クレームブリュレは、高級レストランでしか食べられない、敷居の高いフランスのデザートのように思われがちです。伝統的なクレームブリュレは比較的簡単で材料も抑えられますが、その製法が初心者を怖がらせる原因になりがちです。カスタードは特に難しい部類に入ります。本格的なクレームブリュレを作るストレスや不安から解放されるために、アイスクリームを使った簡単バージョンを作ってみませんか。 

クレームブリュレは通常、卵を熱した生クリームで丁寧にテンパリングする必要があります。すべてを正しく混ぜ合わせれば、焼き上がったカスタードはなめらかに仕上がります。しかし、正しく混ぜ合わせないと、カスタードが崩れたり、ダマになったり、固まらなかったりすることもあります。 

幸いなことに、バニラカスタードは既製品で、スーパーの冷凍食品コーナーでいつまでも保存できます。アイスクリームは、ありがたいことに、冷凍された空気を含んだカスタードです。クリーム、牛乳、卵、香料、砂糖といった通常の材料に加え、ブランドによっては乳化剤や増粘剤が加えられています。これらはすべて、カスタードを安定させ、崩れを防ぐのに役立ちます。これらは、私たちズルをする人が、手早く失敗のないデザートを作る際に賢く活用できる、ちょっとした安全策です。 

アイスクリームからクレームブリュレを作る方法

このトリックの素晴らしい点は、スピードと手軽さに加え、大量に作る必要がないことです。一人で過ごす夜に1人分作ることも、バレンタインデーの簡単なデザートとして2人分作ることもできます。 

1. アイスクリームを溶かす

バニラビーンズアイスクリームを1パイント用意します。（本物のバニラビーンズはちょっと予算オーバーなので、バニラビーンズアイスクリームで十分です。）目標は半カップくらいのアイスクリームを溶かすことです。なので、見た目の半カップより少し多めに電子レンジ対応の計量カップに入れます。電子レンジで20～30秒、またはほぼ完全に溶けるまで加熱します。中心に少し固い塊が残っているはずです。温度を上げすぎないように、かき混ぜながら残りの固まりを溶かします。

2. 卵黄を加える

卵を加える前に、アイスクリームがほんのり温かい状態になっていることを確認してください。熱い場合は、数分間置いて冷まします。卵黄を1個加え、滑らかになるまで泡立て器で混ぜます。

3. カスタードを焼く

ラメキンを、ケーキ型やローフ型のような、側面の高い大きめの容器に入れます。カスタードミックスを6オンスのラメキンに流し込みます。ラメキンを入れたケーキ型をオーブンに入れ、ラメキンの側面の半分まで熱湯を注ぎます。カスタードに水がかからないように注意してください。170℃のオーブンで30～35分焼きます。焼き加減を確認するには、ラメキンを軽く振ってください。縁は固まり、中央は水っぽくなく、少し揺れている状態です。表面は泡立っているのが理想です。心配ありません。焼きあがったら砂糖で覆われます。

4. クレームブリュレを冷ます

ケーキ型とクレームブリュレをオーブンから取り出し、湯せんで10分間冷まします。ラメキンを取り出し、水気を拭き取り、冷蔵庫で少なくとも4時間冷やして固めます。 

5. 砂糖をかけてブリュレにする

デザートを提供する準備ができたら、30分前に冷蔵庫から取り出して冷たさを取ってください。上から小さじ1～2杯のグラニュー糖を振りかけます。薄いキャラメル層がお好みの場合は、余分なグラニュー糖は捨ててください。キッチンバーナーを使って砂糖を丁寧に溶かし、キャラメル化させるか、ラメキンをオーブンのオーブンレンジで1分ほど加熱して、十分に注意しながら焼きます。 

結果には驚きました。伝統的な製法で「本物の」クレームブリュレが作れることには私も常に同意しますが、この裏技を使えば誰でも騙される可能性があります。焼きすぎないように注意さえすれば（どんなカスタードでも、裏技の有無に関わらず）、中身は贅沢でシルキーな仕上がりになります。バニラとクリームの香りが豊かに広がり、もちろんキャラメルの皮はカリカリに仕上がります。 

定番のバニラアイスクリームで楽しむのもよし、少しアレンジを加えてもいいですね。キャラメルアイスクリーム、コーヒーアイスクリーム、チョコレートアイスクリームなど、いろいろ試してみてください。フルーツの塊や混ぜ物などは底に沈んでしまったり、カスタードの食感を損なったりする恐れがあるので、なるべくピュアな味に仕上げましょう。アイスクリーム1パイントで4人分作れるので、少人数の場合はレシピの分量を増やしてみてください。あるいは、これから3回も簡単にクレームブリュレを作れる機会があるなんて、とんでもない！

一人分のチーターのクレームブリュレのレシピ

材料：

• 溶かしたバニラアイスクリーム 1/2カップ

• 卵黄1個

• グラニュー糖大さじ1/2（キャラメルトッピング用）

1. オーブンを175℃に予熱します。9インチのケーキ型に6オンスのラメキンを中央に置きます。

2. 溶けたアイスクリームは冷たく、またはほんのり温かい程度にしておきましょう。卵黄を加えて滑らかになるまで泡立て器で混ぜます。

3. 生地をラメキンに流し込みます。ケーキ型とラメキンを一緒にオーブンに入れます。ケーキ型に熱湯を注ぎ、湯せんを作ります。水位線がラメキンの半分くらいまで達するようにします。

4. 30～35分、または端が固まり、中央が少し揺れるまで焼きます。型に入れたまま10分冷まし、ラメキンから取り出して水気を拭き取り、冷蔵庫で少なくとも4時間、できれば一晩冷やします。

5. クレームブリュレは、食べる30分前に室温に置いておきます。表面に砂糖を振りかけ、ラメキンを振って均一に層を作ります。キッチンバーナーで砂糖をキャラメル化するか、ラメキンをオーブンのグリルで1～2分焼いてキャラメル化させます。キャラメル層が冷めたら、すぐに盛り付けます。