子供の頃、母は時々チキンサテを作ってくれました。ハーブとナッツの風味とスパイスが効いた「串刺しチキン」は、私と兄弟姉妹の大好物でした。残念ながら、サテは特別な機会にしか食べられませんでした（末っ子だった私は、今でも兄弟姉妹ほどサテを食べなかったのではないかという疑念を抱いています）。幸いなことに、今では自分で作ることができます。

伝統的なサテチキンのレシピを参考にしていますが、より大胆でスパイシーなタイカレーにアレンジしています。そして、既製のカレーペーストを使った、今までで一番簡単なタイ風チキン串焼き。すり鉢とすりこぎ棒を使わずに、とびきりの風味を加えるのに最も簡単な方法です。

タイのカレーペーストには様々な種類がありますが、一般的には、挽いた唐辛子、レモングラス、マ​​クルトライムの葉、エシャロット、ニンニク、塩に、料理に合わせて様々な香辛料、スパイス、エビペーストなどを加えます。これらのペーストをココナッツミルクと混ぜると、肉や野菜に合うゆるめのカレーになります。スパイシーでハーブのような香りが漂い、その風味は10倍です。ココナッツミルクを使ったカレーは、スパイスの辛さを程よく抑えたコクと、心地よいクリーミーさが魅力です。

カレーペーストの材料を準備するところで、たいてい人は立ち止まってしまいます。伝統的な作り方では、大きなすり鉢と乳棒を使って材料を手ですりつぶし、きめ細かいペースト状にします（これは工程です）。ブレンダーやフードプロセッサーを使う人もいますが、それでうまくいきます。しかし、こだわりのある人は、同じ味にはならないと言うでしょう。そういう人は、これから私がお伝えする内容について、あまり好ましくない意見を言うかもしれません。

下ごしらえには、生の鶏むね肉を縦半分に切ります。（鶏肉とスパイスの比率が良く、火の通りも2倍早くなります。）カレーペーストに1時間ほど漬け込むか、冷蔵庫で一晩（香りが強いので、しっかり蓋をして）置いてから串に刺します。私はオーブンで作りましたが、グリルで焼いてもきっと美味しくいただけると思います。

私の好きなタイカレーの味は次のとおりです。

• マエスリグリーンカレー

• マエスリ・マサマンカレー

我が家ではMaesriの缶詰のタイカレーを使っていますが、Mae Ployなどの他のブランドもぜひ試してみてください。ほとんどのスーパーマーケットでは「インターナショナル」コーナーに置いてありますし、アジアンマーケットでも見つけることができます。辛さは様々ですので、ご注意ください。どのカレーにも唐辛子は入っていますが、辛さの度合いは唐辛子によって違います。よりマイルドな辛さがお好みなら、マッサマンカレーやレッドカレー（上の写真の串焼きはレッドカレーを使用しました）をお試しください。食事中に汗をかきたい方は、ゲーンプリックキンやグリーンカレーペーストをお試しください。そして、純粋なスパイスがお好みなら、ココナッツミルクは使わず、カレーペーストを鶏肉に直接すり込んでください。

簡単タイ風チキン串焼き

材料：

• 生の鶏の胸肉1ポンド（縦半分に切る）

• タイカレーペースト缶（どんな味でも）1～4オンス

• ココナッツミルク（室温）1/2缶（7オンス）

ココナッツミルクの缶を開ける前に、よく振ってください。こうすることで、油脂と水分が混ざりやすくなります。ココナッツミルクとカレーペーストを中くらいのボウルか大きめの計量カップで混ぜ合わせます。スライスしたチキンテンダーをカレーペーストに加え、よくかき混ぜて全体に絡め、くっついている部分をほぐします。蓋をして冷蔵庫で1時間から一晩マリネします。時々かき混ぜてください。

天板にクッキングシートかアルミホイルを敷き、薄く油を塗ります。グリルかオーブンを予熱している間に、鶏肉を串に刺し、天板に並べます。串に刺す前に、ボウルの中身をこすり、残ったカレーソースを鶏肉に塗りつけます。

200℃のオーブンで30分焼くか、グリルで約10分焼きます。そのまま串に刺してお召し上がりいただくか、ご飯にのせてお召し上がりください。

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