• ニンニク2片

• 植物性のもの2カップ

• オリーブオイル1/2カップ

• 松の実 1/4カップ（お好みで他のナッツでも可）

• パルメザンチーズ、または塩味のすりおろしチーズ 1/2個

• レモン半分の果汁

• 塩コショウ

まず、ニンニク2かけの皮をむき、フードプロセッサーのボウルに入れて、「パルス」機能でみじん切りにします。次に、柔らかいニンジンの葉（長い茎も含む）、油、松の実を加え、滑らかになるまで混ぜます。次にチーズを加え、パルス機能で混ぜ合わせます。レモン汁、塩コショウを加えて、もう一度混ぜます。

出来上がったソースは、青々とした草の香りとフレッシュな味わいで、ペストに期待されるニンニクの風味と塩気の美味しさがたっぷりでした。伝統的なバジルペストよりも野菜の風味が強く、個人的には夏らしさを強く感じました。本当に美味しくて、もう二度と店員にニンジンのヘタを取ってもらう気にはなれません。

チャードの茎

正直に言うと、私は普段チャードの茎を食べるのにそれほど苦労しません。葉っぱと一緒に食べます。でも、柔らかい部分を調理する前に茎を取り除く人もいます。このペストは上のペストと全く同じように作りました。見た目はちょっとアレですが、出来上がりには満足しています。他のペストと同じように使えますが、特に野菜パスタのソースとして使うと美味しいと思います。

このペストは、心地よい歯ごたえと、爽やかで明るい風味、そしてほんのり苦味があります。そのシャキシャキとした食感から、特に濃厚でクリーミーなチーズや脂っこくて塩気のある肉と合わせると、サンドイッチのスプレッドとして最適だと思います。

ストロベリートップス

ご覧の通り、イチゴ1パイントではそんなにたくさんの葉っぱが取れないので、レシピをかなり縮小する必要がありました。葉っぱ1/4カップ分を合わせるために材料を8等分し、全て混ぜ合わせた結果、ペストソースがほんの少しカップ1杯分残りました。

今まで食べたペストの中で断然一番苦かったですが、苦いものが好きなので、カリカリのパンにつけて食べました。このイチゴの茎のペストをどうしても食べたいなら、上の写真のように少量ずつ作ろうとするのではなく、イチゴの茎をシーズン中ずっと取っておくことをお勧めします。

コリアンダーペスト

ええと、コリアンダーは伝統的な意味での「残り物」ではないのは明らかですが、腐ってしまう前に使い切るのが苦手なものが一つあるとすれば、それは生のハーブです。（ハーブアイスキューブを作れるのは知っていますが、冷凍庫にスペースがないんです。）たまたま少し怪しくなってきていたコリアンダーが大量にあったので、このまとめに含めるのは当然の選択でした。

このペストに少し手を加えたのは、レモン汁をライムに替えただけです。でも、出来上がりは最高でした。コリアンダーをオイルと少量のチーズと混ぜることで、ハーブの風味を邪魔することなく、まろやかになりました。確かにコリアンダーの味はしますが、生のコリアンダーよりもずっと辛くありませんでした。このペストを作ってタコスに乗せれば、生活がもっと豊かになりますよ。

残り物、茎、余ったハーブをペストにするのは一日中続けられそう。カブの葉、ケールの茎、イタリアンパセリも早く手に入れたい。野菜室にしおれてしまっているベビーケールもペストにしてみようかな。本当はサラダを作るつもりだったんだけど、今となってはどれもこれも退屈に思える。

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