クリームソースをかけてチーズをトッピングし、温かい状態で食べます。 

餃子の餡は風味豊かでボリューム満点で、クリームソースは濃厚で贅沢な味わいですが、私のお気に入りはチャードの葉です。ほうれん草に似た味わいですが、苦味が少なく、少し土っぽく、よりしっかりとした食感です。この葉野菜が濃厚な食材に絶妙なバランスをもたらし、チーズとクリームとの相性は抜群です。つまり、4～6枚食べればちょうど良い量です。ローストチキンやシチューなど、お腹にたまるメインディッシュと一緒にお召し上がりください。

カプンの作り方

1. チャードを湯通しする

広口の鍋に約6カップの水を入れて沸騰させます。中～大サイズのチャードの葉を10枚ほど茎から切り取ります。私は葉の付け根から茎を切ります。沸騰したら、たっぷりひとつまみの塩を加え、数枚の葉を入れます。45秒間湯がき、布巾かペーパータオルを何枚か重ねて水気を切ります。残りの葉も同様に繰り返します。 

2. 餃子の生地を作る

中くらいのボウルに、小麦粉、塩、こしょう、ナツメグなどの粉類とパセリを入れ、よく混ぜ合わせます。卵、油、牛乳を加え、ちょうどよく混ざるまで混ぜます。滑らかになるまで混ぜると、餃子が固くなってしまうので注意してください。エシャロットを細かく刻み、フライパンで炒めます。シュレッドチーズと刻んだ塩漬け肉と一緒に生地に加えます。スイスではサルシズが使われますが、サラミや、ハムやベーコンがあれば刻んでも構いません。 

3. カパンの形を整える

これはオプションですが、こうすることで巻きやすくなります。各チャードの葉の根元で、茎の最も広い部分を小さな三角形に切り取ります。写真では、葉の切り込みがないのがわかります。大さじ1杯ほどの生地を葉の根元に加えます。まず側面を詰め物の上に折り上げ、次に葉の先端まで巻き上げます。バターを塗った耐熱皿に、カパンを縫い目側を下にして入れます。すべての生地でこれを繰り返します。カパンは薄めに作る方が、よりバランスが良く柔らかくなります。私はカパンに餃子の生地を入れすぎたことに気づきました。後で気づきましたが、それでも美味しかったのですが、少し重すぎました。 

4. クリームソースを加えて焼く

計量カップにブイヨン（私は牛肉を使いましたが、鶏肉や野菜でも美味しくいただけます）、塩、クリームを入れて混ぜ合わせます。これをカパンの周りに流し込み、お皿に盛り付けます。それぞれのロールパンに、エメンタールチーズ、またはパルメザンチーズやグリュイエールチーズなど、溶けやすいハードチーズを削ってトッピングします。アルミホイルで覆い、200℃のオーブンで15分、またはクリームソースが泡立つまで焼きます。ラップを外す際は蒸気にご注意ください。さらにシュレッドチーズをトッピングし、温かいうちにお召し上がりください。

これらのカパンは新鮮なときが一番美味しいですが、残ったものは冷蔵庫で覆って保存し、電子レンジで 20 秒ほど再加熱することもできます。

カパンスレシピ（スイスチャードで包んだ餃子）

材料：

• 小麦粉1 1/2カップ

• 塩小さじ1杯

• 黒コショウ小さじ1/2

• ナツメグ小さじ1/4杯

• 細かく刻んだパセリ大さじ2杯

• 卵2個

• 大さじ1/2杯の油

• 牛乳1/2カップ

• みじん切りにしたエシャロット1個

• 刻んだサラミ ¼カップ

• パルメザンチーズの細切り ¼カップ

• スイスチャードの葉6枚（茎を切り落とす）

ソース:

• クリーム 1/2カップ

• スープ1/2カップ

• 塩小さじ1/4杯

• 削ったエメンタールチーズ（トッピング用）

1. チャードを45秒間湯がきし、ペーパータオルで水分を拭き取ります。キャセロール皿にバターを塗り、オーブンを200℃に予熱します。

2. 小さめのフライパンに薄く油をひき、みじん切りにしたエシャロットを透明になるまで炒めます。置いておきます。

3. 中くらいのボウルに小麦粉、塩、こしょう、ナツメグ、パセリを入れて混ぜ合わせます。卵、油、牛乳、エシャロット、サラミ、パルメザンチーズを加え、ダマが残る程度まで混ぜます。

4. チャードの葉を1枚並べます。葉の根元に大さじ1杯ほどの生地を乗せます。生地の上で両端を折り上げ、根元から端に向かって巻き始めます。小さな緑の包みのような形になります。バターを塗った耐熱皿に入れます。残りの生地とチャードの葉も同様に繰り返します。 

5. 計量カップにスープ、塩、生クリームを入れて混ぜ合わせます。これをキャセロール皿に注ぎます。カプンの上にエメンタールチーズを削って乗せます。皿全体をアルミホイルで覆い、15分焼きます。クリームソースが沸騰し、餃子は完璧に蒸し上がります。アルミホイルを外す際は、蒸気が熱いので注意してください。カプンをクリームソースに浸して盛り付けます。

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