芽キャベツは一つ一つは見た目にはあまり魅力がありません。緑色で丸く、キャベツのような見た目です。野菜のように見えますが、それ自体は問題ありません。しかし、茎ごと丸ごと食べると、その見た目は息を呑むほど美しく、まるで別世界のようです。そして、丸ごとローストしてベジタリアンの感謝祭のメインディッシュ（あるいは、肉食の感謝祭の豪華なサイドディッシュ）として出せば、この地味なアブラナ科の野菜は主役級の存在感を放ちます。

トレーダージョーズで見つけたのですが、ホールフーズ、ニューシーズンズ（私の地元の高級スーパー）、そして（当然ですが）ファーマーズマーケットでも見かけました。芽キャベツの茎は、他の芽キャベツと同じように、ローストするのが一番美味しく調理できます。トレーダージョーズはまず電子レンジで加熱することを推奨していますが、茎1本を丸ごと入れられるほど大きな電子レンジに出会ったことはありません。ご心配なく。オーブンでも大丈夫です。

複雑な料理ではありません。一番シンプルなのは、芽キャベツにオリーブオイルを塗り、たっぷりと塩を振り、茎ごとオーブンで柔らかくなり、お好みの焼き色になるまで焼くだけです。ちょっと凝って作りたいなら、感謝祭がおすすめです。特に七面鳥は食べないけれど、ゲストを驚かせるような、食べられるメインディッシュを作りたいなら、まさにうってつけです。（この料理はどんな死んだ鳥よりも美しいと思います。）

ナイフで少し作業する

もやしは丸ごとでも大丈夫ですが、感謝祭は「細かく刻む」時期ではありません。それぞれのもやしに断面を作ると中身が見え、味付けできる面積が増えるだけでなく、もやしが柔らかくなるまでの時間も短縮できます。

芽キャベツに、垂直に交差する2つの切り込みを入れます。茎に付いている小さな茎から約6mmほどのところで、できるだけ深く切り込みを入れながら、芽を一つにまとめます。断面を作るのは少し面倒ですが、楽しい作業です。10分もかかりません。包丁で切るのが終わったら、味付けをしましょう。

味を塗る

先ほども述べたように、オリーブオイルと塩だけでも全然大丈夫ですが、私はザクロの茎に甘酸っぱいビネグレットソースを塗り、仕上げにレモン汁をかけ、最後に塩を振りかけるのが好きです。（そう、2つの酸っぱいものを使うんです！）柑橘類の皮、ハーブ、あるいはすりおろしたパルメザンチーズを振りかけてもいいですが、レモン汁は絶対に欠かせません（特に感謝祭は、濃厚で脂っこいメニューなので、酸っぱいものをたくさん使う日ですから）。ザクロの断面に種を1粒ずつ入れるのは見た目も美しいので好きですが、もしそれがちょっと甘すぎると思うなら、茎の周りに散らしても構いません。

ソースを数回塗り重ねて、風味の層を作ります。最初の層は部分的にキャラメル化します。ソースが断面にまで行き渡るように注意してください。風味が染み込む表面積を増やすことが、そもそもソースを作る目的なのです。

メープルローストの芽キャベツ

材料：

• 芽キャベツ1本

• メープルシロップ 1/2カップ

• オリーブオイル1/4カップ

• アップルサイダービネガー1/4カップ

• ディジョンマスタード大さじ1杯

• 海塩小さじ3/4

• 白コショウ小さじ1/2

• ザクロの種1袋

• レモンのくし切り1個（大きなレモンの約4分の1）

• 仕上げに塩を少々

茎を洗い、ペーパータオルか清潔なキッチンタオルで軽くたたいて水分を取り、ざらざらした葉や新芽、また断面を切るときに邪魔になる茎を切り落とします。

鋭利な皮むきナイフを使って、芽キャベツに垂直に交差する2本の切り込みを入れます。茎の部分から約6mmほど離して、できるだけ深く切り込みを入れます。天板に並べ、オーブンを175℃に予熱します。

オーブンを温めている間に、ザクロの種、レモン、仕上げ用の塩以外の材料を混ぜてソースを作ります。私は全ての材料を瓶に入れてよく振るのが好きです。刷毛を使ってスプラウト全体にソースを塗り、断面の中にもたっぷりとソースが行き渡るようにします。

茎を10分ローストし、ソースを塗り足してフライパンを回します。もやしが柔らかくなり、先端と縁が焼き色がつくまで繰り返します。オーブンによって異なりますが、合計30～45分かかります。ソースは必ず3回以上重ね塗りしてください。（私のオーブンはコンベクションオーブンなので30分で焼き上がりますが、普通のオーブンだと45分くらいかかるでしょう。）

オーブンから取り出し、茎全体にレモンのくし切りを絞り、塩を足して味を調えます。ちょっとおしゃれ気分なら、それぞれの芽にザクロの種を1粒ずつ入れてもいいでしょう。テーブルの中央に盛り付けます。（必要であれば、死んだ鳥をどかしてください。）

盛り付けるには、ナイフで切り取るか、茎をテーブルに対して垂直に持ち、シュラスカリア風に切り分けます。すでにバラバラになっている芽をボウルから出すよりも少し手間がかかりますが、七面鳥を切り分けるほどではありません。

提供方法を​​明確にするために、2021 年 11 月 4 日午後 2 時 44 分 (東部標準時) に編集されました。