがあるとしたら、それはクレームフレッシュについて話している時に、数百語も費やしたからです。
発酵バターもスイートバターも作り方は同じ（乳製品を徹底的に叩く）で、原料が違うだけです。普通のバターを作るには、まず生クリームを、発酵バターを作るには、先ほど作ったクレームフレッシュを少し使います。スタンドミキサー、フードプロセッサー、ボウル、瓶などに入れて、よく混ぜてください。手で泡立てて瓶で振る方法もありますが、時間がかかり、上半身をかなり鍛えることになります。（もしかしたら、これは私の青白く華奢な作家体型だからかもしれません。）
よく振ったり、泡立てたり、泡立てたりするとホイップクリームができます。食べたくなるかもしれませんが、気まぐれな息子よ、そのまま粒状にしてください。固くて黄色くて、ダマのように見えますが、まるで魔法のように、すべてがくっついて水分がなくなり、自分で作ったバターの出来上がりです。それをすくい取り、余分な水分を切り、氷水を入れたボウルに入れます。氷水の中でバターを押したり折りたたんだりして洗い、バターを扱っている間透明のままになるまで、必要に応じて水を交換します。氷水を捨て、バターを絞って、できるだけ多くの水分を取り除きます。（水は微生物の増殖を促進するので、その音は必要ありません。）ラップで包んで冷蔵または冷凍します。
これ以上の指示は必要ないと思います。バターの使い方は皆さんご存知だと思います。
問題ではないことを複雑にする
バターとクレームフレッシュが手に入ったので、混ぜ合わせてクレームフレッシュ・コンパウンドバターを作りましょう。これはおそらく、ベイクドポテトに最高の風味を添える、魔法のような素材です。（イギリスでは「ジャケットポテト」とも呼ばれていますが、私はそちらの呼び名の方が断然好きです。）
この美味しい乳製品ブレンドを作るには、ヘストン・ブルメンタールのサワークリームバターの作り方を大まかに参考に、クレームフレッシュとスイートバターを同量混ぜ合わせます。（あるいは、バター50%、クレームフレッシュ25%、クリームチーズ25%の割合でも構いません。）
これまでのところどう思いますか?
クレームフレッシュコンパウンドバター
材料：
クレームフレッシュ 1/2カップ（できれば24時間置いてとろみをつけておく）
スイートバター 1/2カップ
説明書：
ボウルにバターの半分を入れ、沸騰したお湯で溶かします。ボウルから取り出し、クレームフレッシュを加えて混ぜます。
ボウルを再び沸騰しているお湯の上に置き、残りのバターを加えて完全に溶けて混ざるまでかき混ぜます。
蓋付きの小さな容器に移し、冷蔵庫で固まるまで冷やしてください。3日以内にお召し上がりください。
上記は私のお気に入りの複合乳製品ですが、楽しみはそれだけではありません。複合バターの作り方は文字通り無限大です。作り方はとっても簡単で、材料を混ぜて、クッキングシートでしっかりと巻き（スクレーパーを使うと便利です）、冷やすだけです。
ステーキやシーフードに合うシンプルでハーブの香りのするバターをお探しなら、チャイブ、タイム、セージ、ローズマリーを組み合わせた、フレッシュな風味が楽しめるアルトン・ブラウンのレシピから始めることをお勧めします。
他にも試してみるとよいフレーバーの組み合わせ（すべての測定値は 1/2 カップのバターと混ぜることを想定）:
すりおろした生姜1インチ分＋レモン1個分の皮
バニラビーンズ1本 + ブラウンシュガー1/4カップ + オレンジ1個分の皮
バジルの葉 ¼ カップ + ドライトマト 5～6 個 + バルサミコ酢数滴
ブルーチーズ大さじ3 + ベーコン脂大さじ2 + ソテーしたエシャロット1/2個
ニンニク2片 + 刻んだイタリアンパセリ1/2カップ + レモン汁大さじ2
必ず数日以内に使い切って、冷蔵保存してください。でも、何にでも使えるので、問題なく食べきれると思います。
写真はクレア・ローワーとチャーリー＆ケイシー・ベネットによるものです。
毎日のニュースレター すべてをより良くする準備はできていますか?
ジョーダン・カルフーン 編集長
Jordan とチームから毎日のヒント、コツ、技術ガイドを入手してください。
毎日のニュースレター すべてをより良くする準備はできていますか? Jordan とチームからのヒント、コツ、技術ガイドを毎日お届けします。
次の記事へスクロールしてください
