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アイシングを一切使わずに、お祝いのハロウィーン クッキーを作ります。
クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン
目次
ハロウィンといえば砂糖菓子。チョコレート、グミワーム、砂糖の目玉などをクッキーにたっぷり詰め込むのは、もはや定番の光景です。でも、オレンジ色のバタークリームをたっぷり塗ったクッキーを5ダースも焼いたら、バターとスプリンクルはもうお休みしたくなるのも無理はありません。さあ、ほうきの柄をしっかり押さえておきましょう。たった2つの材料だけで作れるクッキーがあります。メレンゲクッキーでできたゴーストクッキー。デコレーションは控えめですが、ハロウィンの雰囲気はたっぷりです。
メレンゲは、泡立てた卵白と砂糖で作る、ふわふわで甘いお菓子です。油脂分を含まないため、出来上がったクッキーは羽のように軽く、板のようにサクサク（というか、もっとサクサク）です。卵白の生地をツノが立つまで泡立てることで、焼いている間も形が崩れません。クッキーは高温のオーブンで加熱して化学膨張剤を活性化させる必要があるのに対し、メレンゲクッキーは弱火で焼き上げ、乾燥させながら焼き上げます。このクッキーは比較的簡単に焼くことができ、デコレーションもお好みで、手間をかけずに、あるいは凝ったものに仕上げることができます。
クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン
なめらかなメレンゲを作るには、スイスメレンゲやイタリアンメレンゲのような茹でたメレンゲを使うことが多いです。茹でたメレンゲは生メレンゲよりも安定感があり、気泡が細かいのでキメが細かくなります。ただし、スイスメレンゲの場合は湯せん（ダブルボイラー）で、イタリアンメレンゲの場合は砂糖シロップを作る必要があり、どちらも面倒な手間がかかると感じるかもしれません。生メレンゲがお好みの方は、フレンチメレンゲでも同じように簡単に泡立てることができます。フレンチメレンゲは最終的にはオーブンで焼き上げますから。（メレンゲについてもっと詳しく知りたい方は、こちらをご覧ください。）
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上記のリンク先のレシピには、塩、酒石英、エキスなど、様々な添加物が微量含まれています。酒石英やその他の酸はメレンゲを安定させ、膨らみを良くするのに役立ちます。お好みで加えても構いませんが、必須ではありません。私はメレンゲをよく作りますが、これらの添加物は一切使いません。エキスはほのかな風味を出すのに便利ですが、これも必須ではありません。なぜなら、通常はほんの少し加えるだけだからです。必要なのは卵白と砂糖だけです。それ以外はおまけです。
クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン
好みのメレンゲができたら、泡立て器を混合物から上げて、固くても乾いていないピークになっているかどうかを確認します。倒れることなくまっすぐ立っている場合は、ゴーストの形を作る準備が整いました。普通の口金付きの絞り袋、または口金なしの絞り袋を使用できます。絞り袋がない場合は、スプーンの裏側を使用します。クッキングシートを敷いた天板を用意します。絞り袋にメレンゲを入れ、涙やオタマジャクシのように見えるゴーストを絞り出します。「尻尾」を片側に丸めたり（ゴーストは常に動いているため）、丸々とした小さな腕のこぶを付けたりして凝った形にすることもできます。スプーンでも同じことができます。天板にスプーン1杯のメレンゲをすくい取り、スプーンの裏側を使ってメレンゲを広げ、ゴーストの形に整えます。
これまでのところどう思いますか?
メレンゲを200°F（約90℃）のオーブンで50分焼きます。その後、火を止めてオーブンの扉を少し開け、クッキーをそのまま30分ほど置いておきます。こうすることでクッキーがひび割れることなく冷めるので、より効果的です。（ひび割れても大丈夫です。ハロウィンですから、怖いものもおしゃれですからね。）メレンゲは完全に乾いて、色はつかないはずです。
どのメレンゲバージョンがお好みでも（スイスメレンゲの簡単な比率と作り方はこちらの記事をご覧ください）、どれも同じようにうまく絞り出せて、不気味で本物のような幽霊の顔ができます。冷めたら、食用インクペン、溶かしたチョコレート、または小さな絵筆と食用色素を使って、悲しそうな幽霊の顔を描いてみましょう。もう少し不気味にしたい場合は、皮むきナイフでメレンゲに穴を開けて目玉のようなくぼみを作るのも良いでしょう。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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