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クレジット: クレア・ローワー
目次
レシピライター（そして食べる人）として、私はとびきり香ばしく、こんがりと焼き色をつけた、コクのある料理を作ることに集中しすぎてしまうことがあります。炙ったり、カラメル化したり、その他の非酵素的な焼き色付け工程によって生まれる風味は確かに美味しいですが、それだけが何かを美味しくする方法ではありません。時には、特に魚料理を作るときは、もっと優しく、穏やかなアプローチをとるのも良いものです。
タラやオヒョウなどの白身魚の切り身を、味付けしたスープで煮込むことで、魚に火が通り、風味が染み込みます。少し煮込み過ぎても、パサつきません。また、とてもアレンジしやすいワンポット料理でもあります。魚を茹でる10分前にベビーポテトを数個、そして魚と一緒にサッと火が通る野菜を加えるだけで、炭水化物と野菜がしっかり摂れ、軽めながらも満足感のある、ビストロ風の素敵な一品が出来上がります。
スープの作り方は様々ですが、風味が強すぎるのは避けましょう。何から始めたらよいか分からない場合は、ネギ類（ニンニク、タマネギ、エシャロットなど）、塩（少なくとも小さじ半分の塩、または大さじ 1 杯の醤油または魚醤）、いくつかのハーブ、少量の砂糖、蜂蜜、またはその他の甘味料を用意してください。ワインも役立ちます。スープ自体は少し味付けが強めの味付けになっているはずで、でんぷん質のジャガイモやマイルドでフレーク状の魚と相性抜群です。魚 8 オンスとジャガイモ 5 オンスに対して、液体 1 カップ半の割合は、小さなダッチオーブンですべてが浸かるのに十分な量ですが、スープになるほど多くはありません。
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焼き付けないので、他の部分でうま味を加える必要があります。以下のレシピでは、味噌と少量のトマトペーストを使用しましたが、とても満足のいく仕上がりになりました。（お好みでスープやトッピングを変えてアレンジしても構いません。調理時間は変わりません。）1人分のたっぷり、または2人分の適量を作るには、以下の材料が必要です。
これまでのところどう思いますか?
オリーブオイルを少々（ダッチオーブンの底を覆う程度）
ニンニク3かけ（潰して粗みじん切り）
マイヤーレモン（または小さめの普通のレモン）1個分の皮
塩小さじ1/2
トマトペースト小さじ1杯
白ワイン1/2カップ
水1カップ
濃い味噌大さじ1杯
蜂蜜小さじ2杯
新鮮なタイムの小枝4本
ベビーポテト5オンス（小さめのポテト約5個分）、半分に切る
タラ、ハドック、オヒョウなどの白身の硬い魚8オンスを1.5インチに切る
スナップエンドウ 1 1/2オンス
冷えたダッチオーブンにオリーブオイル、ニンニク、レモンの皮、塩を入れ、中火にします。ニンニクとレモンの皮を、黄金色になり始めるまで約5分間、そのまま加熱します。（焦げ付かないように目を離さないでください。お使いのコンロの火力がどれくらい強いかは分かりません。）さらに1分間かき混ぜながら加熱し、トマトペーストを加えて、ペーストが濃いレンガ色になり、かなり乾くまで加熱を続けます。ワインで煮詰め、木のスプーンで焦げ付きをこそぎ落とし、2分間煮詰めます。
水、味噌、タイム、蜂蜜、ジャガイモを加え、強火で沸騰させます。弱火にして、ジャガイモがほぼ火が通るまで（ナイフで刺せる程度ですが、まだかなり固い状態）煮ます。魚とグリーンピースを加え、蓋をして4～5分ほど煮込みます。魚に火が通り、グリーンピースが鮮やかな緑色になるまで煮込みます。すぐに浅めのボウルに盛り付け、さらにネギの皮やネギのようなものを添えて盛り付けます。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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