何でもひよこ豆の味になると思うかもしれませんが、それは間違いです。むしろ、驚くほど鶏肉のような味がします。ひよこ豆自体に含まれるデンプン質のおかげで、コクもたっぷりです。そして、その美しい黄金色のひよこ豆のスープは、まるで良質なチキンストックのように見えます。濁った茶色や鮮やかなニンジンのようなオレンジ色の野菜スープを箱買いして、全く味がしなかったことはありませんか？ひよこ豆のスープなら

一度もない

あなたにそうしてください。

ひよこ豆のスープを作るのもとても簡単です。

大切な日の前にひよこ豆のスープをストックしておくのは、乾燥ひよこ豆をたっぷり作るのと同じくらい簡単です。

一晩浸すのは完全にオプションです

しかし、豆を浸す場合は、その浸したお湯で豆を直接調理すると、最も濃厚なスープができます。（ランチョ・ゴルドの豆の専門家

この技術を支持する

（私もそう思います。）お好みで味付けをしてください。ニンジン、セロリ、玉ねぎ、ニンニク、ベイリーフの定番の組み合わせは最高です。乾燥豆1カップにつきオリーブオイル大さじ2～3杯を加えて、柔らかくなるまで煮込みます。ひよこ豆が茹で上がったら濾し、あの甘い豆汁を最後の一滴まで残しておきます。スープに味を調え、冷蔵庫で2週間、または冷凍庫で無期限に保存できます。

パルメザンブロス

パルメザンチーズの皮を冷凍庫に保存してスープやソース、リゾットに使うのは、昔ながらの無駄を省く秘訣ですが、チーズの端っこも、風味豊かなグルタミン酸がたっぷりのシンプルな2つの材料で作るスープに使えます。ひよこ豆のスープと同じように、これも簡単に作れます。

必要なのは、チーズの皮約1カップだけです。きれいに洗ってから鍋に入れ、約8カップの水を注ぎ、沸騰させます。1～2時間煮れば完成です。本当に欲しい濃厚な風味にするには、さらに長く煮てください。お好みでブイヨンに適した野菜を加えても構いませんが、必須ではありません。完成したら冷まして、冷蔵庫で数週間、または冷凍庫で数ヶ月保存できます。この新しいチーズブイヨンは、スープのレシピ、リゾットやご飯を作るとき、豆の鍋、フライパンの焦げ付きを落とすときなど、チキンブイヨンや野菜ブイヨンの代わりにどこにでも使えます。

ニンニクスープ

私はニンニクの皮をスープの素の袋に放り込むのが大好きですが、Food52のこのニンニクスープのレシピでは、ニンニク2個を丸ごと使ってスープを作ることで、ニンニクの風味がさらに増します。ニンニクの皮をむいて粗みじん切りにし、水12カップを注ぎます。沸騰させてから弱火で約1時間煮込み、目の細かいザルで濾します。柔らかくなったニンニクを押し込み、風味を最大限に引き出します。塩で味を調え、普通のスープやスープと同じように使うか、そのまま口に含んでお召し上がりください。

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