タマネギは花茎を伸ばして茎葉を出すこともありますが、収穫するか、そのまま株に残して種をつけるかはあなた次第です。この時点ではタマネギは食べられません（タマネギはニンニクとは異なります）。花茎を伸ばして種をつけると、庭でとても美しい景観になります。また、種を落とし、翌年もタマネギを育てます。 

スケープ酢を作る

一見シンプルに聞こえるかもしれませんが、このスパイシーでニンニク風味の酢は、ネギの茎や開いた花を使った最も簡単で見た目も美しい方法の一つです。ネギの茎を洗い、2.5cm角に切ります。瓶や容器に切り刻んだネギの茎や花を4分の1ほど入れ、白酢を注ぎます。酢を数週間寝かせれば、すぐに使えます。ネギの茎は濾して取り除いても、そのままでも構いません。特に花は、棚に飾るととても美しく見えます。 

メイクスケープコショウ

毎年、ジョリ・ジェイン・エムデさんのニンニクこしょうを作るのが待ち遠しいです。基本的にはニンニクの芽を、その重量の20%の塩と混ぜて発酵させるだけです。これは、タンパク質や野菜を素早く下ごしらえできる私のお気に入りの方法の一つです。こしょうにオリーブオイルを少し加え、下ごしらえしている食材全体にすり込んでから調理するだけです。こしょうが塩味、うま味、そしてほのかなニンニクの風味を与えてくれます。 

ニンニクと同じようにスケープを使用する

スケープは木質の茎と閉じた花を持つため、食感はニンニクの鱗茎とは異なりますが、スパイシーな味わいは共通しています。薄くスライスまたはさいの目に切ると、ニンニクと同じような風味を楽しめますが、食感は異なり、少しピリッとした辛味があります。鱗茎とは異なる形状のため、グリルやソテーなど、風味と食感をまろやかにするなど、様々な調理法でお楽しみいただけます。 

スケープピクルスを作る

玉ねぎのピクルスはよく使っていましたが、スケープのピクルスは特別な機会のために取っておきます。酢と塩水が50%ずつのシンプルな塩水漬け液を使っています。酢はお好みで、塩水は3%の塩水です。スケープを縦にできるだけ多く（通常は1、2回）割り、7.5cm幅に切ります。スケープを瓶に入れ、熱い塩水で覆います。瓶の蓋をして、少なくとも2週間置いておきます。その後は冷蔵庫に移してください。 

スケープバターを混ぜる

お好みのバター大さじ8杯（スティック1本分）を室温に戻してフードプロセッサーに入れ、スケープ1個と混ぜます。（これ以上入れないでください。スケープ1個で十分です。）塩をひとつまみ加え、バターが薄緑色になり、スケープの小さな粒だけが見えるまで混ぜます。バターを瓶にすくい取り、冷蔵庫で保存します。出来上がったバターは、ビスケットや甘味を必要としない料理によく合います。 

花束をアレンジする

スケープの味が苦手でも、その美しさは楽しめます。花瓶に生けて、そのままでも、あるいは今が旬のキンギョソウ、スイートピー、ジギタリスなどと一緒に飾っても、テーブルを華やかに彩ります。

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