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砕いたベーコンがフライドポテトに跳ね返る。ベーコンディップがびっしりとくっついている。
クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン
目次
フライドポテト、テイタートッツ、そしてありふれたベイクドポテトでさえ、その場の雰囲気に合わせて特別なディップでアレンジするのがお決まりです。ケチャップ、マヨネーズ、サワークリームなどは定番の調味料ですが、少し退屈に感じることもあります。無難な味付けではなく、少し大胆なアレンジでポテトを味わってみましょう。ベーコンをスモーキーでスパイスの効いたディップにアレンジしてみませんか？
ベーコンディップは、ベーコンドレッシングやベーコンスープと同様に、カリカリに焼いたベーコンを数枚、何らかのベースにすり潰して作ります。こうすることで、ベーコンの塩気、スモーキーさ、そして肉の風味が混合物に染み込み、刻んだベーコンをトッツの上に散らすだけよりも効果的に広がります。ベーコンの紙吹雪は通常はすぐに跳ね返りますが、ディップにベーコンを混ぜ込むと、ベーコンが何百もの小さな肉片に砕かれ、ベースの混合物に浮かび上がります。ディップされたフライドポテトは、すべてベーコンソース（とベーコンの風味）でコーティングされます。ベーコンビッツのアイデアは正しかったのですが、少し物足りなかったようです。
オリーブオイルなどの不飽和脂肪酸を使ったサラッとしたディップソースは、スパイスでアレンジできる洗練されたソースになります。溶かしバターやマヨネーズのようなとろみのある調味料をベースに使うこともできます。ベーコンをペースト状や乳化液状の油脂に加えるのと、液体状の油脂に加えるのとでは、少し手順が異なりますが、それでも簡単です。
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オイルまたはバターソースを作るには、ブレンダー、小型フードプロセッサー、またはハンドブレンダーが入るカップ（私のお気に入り）に油を加えます。よく焼いたベーコンを数枚、細かく砕いてオイルに加えます。（カリカリベーコンは、しなやかなベーコンよりも細かく切れます。）お好みでスパイスや調味料を加えます。お好みの刃付きミキサーのスイッチを入れ、ベーコンが細かく砕け、スパイスが完全に混ざるまでパルスをかけます。必要であれば、ベーコンの壁をこすり落とし、再度ブレンドします。スパイス入りベーコンディップはフライドポテトによく合いますが、テイタートッツの隙間に染み込ませたり、ベイクドポテトを割ってかけたりすると、さらに美味しくなります。
とろみのあるソースを作るには、マヨネーズ、サワークリーム、ギリシャヨーグルト、ケチャップなどがおすすめです。小さめのボウルにお好みの分量を入れ、置いておきます。よく焼いたベーコンを数枚、小型のフードプロセッサーに入れ、ベーコンが細かく砕けるまで回します。脂身のせいで肉がドロドロになってしまった場合は、完成したソースに使う乾燥スパイスやハーブ、小さじ1杯の砂糖などを加えると効果的です。これらの材料は脂身にくっついて吸収するため、ソースが崩れにくくなります。ベーコンが十分に砕けたら、置いておいたベースのディップに投入します。スプーンでよく混ぜ合わせます。このとろみのあるディップはベイクドポテトによく合いますが、特にシューストリングフライ、ステーキフライ、ワッフルフライによく合います。フライドポテト全般に合います。
これまでのところどう思いますか?
スパイスベーコンディップ
材料：
エクストラバージンオリーブオイル ⅓ カップ (とろみのあるディップを作るには、マヨネーズに置き換え、以下の 2 番目の段落の指示に従ってください。)
ベーコン2枚（カリカリに焼く）
ザアタル小さじ3/4杯
クミンパウダー小さじ1/4杯
塩小さじ1/4杯
カイエンペッパー ¼
すべての材料をハンドブレンダーが入るカップ、または普通のブレンダーに入れます。ベーコンが細かくなるまでパルスで混ぜます。ポテトにかけたり、ディップソースとして添えたりしてください。
マヨネーズのベースを作るには、マヨネーズを小さめのボウルに入れて置いておきます。残りの材料をフードプロセッサーでベーコンが細かく刻まれるまで撹拌します。砕いたベーコンをマヨネーズに加え、混ぜ合わせます。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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