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ランチを抜くのは絶対に避けるべきですが、在宅勤務だとついつい悪い食習慣に陥ってしまいがちです。理想的な在宅勤務ランチは、会議の合間に作れるほど手早く簡単でありながら、休憩を取る価値があるほど美味しいものでなければなりません。今回ご紹介する11のレシピは、まさにその条件をすべてクリアしています。
これまでのところどう思いますか?
ニース風サラダ
地球上で一番バカな猫でも、ニソワーズサラダは「わかる」！ 写真提供：AA Newton
個人的には、サラダだけでは食事として十分だとは思いません。サラダの王様、ニソワーズサラダは別ですが。ゆでたジャガイモ、固ゆで卵、インゲン豆さえ手元にあれば、ツナ缶を開けて、瓶からオリーブを取り出し、野菜の上にトッピングするだけで、人生最高のサラダが作れます。（クルトンは伝統的ではありませんが、それでも強くお勧めします。）
タンパク質たっぷりのフムスボウル
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タンパク質をしっかり摂りたい方におすすめです。昨晩のローストチキンをフムスの上に乗せ、トルティーヤ、ピタパン、またはグリーンサラダと一緒にお召し上がりください。ほんの数分で、タンパク質のマクロ摂取量を大幅に増やすことができます。
残り物を詰めたタコス（またはケサディーヤ）
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フライパンで焼いて、トルティーヤにチーズとホットソースを少し挟むだけで、美味しくなる食べ物はほとんどありません。肉や豆は当然候補ですが、残ったロースト野菜のタコスの可能性も見逃せません。（Smitten Kitchenのズッキーニケサディーヤとカリフラワータコスは、まさにうってつけのレシピです。信じてください、前日の野菜でも全く遜色ない美味しさです。）
ダル
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ダルほど簡単に大量に作れて、飽きにくい料理はほとんどありません。私のお気に入りのレシピは、プリヤ・クリシュナのIndian-ishに掲載されているプリヤのダルです。マスールダル（またはブラウンレンズ豆）を使用していますが、赤、黄、緑、黒レンズ豆がお好みなら、他にもぴったりのダルレシピがあります。大きな鍋でダルを作り、炊いたご飯や冷凍ロティを常備しておけば、1週間を通して手軽に高タンパクのヴィーガンランチを作ることができます。
ポーチドチキン
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ポーチドチキンはとにかく美味しい。しかも、鶏肉をポーチドチキンにすれば、それを何度も食事に使えるので、在宅勤務の食事プランニングにはとても助かります。1羽のポーチドチキンから、少なくとも数回分の肉とスープが取れ、残りはチキンサラダサンドイッチ、チキンスープとライス、炒め物、タコスなどに使えます。
親子丼
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鶏もも肉、卵、玉ねぎがいつも手元にあるわけではありませんが、ある時はランチに親子丼を作ります。日本の家庭料理は別格の家庭料理で、この料理はまさに最高の一品です。親子丼を食べたことがない方のために説明すると、鶏肉と玉ねぎを醤油、だし、みりんのだしで煮込んだ半熟のオムレツのようなもので、ご飯の上に盛り付けます。5分ほどで作れるので、特に寒くて暗い冬の時期には、とても心が安らぎます。
冷凍餃子と枝豆
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忙しい日には、冷凍庫が救世主になることがあります。特に餃子と枝豆がたっぷり入っているとなおさらです。それぞれの食材を個別に調理することも可能ですが、組み合わせることで、まるでテイクアウトを注文したかのような、栄養満点のランチが完成します。
柔らかい豆腐一丁
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高品質な冷蔵品でも常温保存可能な箱入りでも、柔らかい豆腐や絹ごし豆腐は、在宅勤務のヴィーガンにとってまさにうってつけの調理法です。調理する必要すらありません。シンプルな醤油ベースのソース（上の写真では、きゅうり、ネギ、セロリ、砂糖、そしてたっぷりのコチュジャンを使ったと思います）を豆腐にかけて、残ったご飯や野菜と一緒に電子レンジでチンするだけです。あっという間に本格的なランチが出来上がります。
一人分のチーズボード
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スナックを山ほどかき集めるだけではちゃんとしたランチにはなりませんが、チーズ、パンかクラッカー、フルーツ、生野菜（またはピクルス）ならちゃんとしたランチになります。あっという間に作れて、ちょっとしたご褒美のような気分になれる、ボリュームたっぷりの食事です。個人的には、長いリモートワークの一日を終わらせるのにこれ以上の方法は思いつきません。
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ジョーダン・カルフーン
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