真空調理のバッチでは、ほとんど調整を加えませんでした。調理器具を鍋からビニール袋に変えた以外は、水の量を半分に減らし、玉ねぎ、ニンニク、塩、そして（すすいだ）レンズ豆を70℃の湯に放り込み、時々様子を見ながら煮え具合を確認しました。

その間、私はコンロで作ったレンズ豆に目を向けました。レシピではレンズ豆が「ほろほろと柔らかく香ばしくなる」まで45分かかると書いてありましたが、実際には15分ほどでその状態になりました。

結局、調理時間が短くなったのはレンズ豆を選んだおかげでした。赤レンズ豆は茶色レンズ豆よりもドロドロになりますが、香り高く温かいマッシュポテトが好きな私にとっては、この変化は全く気になりませんでした。（そして、調理時間が短くなったことも嫌いではありませんでした。）それから、少量の熱した油をひいたフライパンでスパイスを炒め、レンズ豆とレンズ豆の煮汁をそのフライパンに移し、とろみのあるスープ状になるまで煮詰めました。（これには約30分かかりました。）こうして、おいしいダル（豆腐）ができました。

一方、真空調理した豆は、全く違った仕上がりになりました。1時間45分も湯せんにかけた後では、柔らかくなっていましたが（圧力をかけると崩れてしまうほどでした）、コンロで調理した豆のように崩れたような見た目ではありませんでした。しかし、香りと風味ははるかに豊かで、次の工程を省いても十分に美味しく食べられました。

袋から少し取り出して、少しだけスパイスを混ぜ、それからプラスチック容器に戻して、さらに30分ほど容器に浸け置きしました。液体の量が少なくなっていたので、煮詰める作業はあまり必要ありませんでした。みんなに馴染んでもらいたかったんです。

出来上がったダルには、柔らかいながらも形と歯ごたえを保った、風味豊かなレンズ豆がぎっしり詰まっていました。ヨーグルトとコリアンダーを添えて、とびきり美味しくいただきました。

さて、私のこれまでのお気に入りの質問に答えるときが来ました:ダル・スー・ヴィードは調理できますか?

答えは？はい、そして結果はとても満足のいくものでした。真空調理したレンズ豆は、コンロで調理したダルよりも少し風味が豊かだと感じました。それぞれの香味野菜がずっと長く浸かっていることを考えると、当然のことです。ただし、調理時間はずっと長くなります。スープ状のダルがお好みなら、真空調理だと長い夜になるかもしれません。

基本的に、これは好みで煮詰めていくタイプの料理の一つです。伝統的な調理法のレンズ豆を使ったダルは、はるかに早く食卓に並べることができ、私がたまたま大好きな、あの柔らかくてとろけるような食感も出ました。だからといって、柔らかくて歯ごたえのある真空調理ダルが美味しくなかったというわけではありません。むしろ、触れたすべての香りが完璧に染み込んでいるので、全体的には真空調理ダルの方が好みでした。少し時間はかかりましたが（1時間以上）、その間は完全に手間がかからず、かき混ぜたり、沸騰している鍋や煮込み鍋を見守ったりする必要もありませんでした。また、必要な食器も少なく、食器洗い機がない場合は、一皿一皿が大切になります。

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