長い方法と早い方法があり、どちらも効果的です。長い方法は、生のカシューナッツをボウルに入れ、常温の水で覆うようにして、4時間または一晩浸します。早い方法は、カシューナッツをボウルに移し、沸騰したてのお湯を注ぎ、30～45分浸します。カシューナッツは膨らんで白くなり、中心から割れているものもあります。これらの兆候がなければ、1粒食べることをお勧めします。カシューナッツはとても柔らかくなりますが、まだある程度の堅さは残っています。

2.他の材料と混ぜる

カシューナッツの水気を切り、栄養酵母、ニンニク1かけ、スパイス、塩、MSGと一緒にブレンダーに入れます。液体の半分を加え、高速で約30秒間ブレンドします。残りの液体を加え、滑らかになるまで再度ブレンドします。 

このソースは、高出力のブレンダーがあれば最高に美味しく仕上がります。私はかなり良いブレンダーを持っていますが、ソースを思い通りに滑らかにするには十分ではありませんでした。生地を深めのボウルに移し、ハンドブレンダーで滑らかに仕上げました。これは、いざという時にいつも重宝しています。このカシューナッツソースは風味豊かで満足感があり、栄養酵母がチーズのような風味をうまく引き出しています。チーズ特有の伸びのある食感はありませんが、非常にクリーミーです。 

このソースは野菜にトッピングしたり、卵に塗ったりできますが、私はエルボーマカロニ450gをカシューナッツソースに混ぜ込み、バターを塗ったキャセロール皿に注ぎました。パン粉をたっぷり振りかけ（ビーガンの方はパン粉の成分を必ず確認してください）、表面にスプレーオイルを吹きかけて焼き色をつけました。スプレーボトルがない場合は、パン粉に小さじ1杯のオイルを混ぜ込んでも構いません。マカロニは200℃のオーブンで15分焼いて表面をカリッとさせ、全体を固めました。こうすることで、きれいにスライスできるキャセロールになりましたが、とろみがなくなってしまいました。クリーミーな仕上がりにしたい場合は、パン粉に焼き色がつくまで1～2分ほど炙ってください。

ビーガンマカロニ＆チーズのレシピ

材料：

• 生のカシューナッツ1 1/2カップ

• 栄養酵母 ⅓カップ

• 皮をむいたニンニク1片

• 無糖オートミルク 1 ¼カップ（他の植物性ミルクでも可）

• ターメリック小さじ1/2杯

• パプリカ小さじ1/4杯

• オニオンパウダー小さじ1/2

• マスタード小さじ1杯

• 塩小さじ1 1/2

• MSG小さじ⅛

• 茹でたマカロニ1ポンド

• パン粉1カップ

• パン粉に油をスプレーしてコーティングする

1. オーブンを200℃に予熱します（ベーキングの場合は）。中型または大型のキャセロール皿にバターを塗ります。

2. カシューナッツをボウルに入れ、沸騰したお湯を注ぎ、30～45分浸します。

3. カシューナッツの水を切ります。栄養酵母、ニンニク、ターメリック、パプリカ、オニオンパウダー、マスタード、塩、MSGと一緒にブレンダーに入れます。オートミルクの半分を加えます。約30秒間、高速で滑らかになるまで混ぜます。残りのオートミルクを加え、滑らかになるまで再び混ぜます。カシューナッツソースと茹でたマカロニを混ぜ合わせ、バターを塗ったキャセロール皿に加えます。 

3. マカロニチーズの上にパン粉をまぶし、油をスプレーします。15分ほど焼きます。カリカリの食感に仕上げたい場合は、1～2分ほどオーブンで焼きます。

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