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クレジット: クレア・ローワー
目次
チリは寒い季節にぴったりの食べ物ですが、前回の「スキレットチリ・クックオフ」から丸2ヶ月が経ちました。前回は、カオスながらも驚くほど美味しいピザチリが登場しました。もちろん言い訳はありますが、引っ越しとクリスマスがありました。とにかく重要なのは、またチリが戻ってきて、しかも今回はオニオンディップが入っていることです。
ピザチリ事件から学んだことの一つは、チリに関してはユーモアのセンスがない人がいるということだ。ある男性は、ピザチリ（あるいは「コンカルネ」形式から外れたチリ全般）は「テキサス文化を盗用している」とまで言っていた。これは私が今まで読んだ中で最もテキサスらしい発言の一つだ。
あの人はきっとこれを嫌うだろうけど、あの人はここの上級フードエディターじゃないから、チリを選ぶ権利はない。私がチリを選ぶ権利がある。まあ、荒らしはさておき、私は美味しいチキンチリが本当に好きなんだ。このチリに目を留めたのは、その「秘密の材料」、つまり私のお気に入りの市販ディップの一つ、ディーンズ・フレンチオニオンが入っているから。
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私を少しでも知ってる人なら、私がディップが大好きだってこと、常温のガラス瓶入りでも冷蔵保存可能なプラスチック容器入りでも、そして市販のオニオンディップをマッシュポテトに使うことを熱烈に推奨していることはご存知でしょう。以前も説明したように、「乳化油は親水性と疎水性を融合させ、驚くほどほのかな玉ねぎの風味と程よいうま味を持つ、ベルベットのようになめらかでクリーミーなジャガイモのスープを作ります」。チキンチリでも同じような効果が得られるはず。実際、予想以上にうまくいきましたが、その前に、threedayanteさんが書いたレシピを少し読んでみましょう。
このレシピはアレンジの余地が広く、非常にカスタマイズしやすいです。また、材料を小分けするのも簡単なので、一度に全部作らなくても大丈夫です。まず鶏肉を準備し、ガーリックとハーブのパスタソース24オンス（約700ml）にクミン小さじ1/2、ガーリックパウダー小さじ1/2、カイエンペッパー小さじ1/4、塩小さじ1/4を加えて焼きました。冷蔵庫で一晩寝かせ、翌日残りのチリを作りました。
指示通りに玉ねぎをキャラメル状に炒めたのですが、ニンニクを加えようとしたら、ニンニクがなくて（雪が降っていたので）もう手に入らなかったので、トマトソースに加えてガーリックパウダー小さじ1.5杯、クミン、カイエンペッパー、黒コショウを少し（すべて好みで）加えました。豆を加えて温めたら、ディーンズディップを「オレンジ色で美味しそうに見える」くらいの量（約半カップ）加えました。ディップの白い筋がすべて消えるまでかき混ぜ、弱火にして味見をし、さらにクミンとカイエンペッパーを加えました。
これまでのところどう思いますか?
私は鶏肉を冷蔵庫から取り出し、一口大に切り、鍋に（鍋の汁と一緒に）放り込み、約 15 分間弱火で煮詰めてから蓋をして冷まし、冷蔵庫で一晩寝かせました。これは私の習慣です。
皆さん、このチリが美味しくて、オニオンディップはまさにうまい！と喜んで報告します。ディーンズのソースがクリーミーでジューシーなコクと、そして（我らがMSGのおかげで）うま味がほんのりプラスされていますが、驚くほど控えめなので、誰かに言われなければ気づかないほどです。鶏肉は約束通り柔らかく、残りを電子レンジで温め直しても柔らかさを保っていました。
このチリのレシピに一つだけ批判があるとすれば、材料が事前にリストアップされていたら良かったのにということです。そうであれば、買い物リストを書くのが少し楽になったでしょう。しかし、このレシピにはチリの決まりきった決まりがなく、自由に冒険できる精神が欠けている点は高く評価しています。美味しいチキンチリを探している方には、ぜひおすすめしたいです。チリは楽しくあるべきです。そして、オニオンディップほど「楽しい！」と声高に叫ぶものはほとんどありません。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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